/ Ons tijdschrift / Extra vierge olijfolie, waardevolle bondgenoot van het mediterraan dieet!
/ Ons tijdschrift / Extra vierge olijfolie, waardevolle bondgenoot van het mediterraan dieet!
Olio extravergine di oliva, een Italiaanse excellentie die wereldwijd erkend wordt. Een waardevolle bondgenoot van de mediterrane dieet, met talrijke gezondheidsvoordelen, dus onmisbaar voor een gezonde en evenwichtige voeding; een onmisbare smaakmaker op onze tafel. In de handel zijn niet alleen verschillende merken beschikbaar, maar ook diverse variëteiten van olijfolie; het is dus goed om te begrijpen wat de verschillen zijn, om een kwaliteitskeuze te maken voor onze dagelijkse voeding.
Bovendien, om onze gerechten te verrijken met unieke, eenvoudige maar verfijnde smaken, bestaan er ook aromatische oliën, die ons de mogelijkheid bieden om recepten en combinaties te creëren die een ware gastronomische ervaring bieden! Om het belang van dit voedsel in onze voeding te begrijpen, laten we een stap terugnemen en de oorsprong van olijfolie extra vergine onderzoeken.
Olio extravergine di oliva (ook wel gewoonlijk olio EVO genoemd, waar we het hierover hebben gehad) komt van de vrucht van de olijf, een zeer bekende en verspreide plant over de hele wereld, symbool van de mediterrane beschaving. De wortels van de productie van olie zijn zeer oud en bevinden zich in het Midden-Oosten: in Palestina zijn de oudste oliemolens gevonden, zelfs daterend van enkele millennia voor de geboorte van Christus. Vervolgens verspreidde de olijfplant en dus de productie van olie zich naar Egypte, Kreta, Attica en over de hele Middellandse Zee dankzij de Feniciërs, Grieken en Carthagers. In Italië vond de verspreiding plaats rond 1000 v.C. dankzij de Grieken, terwijl de Etrusken de cultivatie van de plant begonnen en de naam aan het product gaven: eleiva, dus olie.
Het Romeinse rijk heeft de cultivatie van de plant en de technieken voor het persen en conserveren van olie verspreid in alle veroverde landen. Gedurende eeuwen zijn deze technieken onveranderd gebleven, wat een stevige historische indruk heeft gegeven aan de ambachtelijke oorsprong van het product. Dankzij dit zijn olijfboomgaarden een kenmerk van ons land geworden, samen met Frankrijk en Spanje, wat een significante invloed heeft gehad op het landschap, naast de voeding en de economie. Er zijn talrijke archeologische vondsten en manuscripten die de aanwezigheid van olie in het dagelijks gebruik hebben bevestigd.
De grote aanwezigheid van producten op de markt kan leiden tot enige verwarring over de kwaliteit en de zuiverheid van het product. Het is dus goed om een classificatie te maken om er zeker van te zijn dat je een goed product koopt. De eerste opmerking betreft de benaming ""vergine": een olie is zo genoemd wanneer deze is verkregen uit een enkele persing van de olijf en de daaropvolgende extractie van de olie, met een mechanische actie om het product niet te veranderen. De extravergine olie heeft aanvullende technische kenmerken, met betrekking tot de vrije zuurheid, uitgedrukt in olijnzuur van niet meer dan 0,8 g per 100 g, en moet koud geperst zijn. Elke andere persingstechniek zou de waarden beïnvloeden, zowel op organoleptisch niveau als qua gezonde eigenschappen.
De extravergine olijfolie, ook wel olio EVO genoemd, is zeker de beste. Het heeft een zuurheidsniveau van minder dan 0,80% op 100 g product, en wordt verkregen door de persing (ook wel molitura genoemd) van de olijven met mechanische middelen, strikt koud en zonder toevoegingen. Naast de herkenbare organoleptische eigenschappen, waaronder een intense en heerlijke geur, is het een perfecte olie, afkomstig van gezonde olijven, die niet op de grond zijn gevallen en niet chemisch zijn behandeld, en die worden geoogst op het juiste moment van rijping. Bovendien vindt de koude persing zeer snel na de oogst plaats. De hogere prijs in vergelijking met minder waardevolle olijfolie rechtvaardigt zich door het grote aantal aandachtspunten dat de productie van zo'n hoogwaardige olie vereist.
De primair onderscheidende factor is dus de graad van zuurheid, die zoals we hebben gezien voor de olijfolie extra vergine, erg laag is, 0,80% op 100 gram. Voor de vergine olijfolie is het daarentegen 2% op 100 g van het product. Het blijft vergine, maar zijn zuurheidsniveau is niet perfect zoals dat van de extra vergine. Wanneer we het in plaats daarvan hebben over olijfolie, worden de onderscheidingen breder. Olijfolie bestaat voor 90% uit raffinade olie met de toevoeging van vergine olie voor de resterende 10%, en wordt verkregen door de samenvoeging van raffinade oliën, die chemisch zijn behandeld met stoffen zoals benzeen. De smaak is lichter, maar let op, het is zeker niet minder vet dan velen denken. Door de processen van raffinage degradeert vitamine E en de hogere zuurgraad kan spijsverteringsproblemen veroorzaken.
Vaak wordt er gesproken over olio EVO, maar het verwijst altijd naar de extravergine olijfolie. Het is eigenlijk de afkorting bedacht door dokter agronoom Stefano Epifani, die samenwerkt met universiteiten en instellingen die zich bezighouden met onderzoek naar olijfolie. De betekenis van olio EVO is dus niets anders dan olio extravergine, en de term is bedacht om de kwaliteiten te benadrukken en vooral om te voorkomen dat olie van dergelijke kenmerken verward wordt met olijfolie.
De extravergine olijfolie is rijk aan lipiden voor 99%, gevormd door triglyceriden die op hun beurt bestaan uit vetzuren. Het is rijk aan polyfenolen, de antioxidanten die vrij radicalen bestrijden en de veroudering van cellen tegenwerken. Daarnaast zijn er zuren aanwezig, waaronder cafeïnezuur, ferulazuur, kaneelzuur, cumarinezuur, oliezuur, linolzuur en stearinezuur. Het is rijk aan carotenen en chlorofyl, die de typische kleur van de olie bepalen. Olio EVO of olio extravergine di oliva bevat ook vitaminen E en K, daarnaast bevat het mineralen zoals kalium, natrium, calcium, ijzer, natrium en zink.
De stoffen in de extravergine olijfolie helpen om de niveaus van slecht cholesterol HLD te verlagen, dankzij de fytosterolen, ten gunste van het goede cholesterol, HDL, dankzij de enkelvoudige onverzadigde vetten die de reiniging van de slagaders bevorderen. De extravergine olijfolie helpt de bloeddruk te verlagen, waardoor het risico op hartaanvallen en beroertes vermindert. Het is nuttig tegen osteoporose, omdat het de opname van calcium in het lichaam bevordert. Het helpt om de bloedglucosewaarden te beheersen, en afkomstig van het verhinderen en ontwikkelen van Alzheimer, zoals vastgesteld door een onderzoek van Chemical Neuroscience, dankzij de aanwezigheid van de stof bekend als oleocantale.
Naast een grote protagonist van de Italiaanse eetcultuur, wordt het ook zeer gewaardeerd door voedingsdeskundigen vanwege de grote voordelen die het voor ons lichaam met zich meebrengt.
Diepgaand artikel: Waarom bitterheid een kwaliteit van olio EVO is.
De extravergine olijfolie is zeer gewaardeerd door chefs en door liefhebbers van heerlijk eten: zelfs in de eenvoudigste gerechten kan olio EVO elke smaak versterken, zelfs voor veganisten, die het gebruiken in plaats van boter of andere dierlijke vetten. Je hebt echt maar weinig nodig om de smaak te waarderen, die zijn maximale smaak biedt op een snede brood, een bruschetta of crostini, met een snufje knoflook en chili.
De extravergine olijfolie kan ook karakter geven aan dagelijkse bijgerechten, zoals salades en gekookte of rauwe groenten. Het kan vlees of gegrilde vis op smaak brengen, of worden gebruikt voor het maken van marinades, sauzen of als ingrediënt in koken, waaronder sauzen, dips, lichtere gebakken gerechten, maar ook voor desserts, die daardoor smakelijker worden.
De aromatische oliën zijn een waardevolle hulp bij het op smaak brengen van de meest gevarieerde gerechten: van pasta tot wit of rood vlees, vis, bijgerechten. Ze zullen een extra toets geven met een onweerstaanbaar, intens aroma, zonder de smaak van het gerecht te maskeren, voor het creëren van een perfecte combinatie van smaken en geuren.
De basis is altijd extravergine olijfolie, (hier hebben we de onderwerp van aromatische oliën verder besproken) en wordt gemaakt door het te aromatiseren met aroma's en specerijen van verschillende soorten, zoals rozemarijn, laurier, basilicum, truffel, chili, citroen, munt, tijm of dille, om gerechten te creëren met een heerlijke smaak, met een extra toets. Wat denken jullie van olievio extra vergine met chili op pizza? Een triomf, helemaal made in Italy! Hier is een snel en eenvoudig recept om klaar te maken met bresaola en chili-gearomatiseerde olie. Je hoeft alleen maar een mengsel van peterselie te bereiden dat je dan besprenkelt met de gearomatiseerde olie. Laat het rusten en wanneer het tijd is om te serveren, breng de bresaola op smaak. Het zal je betoveren met zijn geur, en je zintuigen en smaakpapillen verheffen. Eet smakelijk!
De extravergine olijfolie is het waardevolle groene goud van de mediterrane dieet; voor een extraatje, probeer de aromatische oliën aanbevolen door Spaghetti & Mandolino!
S&M
We raden u aan veel plezier te hebben
✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
