Spaghetti all'amatriciana

Un grande classico della cucina romana, un primo piatto emblema della cucina italiana a base di bucatini, pomodoro, guanciale e pecorino. Ricetta semplice ed economica, dal successo garantito.

Dettagli

Preparazione

1. Se utilizzate i pomodori freschi, sbollentateli per pochi istanti in acqua bollente salata, scolateli e raffreddateli.
2. Dopo averli pelati, eliminate i semi e tagliateli a filetti.
3. In una padella, scaldate l'olio e aggiungete il guanciale tagliato a listarelle.
4. Quando avrà iniziato a fondere, unite il peperoncino e rosolate il guanciale fino a quando avrà preso colore.
5. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
6. Nella stessa padella mettete i pomodori pelati schiacciati e regolate di sale.
7. Cuocete per il tempo di cottura della pasta, nel frattempo buttate la pasta in una casseruola con acqua bollente e salata.
8. Quando la pasta è quasi giunta a cottura, unite il guanciale al condimento ed eliminate il peperoncino.
9. Scolate la pasta al dente e trasferitela nella padella con il sugo.
10. Fuori dal fuoco, aggiungete il pecorino grattugiato e regolate di pepe nero fresco.