De beste chocoladerepen in Modica

Modica-chocolade is een product met een heel bijzondere textuur, korrelig en kruimelig, en met een onmiskenbare smaak, en daarom zo karakteristiek, dat het al vanaf de eerste hap weet te verbazen. Wat is dat'? Het is geen „normale” chocolade, maar een van de talloze gastronomische producten d&' uitmuntendheid van een land dat rijk is aan kleuren, smaken en suggesties, zoals Sicilië. In feite hebben we het over de beroemde Modica-chocolade, of een soort chocolade die is verkregen dankzij een proces dat erop wacht ontdekt te worden.

In deze rubriek vindt u een gevarieerd aanbod Modica-chocoladerepen van alleen de beste kwaliteit, die ook in verschillende varianten worden aangeboden om aan ieders smaak te voldoen. Alleen de beste chocolade in Modica, exclusief geproduceerd door de beste Siciliaanse ambachtelijke producenten die met wijsheid en meesterschap alleen de beste grondstoffen voor u hebben geselecteerd om werkelijk unieke producten te maken.

Om te getuigen van het belang dat dit product speelt in &' economie en in &' Siciliaanse verbeelding, werd in 2003 het Modica Chocolate Protection Consortium opgericht, dat maar liefst twintig lokale producenten samenbrengt die voornamelijk twee doelstellingen hebben: het opstellen van een productiespecificatie en het verkrijgen van een IGP-erkenning. #39 Op dit moment is het product in feite alleen opgenomen in &' een lijst van traditionele Italiaanse agrovoedingsproducten (PAT), opgesteld door het ministerie van Landbouw, Voedsel en Bosbouw in samenwerking met de verschillende regio's

Modica-chocolade uit Sicilië

De online verkoop van dit product volgt de filosofie van Spaghetti & Mandolino, dat wil zeggen, liefhebbers van de Italiaanse keuken en uitstekende producten de mogelijkheid bieden om producten te kopen die anders moeilijk te vinden zijn in het comfort van uw eigen huis. Voor verzending en verpakking gelden strikte regels die ervoor zorgen dat alle kenmerken en organoleptische eigenschappen van het product behouden blijven

We zijn in Modica, een stad die sinds mensenheugenis op een plateau ligt waar twee kleine rivieren samenkomen die l& #39 verdelen; een plateau in vier heuvels, en die samenkomen om de Modicano-rivier te vormen, die nu al meer dan een eeuw wordt bedekt door &' de huidige Corso Umberto I, de hoofdas van de stad en een kruispunt van verhalen en tradities. En juist hier, in Modica, ontwikkelt zich de kunst van Modica-chocolade; de kunst van Modica-chocolade, een symbool van een van de ontelbare uitmuntendheid van Sicilië en vol &' heel Italië. #39 In feite begint onze reis naar de fantastische en magische wereld van Modica-chocolade hier.

Modica-chocolade: een beetje geschiedenis

De oorsprong van Modica-chocolade is onzeker en dit is voornamelijk te wijten aan de opeenvolging van verschillende buitenlandse overheersingen die Sicilië door de eeuwen heen onderging: Feniciërs, Grieken, Romeinen, Vandalen, Ostrogoten, Byzantijnen, Arabieren, Noormannen en Spanjaarden. Kortom, een kruispunt van volkeren en culturen. Maar algemeen wordt aangenomen dat het de Spanjaarden waren die deze specifieke cacaoverwerking in de 16e eeuw op Sicilië introduceerden. In die tijd maakte het eiland &' in feite deel uit van het bezit van de Spaanse kroon en wat in die tijd het graafschap Modica was, was een van de belangrijkste koninkrijken in heel Zuid-Italië, zelfs opgericht in 1296.

Het recept was echter door de Spaanse veroveraars rechtstreeks uit Amerika meegenomen, met name door de recepten te verzamelen van de Azteken, inwoners van het huidige Mexico die van mening waren dat chocolade, die duizenden jaren lang werd verbouwd, zo kostbaar was dat het als een geschenk van de goden werd beschouwd. De Azteken gebruikten cacaobonen zelfs als munten en, dankzij hun stimulerende en cardiotonische eigenschappen, gebruikten ze die ook gedeeltelijk om soldaten te betalen. Het is geen toeval dat processen worden gevonden die vergelijkbaar zijn met die van Modica-chocolade, zowel in Spanje als in sommige gemeenschappen in Mexico en Guatemala. Voordat Modica-chocolade wereldwijd een wijdverspreid en bekend product werd, was het een huishoudproduct dat werd bereid door adellijke of burgerlijke families die het gebruikten om belangrijke gebeurtenissen te vieren, zoals Kerstmis.

Verwerking van Modica-chocolade

De cacao die wordt verkregen uit geroosterde en gemalen zaden en niet gescheiden is van cacaoboter, zoals gebruikelijk is bij de productie van chocolade, wordt verwarmd om deze vloeibaar te maken. Cacao verwarmd tot een temperatuur van maximaal 40 °C wordt gemengd met kristalsuiker of rietsuiker en specerijen of citroen- of sinaasappelschillen. Chocolade bevat een hoog percentage cacaomassa, minstens 65%, zelfs in de „klassieke” versies, tot 90% van de cacaomassa in de puurste versies.

In het begin vond de verwerking met de hand plaats op een halvemaanvormige werktafel die volledig was opgetrokken uit lavasteen en al verwarmd was, waar de samenstelling vervolgens werd gemengd met een speciale cilindrische steendeegroller, genaamd pistuni, met een verschillend gewicht en een verschillende dikte in verhouding tot de huidige verwerkingsfase. In feite waren er hoofdzakelijk vier verwerkingsfasen: de eerste, de tweede en de derde, tot aan de raffinage, ook wel stricata genoemd. Momenteel worden deze verwerkingsfasen in veel laboratoria niet langer met de hand uitgevoerd, maar met moderne tempereermachines.

De verkregen verbinding wordt op een maximumtemperatuur tussen 35 en 40 °C bewaard, waardoor de daarin aanwezige suikerkristallen niet worden opgelost, die dus intact blijven bij &' in het deeg. Juist deze koude verwerking geeft Modica-chocolade zijn karakteristieke korreligheid en brosheid. Als het mengsel nog steeds pasteus is, wordt het in speciale rechthoekige tinnen vormpjes, vellen genaamd, gegoten die worden losgeklopt zodat de chocolade, eenmaal gestold, zijn vorm aanneemt en eventuele luchtbellen naar de oppervlakte komen om het product zo compact mogelijk te maken. De aldus verkregen chocoladereep is glanzend, soms ondoorzichtiger en heeft groeven. De kleur is donkerzwart met bruine reflecties en de karakteristieke textuur is korrelig, kruimelig en tegelijkertijd grofkorrelig.

De kracht van Modica-chocolade komt dus zowel tot uiting in de eenvoudige verwerking, gekenmerkt door het gebrek aan suikerconchering, als in &' de afwezigheid van vreemde stoffen zoals plantaardige vetten, melk of sojalecithine.

Smaken van Modica Chocolate

Modica-chocolade werd altijd voornamelijk in drie varianten geproduceerd: klassiek, op smaak gebracht met kaneel of vanille. Chili is nog maar vrij recent herontdekt, wat in werkelijkheid een van de oudste en meest gebruikte smaken van de afgelopen eeuwen blijkt te zijn. Momenteel bieden bijna alle ambachtelijke werkplaatsen die dit product produceren nu echter talloze nieuwe smaakvarianten aan die gepaard gaan met de productie van meer traditionele smaken: koffie, sinaasappel, citroen, gemengde citrusvruchten, anijs, johannesbrood maar ook munt, amandelen, witte peper, pistache, gember, zout uit Trapani en vele andere. Dat gezegd hebbende, moet hieraan worden toegevoegd dat wij van Spaghetti & mandolino ook enkele soorten Modica-chocolade voor u hebben geselecteerd, een beetje' verfijnder en specialer om te ontdekken.

Waar wacht u nog op? De beste chocolade in Modica wacht op u