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biologicoMonte di Malga affinato sotto paglia/fieno 1kg

Monte di Malga affinato sotto paglia/fieno 1kg

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Produttore I Sapori del Portico I Sapori del Portico
Prodotto tipico Veneto Veneto



Monte di Malga affinato sotto paglia/fieno 1kg

Il formaggio proviene dalle monte della sera e del mattino successivo. La prima monta viene sottoposta a scrematura la seconda no. Quindi il latte è crudo e parzialmente scremato. Successivamente viene fatto coagulare con caglio di capretto e quindi posto in salamoia. Dopo questo processo la forma viene lasciata maturare per almeno sei mesi su assi di legno nelle malghe d'altura e viene ricoperta da paglia e fieno dei pascoli della Lessinia. 


Il Monte Veronese DOP di malga, indica un prodotto tipico della tradizione veronese, ottenuto da latte vaccino, proveniente dai pascoli di alta montagna durante il periodo estivo. In questo caso Giuseppe Bernardinelli, affinatore esperto e raffinato, ha avvolto la forma durante la maturazione nella paglia e il fieno di altura. E' una tecnica che veniva usata per garantire una migliore conservazione del prodotto nel tempo.



INGREDIENTI Monte di Malga affinato sotto paglia/fieno 1kg

Latte vaccino crudo, caglio naturale di capretto, sale marino, paglia e fieno per la maturazione

Utilizzo in cucina

L'affinamento sotto paglia assicura al formaggio una pasta più compatta e decisamente aromatica, con una componente di erbe aromatiche provenienti dal fieno e della paglia essicata. Particolarmente cremoso al palato con sensazione di burro fuso e miele d'acacia. Ottima intensità. Ideale per taglieri sfiziosi, per appetizer da accompagnare con delle marmellate di fichi o delle gelatine a base di passito da uve bianche.


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