biologico degustato per voi Olio extravergine d'oliva di Sicilia Primo Dop Biologico Monti Iblei


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Disponibilità: ottima

Formato prodotto: 500ml Formato : 500ml
Produttore Frantoi Cutrera Frantoi Cutrera
Prodotto tipico Sicilia Sicilia



Olio extravergine d'oliva di Sicilia Primo Dop Biologico Monti Iblei

I procedimenti che si fanno per ottenere questo olio prestigioso sono i seguenti:
1) Raccolta delle olive ancora debolmente o mediamente invaiate; si usano sistemi a mano con degli agevolatori come ad esempio dei pettini meccanici. Le olive raccolte vengono portate subito in frantoio cercando di mantenerle anche durante il viaggio a bassa temperatura. 
2) Defogliazione delle olive con una turbina che aspira aria
3) Lavaggio delle olive mettendole in un grande serbatoio a galleggiare per perdere i corpi pesanti come sassi e terra che andranno sul fondo e poi vengono passate sotto un getto di acqua sempre fresca.
4) Frantumazione delle olive mediante un corpo rotante che gira a 1400 giri per minuto e grazie a dei martelli d'acciaio le riduce a piccole particelle.
5) Gramolazione della pasta. Serve ad amalgamare la pasta in modo che le piccole micelle d'olio possono aggregarsi tra di loro formando globuli più grandi. Procedimento che si fa in assenza di ossigeno grazie a delle pale rotanti. Si dice molitura a freddo perchè questo procedimento avviene a 27°C per circa 60 minuti.
6) Centrifugazione delle parti oleose che si separano per peso specifico dalle particelle di acqua.
7) Decantazione dell'olio e poi stoccaggio in serbatoi di acciaio inox



INGREDIENTI

In cucina

La cultiva Tonda Iblea con cui è prodotto al 100% questo olio è un'oliva che viene usata anche da tavola in quanto ha una dimensione medio grande. Produce un olio molto gradevole ed armonico. La DOP Monti Iblei racchiude le provincie di Ragusa, Siracusa e Catania. In particolare quest'olio ha un profumo fruttato medio intenso con una percezioni significativa di pomodoro verde e di mandorla dolce. Mediamente piccante e amaro.

In questa versione la produzione è biologica e il formato sono i 500ml. E' un olio ideale per accomapgnare primi piatti della tradizione siciliana di pesce, con pomodori e basilico, per carni arrosto e carni alla griglia.
Sono ottime alcune goccie su delle minestre di verdure ed in particolare di tenerume.


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