Distillati, Grappe, Spirits - pagina 1

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DIFFERENZA TRA DISTILLATI, GRAPPE E LIQUORI

Il distillato, chiamato anche acquavite, è un prodotto alcolico derivato dalla distillazione di un liquido zuccherino fermentato, generalmente ottenuto con materie prime di origine vegetale come, ad esempio, cereali, radici o tuberi, vino oppure frutti. Alcuni esempi tra i più conosciuti sono sicuramente il Rhum, il Gin, la Vodka, la Tequila, il Brandy e il Whiskey. La grappa invece è un tipo particolare di acquavite prodotta solo in Italia utilizzando la vinaccia ricavata da uve coltivate e vinificate esclusivamente sul territorio nazionale; i distillati di vinacce prodotti in altri paesi europei non possono infatti chiamarsi grappa, ma assumono altri nomi tipici. Il liquore invece è una soluzione composta da alcol, zucchero e acqua, preparata a caldo o a freddo, aromatizzata con estratti di origine vegetali come, ad esemepio, il nocino, il mirto, la sambuca o il limoncello.

La grappa è prodotta quindi utilizzando le vinacce ottenute dalla svinatura di vini rossi, in questo caso già fermentate, quindi pronte per essere distillate; si utilizzano però altri due tipi di vinacce ovvero quelle semi-vergini, ottenute dalla vinificazione dei vini rosati o dei vini dolci oppure quelle vergini, ottenute dalla vinificazione dei vini bianchi, che però devono essere entrambe fermentate prima di dare avvio alla distillazione vera e propria. Non bisogna quindi confondere la grappa, distillato di vinacce fermentate, con l'acquavite d'uva, distillato con mosto d'uva, oppure con il distillato di vino come sono, ad esmepio, il Brandy o il Cognac.

Per legge il contenuto alcolico della grappa deve essere non inferiore a 37,5% in volume, mentre non è fissato un limite massimo. Le grappe possono essere classificate in base al grado di lavorazione che subiscono durante la distillazione e quindi si possono individuare grappe Giovani, Aromatiche quando derivano da uve aromatiche come ad esempio la grappa di Moscato o di Traminer, Invecchiate quando maturano in legno per almeno 12 mesi ed infine Riserva invecchiata o Stravecchia quando maturano invece in legno per almeno 18 mesi.

Vi è poi la grappa barricata che si caratterizza per il particolare processo di invecchiamento che avviene all'interno di fusti detti barriques, costituiti da una tipologia di legno compatto, dalla porosità molto fine e con una buona elasticità, caratteristiche che si riscontrano frequentemente nei tronchi degli alberi che hanno vissuto a lungo, generalmente più di un secolo. Le grappe infine andrebbero sempre servite a temperatura ambiente per esaltarne al meglio i profumi ed il sapore; ciascuna grappa e ciascun distillato avrebbero inoltre il bicchiere adatto per essere gustate al meglio.

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