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biologicodegustato per voi Valpolicella Classico Superiore 2013 San Michele Magnum 1,5L

Valpolicella Classico Superiore 2013 San Michele Magnum 1,5L

36,60

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Formato prodotto: Bottiglia Magnum da 1,5 L Formato : Bottiglia Magnum da 1,5 L
Produttore Tenute Ugolini Tenute Ugolini
Prodotto tipico Veneto Veneto



Valpolicella Classico Superiore 2013 San Michele Magnum 1,5L

Le uve che partecipano alla produzione di questo vino sono selezionate dal vigneto sul Colle San Michele e sono rappresentate da Corvina gentile, Corvina grossa o Corvinone, Rondinella e Oseleta. Vengono raccolte a mano e poste in cassetta per l'appassimento nel fruttaio Terre di Fumane per circa 30-40 giorni. La resa è di 70 qli/ha e la vinificazione è in rosso e nella fase prefermentativa si applica il salasso. Una antica pratica della Valpolicella che consiste nel togliere una parte, il 15%, del mosto non ancora fermentato, allo scopo di ottenere maggiori composti fenolici e concentrazione dei composti aromatici. 
Alcool % Vol. 14,5


Il Colle San Michele è l'arena di calcare e pietra su cui si trova l'antico Casale di proprietà della famiglia Ugolini. Attorno al Casale un vigneto scenografico composto da filari guyot di Corvina gentile, Corvina grossa, Oseleta e Rondinella. Inoltre dei bellissimi  olivi di Grignano. All'apice di questa collina di tufo è situata la gentile pieve di San Michele del 1000. Su queste terre della Valle di Fumane si trovavano antiche cantine già in epoca Arusnate e romana e sono moltemplici i ritrovamenti importanti rinvenuti sotto queste terre. Proprio a ridosso della collina si trova purtroppo sotto le vigne, una delle più belle cantine romane oggi conosciute, la cantina dell'Ambrosàn. In questa valle di Fumane il colle di San Michele si erge a sinistra e forma un'arena naturale dove sono poste le vigne della famiglia Ugolini. Qui nasce uno dei più grandi Valpolicella Superiori della denominazione. Elegante, identitario e gentile.

 


INGREDIENTI

In cucina

Il Superiore San Michele è dotato di una particolare eleganza e quindi è ideale per una cucina raffinata dove si elevano le componenti speziate e una media struttura dei piatti. Salumi speziati con una buona percentuale di grasso e formaggi da latte vaccino e caprino di medio - lunga stagionatura. Vi consigliamo l'abbinamento con alcuni Caciocavalli podolici del molisano oppure Parmigiano Reggiano DOP di almeno 30 mesi a scaglie. Ottimo anche su formggi caprini stagionati e Robiola di Roccaverano DOP. Per primi piatti a base di sughi di carne e formaggi saporiti. Ottimo con filetto di carne di manzo da Fassona e Romagnola. Piacevole anche da accompagnare con tartufi delle Langhe bianchi oppure neri campani.

 

 


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