Italiaanse EVO-olie

Η εξαιρετική παρθένος ελαιόλαδο είναι σίγουρα μία από τις αριστουργήματα της Ιταλίας στον κόσμο και γι' αυτό το λόγο εμείς, στο Spaghetti&Mandolino, αποφασίσαμε να σας προτείνουμε μια επιλογή των καλύτερων εξαιρετικών παρθένων ελαιολάδων από τους καλύτερους ελαιώνες της όμορφης χώρας μας.
 

Διαφορές μεταξύ ελαιόλαδου και εξαιρετικού παρθένου ελαιόλαδου

Αυτοί οι δύο τύποι ελαιόλαδου εξάγονται και οι δύο από την πρώτη έκθλιψη ελιών αλλά διαφέρουν κυρίως για τις οργανοληπτικές τους χαρακτηριστικά και το ποσοστό οξύτητάς. Πρώτα απ' όλα είναι σημαντικό να πούμε ότι η ευρωπαϊκή νομοθεσία, χάρη στον κανονισμό ν.2568/91, καθορίζει ποιοτικά πρότυπα πολύ ακριβή: το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο πρέπει λοιπόν να έχει οξύτητα που δεν υπερβαίνει το 0,8% (σε 100 γραμμάρια) και πρέπει να παράγεται αυστηρά ψυχρά, δηλαδή σε μέγιστη θερμοκρασία 28° C, με εκχύλιση μόνο με μηχανικές μεθόδους. 

Το ελαιόλαδο αντίθετα είναι ένα μείγμα από εκλεπτυσμένα ελαιόλαδα και παρθένα ελαιόλαδα του οποίου το μέγιστο επίπεδο οξύτητας φτάνει το 1%. Στην πραγματικότητα υπάρχουν άλλοι τύποι ελαιολάδου που διαφέρουν ανάλογα με τη μέθοδο παραγωγής και τα επιτρεπόμενα επίπεδα οξύτητας. Σ’ αυτήν την περίπτωση μιλάμε για:

•  το Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με τις πιο εκλεκτές οργανοληπτικές χαρακτηριστικά και το οποίο δεν πρέπει να ξεπερνά το 0,8% οξύτητας;
• το Παρθένο ελαιόλαδο, λιγότερο καθαρό από το προηγούμενο, του οποίου η οξύτητα δεν πρέπει να υπερβαίνει το 2%;
• το Παρθένο ελαιόλαδο λάμπρου παρουσιάζει οργανοληπτικά ελαττώματα και υψηλή οξύτητα, πάνω από το 2%, χαρακτηριστικά που το καθιστούν μη βρώσιμο;
• το Διορθωμένο ελαιόλαδο που παράγεται από την επεξεργασία του ελαιολάδου λάμπρου, διαδικασία που το κάνει να χάσει τη γεύση και το άρωμα του τυπικού ελαιολάδου;
• το ελαιόλαδο είναι απλώς ένα μείγμα εκλεπτυσμένων ελαίων και παρθένων ελαιολάδων που έχει ποσοστό οξύτητας κάτω του 1%.
   

Μόνο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο της καλύτερης ποιότητας

Μια θεμελιώδης διαδικασία για να εξασφαλίσουμε την ποιότητα του προϊόντος είναι να δοκιμάσουμε το ελαιόλαδο. Η δοκιμή γίνεται τόσο από χημική άποψη όσο και από βιολογική. Σε χημικό επίπεδο λαμβάνεται υπόψη η οξύτητα, ενώ η οργανωτική ανάλυση, γνωστή και ως panel test, που εκτελείται από μια ομάδα εμπειρογνωμόνων και από αρμόδιες αρχές, έχει σκοπό να επιβεβαιώσει τα αποτελέσματα των προηγούμενων εργαστηριακών αναλύσεων. Οι κύριες παράμετροι στις οποίες βασίζεται αυτή η ανάλυση είναι η έρη και η γεύση καθώς το χρώμα δεν είναι πάντα καθοριστικός παράγοντας, καθώς μπορεί συχνά να παραπλανήσει.

Η τελική κρίση εκφράζεται από τον επικεφαλής της επιτροπής χάρη σε μια μέση τιμή μεταξύ των απόψεων που συγκεντρώθηκαν από τους γευσιγνώστες. Τα αποτελέσματα καθορίζουν το ποιοτικό επίπεδο του ελαιόλαδου που, κατά σειρά, είναι: εξαιρετικό, παρθένο, τρέχον και λάμπουσα.

Το ελαιόλαδο που αντιπροσωπεύει το υψηλότερο επίπεδο ποιότητας και τις καλύτερες οργανοληπτικές ιδιότητες είναι λοιπόν το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, γι' αυτό το λόγο εμείς στο Spaghetti&Mandolino αποφασίσαμε να σας προτείνουμε μια επιλογή μόνο από τα καλύτερα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα που παράγονται με πάθος και δεξιοτεχνία από εξαιρετικούς ελαιώνες διάσπαρτους στην εθνική επικράτεια.
 

Αρώματα, γεύσεις και ποικιλίες: πώς να αναγνωρίσετε ένα μεγάλο εξαιρετικό

Δεν υπάρχει μόνο ένας τύπος εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου. Ανάλογα με την ποικιλία (τις ποικιλίες ελιών), το έδαφος, την έκθεση και τη μέθοδο εκχύλισης, αλλάζει εντελώς.

Υπάρχουν ελαιόλαδα φρουτώδη ελαφριά, με γεύσεις από χόρτα και αμύγδαλα, τέλεια ωμά σε λαχανικά και ψάρι. Άλλα είναι πιο έντονα, με νότες από αγκινάρα, πράσινο πιπέρι και ντομάτα, ιδανικά για κρέατα και σούπες.

Οι αισθητηριακές χαρακτηριστικές είναι θεμελιώδεις: ένα καλό ελαιόλαδο έχει φρέσκο άρωμα, ισορροπημένη γεύση μεταξύ πικρής και πικάντικης και αφήνει το στόμα καθαρό. Συχνά συνιστάται να κάνετε μια κατακόρυφη γευσιγνωσία για να ανακαλύψετε τις αποχρώσεις του.

Εμβαθύνετε στο θέμα με τα περιεχόμενά μας όπως τη χρήση του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου στη μεσογειακή διατροφή.

Πώς να το χρησιμοποιήσετε (καλά): συνδυασμοί και συμβουλές

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι πολύπλευρο και πολύτιμο.

Χρησιμοποιήστε το ωμό σε:

• φρέσκα και παλαιωμένα τυριά για να δημιουργήσετε μοναδικές αντιθέσεις;

• λαχανικά τουρσί, για να ενισχύσετε τις γεύσεις τους με μια σταγόνα ελαιόλαδο;

• φρέσκο ψωμί ή πιτάκια, γιατί ένα ζεστό ψωμί και το ελαιόλαδο επάνω του είναι μία από τις αγαπημένες μας λιχουδιές.

Στο μαγείρεμα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να ροδίσετε ελαφρά λαχανικά ή λευκά κρέατα, ενώ στη ζύμη μπορεί να αντικαταστήσει το βούτυρο και λιγότερο υγιεινά λιπαρά. Μην ξεχνάτε ότι το ελαιόλαδο είναι επίσης ένα τέλειο βασικό συστατικό για σάλτσες, πίκλες και μαρινάδες.

Συμβουλές, εις βάθος εξετάσεις και παραγωγοί που πρέπει να ανακαλύψετε

Magazine: τα καλύτερα περιεχόμενα για το ελαιόλαδο EVO

Για όσους θέλουν να εμβαθύνουν, εδώ είναι πέντε αδιαμφισβήτητες άρθρα από το blog μας:

1. Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο και Μεσογειακή Διατροφή - εις βάθος εξετάσεις
 

2. "Πικρό" είναι μια καλή λέξη για το ελαιόλαδο, το ξέρατε;
Όταν μια λέξη αλλάζει έννοια ανάλογα με το περιβάλλον.

3. Ελαιόλαδο EVO και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο: είναι το ίδιο πράγμα;
Ένας οδηγός για την επιλογή του καταλληλότερου ελαιολάδου για τις γεύσεις σας.

4. ΗΤο Bottaccio: πάθος για το ελαιόλαδο EVO για γενιές
Τόσκνα, πάθος, γενιές: τα σωστά υλικά για ένα ελαιόλαδο EVO.

Οι ελαιώνες μας της εμπιστοσύνης

Πέντε παραγωγοί που τιμούν το ιταλικό ελαιόλαδο:

• Il Bottaccio

• La Contarina

• La Basentana

• Antico Frantoio di Saguato

• Fattoria di Busona

• Frantoi Cutrera

Προϊόντα που να δοκιμάσετε μαζί με το EVO ελαιόλαδο

Τρεις κατηγορίες τέλειες για συνεργιστική χρήση:

• Τουρσί και χειροποίητες κονσέρβες: ιδανικά για ορεκτικά και κρύα πιάτα;

• Μπαχαρικά και αρωματικά αλάτια: για να δημιουργήσετε σάλτσες αυθεντίας;

• Ξίδι μπαλσάμικο: ο τέλειος σύντροφος για το ελαιόλαδο στα πιο εκλεπτυσμένα πιάτα.

Οι περιοχές που συμβολίζουν το ελαιόλαδο ποιότητας

Τρεις ιταλικές περιοχές όπου το ελαιόλαδο είναι πολιτισμός:

• Λιγουρία: πατρίδα του ελαφρού ελαιολάδου, τέλειο για το πεστο;

• Τόσκνα: ανθεκτικά και φρουτώδη λάδια, για επιθετικά παλτό;

• Πούλια: μεγάλη ποικιλία ποικιλιών και χιλιέτη παράδοσης.

Μια ιστορία αρχαία όπως η Μεσόγειος

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο έχει ρίζες που χρονολογούνται πάνω από 6000 χρόνια. Οι Φοίνικες και οι Έλληνες το διαδίδουν στη Μεσόγειο, αλλά με τους Ρωμαίους η ελαιοκαλλιέργεια έγινε πραγματική τέχνη. Στην Ιταλία, κάθε περιοχή έχει αναπτύξει ποικιλίες και μοναδικές τεχνικές, καθιστώντας τη χώρα μας την πιο πλούσια στον κόσμο όσον αφορά τη βιοποικιλότητα των ελιών.

Ακόμα σήμερα, το πραγματικό εξαιρετικό παρθένο είναι καρπός αφοσίωσης, πάθους και γνώσης της περιοχής.

Περίεργες λεπτομέρειες και συμβουλές από ειδικούς

• Φυλάξτε το ελαιόλαδο στο σκοτάδι και μακριά από πηγές θερμότητας.

• Μια κουταλιά την ημέρα, ωμή, είναι θεραπευτική για την καρδιά.

• Η διαφορά μεταξύ ελαιολάδου EVO και απλού "ελαιόλαδου"? Η καθαρότητα και η οξύτητα (κάτω από 0,8%).

Πώς επιλέγουμε τους παραγωγούς εξαιρετικού παρθένου ελαιόλαδου

Spaghetti & Mandolino είναι πάντα συνώνυμο με ποιότητα και επαγγελματισμό: είμαστε το μοναδικό e-commerce στην Ιταλία που εγγυάται μια επιλογή και επιτρέπει την online αγορά εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου ιταλικής πιστοποίησης αριστείας. Ακριβώς για την ποιότητα, αυτά τα προϊόντα αξίζουν αποστολή και συσκευασία σύμφωνα με τους κανονισμούς που διατηρούν την ακεραιότητα, τη φρεσκάδα και τα χαρακτηριστικά κάθε προϊόντος μέσω συσκευασιών και συσκευασιών που διατηρούν τη φρεσκάδα.