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La Robiola di Roccaverano DOP è uno dei formaggi piemontesi più tradizionali e antichi che ripropongono una formaggella un tempo prodotta con latte vaccino, ovino e caprino. Quella prodotta dal Caseificio Alta Langa è invece interamente prodotta utilizzando latte di capra crudo. È un formaggio grasso, fresco o a breve stagionatura in quanto stagiona solo per 5-6 giorni, a pasta molle.
Il latte crudo, addizionato con innesto naturale, viene lasciato acidificare. Durante l'operazione si aggiunge poi una piccolissima dose di caglio di vitello; successivamente la miscela riposa fino al momento in cui avviene la coagulazione acida o lattica.
La cagliata è pronta allo spurgo in circa 24-36 ore, dopo le quali viene posta, senza alcuna rottura, in delle fuscelle che ne favoriscono lo spurgo e la formatura. La salatura è effettuata poi a secco.
Nei primi giorni di maturazione la crosta è inesistente o con un inizio di fioritura e il colore è bianco. La pasta è bianca ed ha una microstruttura fine che presenta una certa cremosità. Questo formaggio caprino è particolarmente fresco e profumato.
Le origini certe della Robiola di Roccaverano DOP vengono definite nel 1899 quando il sacerdote Pistone descrisse, all'interno delle cronache della parrocchia di Roccaverano, i primi documenti storici in cui questo formaggio veniva nominato facendo riferimento nello specifico al X secolo.
Il toponimo è legato a Roccaverano, un comune in provincia di Asti anche se l'area di produzione di questo formaggio comprende in realtà il territorio a cavallo fra le province di Asti e di Alessandria, nella parte orientale delle Langhe piemontesi. La Robiola di Roccaverano può inoltre fregiarsi del riconoscimento DOP ormai dal 1996.
La Robiola di Roccaverano DOP ha una particolare freschezza di profumi molto legati allo yogurt e latte o burro fresco. Inoltre, essendo completamente di capra, ha una gentile sensazione ercina tipica che lo rende ancora più intrigante. Ha una bellissima cremosità e un finale di frutta secca come nocciola e mandorle, molto particolare. Ottimo formaggio per taglieri freschi e di alta tipicità. Per appetizers con grissini torinesi o con snack croccanti a base di riso. Piacevole con vini freschi e bianchi regionali come ad esempio Roero Arneis oppure con Dolcetto d'Alba o Pinot Nero.
Ingredienti: latte caprino crudo, sale, caglio
€ 11,50
per Forma intera da 300g ca.
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Robiola di Roccaverano DOP
Piemonte
