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Olio EVO: perché l'amaro è una virtù.

Ci sono termini che usati con il cibo possono perdere il loro significato consuetudinario. Ad esempio lo sapevate che più l’olio è amaro e più è buono? Cosa che non succede mai per tutti gli altri alimenti.

Normalmente amaro è una cosa verso cui il corpo si allontana. E’ anche il senso primario che persiste di più e si localizza in fondo alla lingua.

Ebbene ci sono due caratteri che per l’olio sono importanti l’amaro e il piccante.
L’amaro è il più importante e si percepisce sempre in maniera forte se le olive sono state raccolte ancora verdi o mediamente invaiate, se sono state portate immediatamente al frantoio, se sono state molite con sistemi continui in assenza di ossigeno.
Insomma l’amaro ci definisce quella frazione insaponificabile contenuta nell’olio e che fa capo a dei polifenoli e dei tannini che rappresentano la vera integrità del prodotto.
Sono tutte quelle sostanze che hanno anche potere antiossidante e che qualificano l’olio da un punto di vista nutrizionale. Questo amaro lo troviamo in modo particolare negli oli umbri, in quelli del nord, nei leccini toscani chiantigiani, in alcuni oli da olive Cima di Melfi pugliesi e in Sicilia negli oli della DOP Monti Iblei.
 
Chi non abituato a oli di qualità trova l’amaro un elemento negativo nell’olio…beh sappiate che tutto ciò che non sa di niente non vale niente nel mondo del food. E tutti gli oli che ci sono in commercio oggi a basso prezzo non sono altro che dei lubrificanti per insalate…completamente neutri ma allo stesso tempo inutili per una buona cucina e stare in salute.
 
S&M  - autoreS&M
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Regalo super apprezzato

Barbara
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Bresaola Punta d’Anca Valtellina IGP 1 kg, assolutamente strepitosa. Impossibile tornare indietro!

Michele
MV 5/5

Zeer goede verpakking en uitstekende smakelijke produkten aan democratiese prijzen

Michel de vos
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Excellent products and outstanding service. Highly recommended!

Enrico Cozzoni
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Ottimi prodotti di qualità, la spedizione è veloce il pacco arriva ben imballato, sono cordiali e comunicativi, sono molto soddisfatto, grazie e buon lavoro.

Rocco Didonna
CV 5/5

J'ai acheté les boissons Tormachio, goût oranges sanguines. Un délice à déguster bien frais. Pas sucré ni écoeurant, mais désaltérant. Je vous les recommande.

CANET Valéry
SS 5/5

Tutto perfetto. Consigliato

Silvia de Santis

4.9/5

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