/ Typische producten / Gerookt vlees / Bresaola / Typische producten / Gerookt vlees / BresaolaWelkom in de sectie gewijd aan de bresaola. In Valtellina leeft de traditie en cultuur van deze worst nog steeds voort in de vele privé-kelders waar stukken runderlende hangen te rijpen in de kou van de Dolomieten. De Bresaola della Valtellina IGP en die van Buffel zijn erg populair omdat ze de magere vleeswaren bij uitstek zijn, geparfumeerd in pekelbad met jeneverbessen, kruidnagel en wilde laurier. De klassieke vleeswaren voor de zomer, fris, ideaal om verse kazen en knapperige of net geblancheerde groenten in te wikkelen.
Het is inderdaad perfect als voorgerecht of als lichte hoofdschotel. Onze bresaole komen allemaal van uitstekende bedrijven en zijn geselecteerd door onze experts zodat u alleen het beste van de Italiaanse vleeswaren op tafel kunt krijgen.
Voor ons moet elk product, vooral de verse, een kwaliteitsproces volgen van selectie tot levering, daarom hebben we alleen de beste producenten van Bresaola gekozen met aandacht voor de productie, verpakking en verzending. Gezien de kwaliteit van het product, moet ook de verzending top zijn: daarvoor gebruiken we een normconforme verpakking die de integriteit en versheid van elk stuk behoudt dankzij speciale vershoudverpakkingen!
Filters weergeven
Bresaola is een rauwe, niet-gerookte worst afkomstig uit Valchiavenna, in de provincie Sondrio, in Lombardije. Ontdek al zijn geheimen!
Bresaola wordt geproduceerd in verschillende gebieden van Noord-Italië en er zijn verschillende soorten die zich onderscheiden door het vlees dat wordt gebruikt, dat kan van rundvlees, paard, buffel, hert of varken zijn, door de darmen of het materiaal dat wordt gebruikt voor de worsten en door de procedure die wordt gebruikt voor de productie. Bresaola della Valtellina IGP en die van buffel zijn zonder twijfel de meest gewilde en beroemde.
In de Valtellina wordt alleen Bresaola IGP geproduceerd, maar er zijn veel Italiaanse gebieden waar deze vleeswaren wordt geïnterpreteerd: in de lage gebieden van Parma, in Mantova, in het zuiden, in Campania in Benevento in Sannio. Een oud product voor een beslist moderne keuken.
Al eeuwenlang wordt in de alpine valleien de techniek van vleesconservering onder zout toegepast: inzouten en drogen werden al in de late middeleeuwen gebruikt. Er zijn echter sporen van de eerste rundvlees-bresaola in de Zwitserse valleien, die van het kanton Grisonen. In de Valtellina zou het pas later zijn aangekomen: dit omdat de luchtstromen van Engadin die naar beneden komen van de Splügenpas perfect waren voor het drogen van dit soort producten.
De naam Bresaola is slechts de laatste in een lange reeks: het werd eerder brazola, brisaola, bresavola genoemd. Men denkt dat het afkomstig is van "brisa", dat in de dialect een klier van runderen met veel zout aangaf. "Brasa" was een andere hypothese: met dit woord gaven de lokale volkeren de kolen aan, een primaire instrument voor het drogen in verwarmde ruimtes, waar takken van spar, jeneverbes, tijm en laurier werden verbrand voor extra aromatisering. De historische documentatie is echter vrij schaars: schriftelijke getuigenissen dateren slechts uit de XV eeuw, waar in sommige boeken inkopen van vlees en ponden zout voor het inzouten zijn geregistreerd.
Er zijn 5 snits van de achterpoot van het rund waarvan men begint om deze buitengewone vleeswaren te maken: de bil, de onderbil, de magatello, het onderbeen en de punt van de heup, dat wil zeggen de meest kostbare snit. Na het afsnijden en het verwijderen van het externe vet (dat ook de peesachtige delen van het rund omvat) vindt de droogzouten plaats door het verspreiden van natriumchloride en natuurlijke aroma's over het vlees. Tradities en recepten lijken op elkaar, maar de varianten zijn talrijk: afhankelijk hiervan kan de snit ook worden bestrooid met wijn, of met kruiden, specerijen, suikers of ascorbinezuur. Door voortdurende massages kan men de zouten en aroma’s goed in het vlees laten intrekken. Dan wordt het in een natuurlijke darm gestopt en geplaatst in speciale cellen waar het drogen plaatsvindt. Vervolgens begint de rijping, die kan variëren van 4 tot 8 weken afhankelijk van het gewicht van het product.
Zowel die van Valtellina IGP als de klassieke bresaola presenteren zich in cilindervorm. De kleur van het vlees is donker, met kleine vetadeeltjes hier en daar, en het is vrij compact. Bij het snijden is de geur werkelijk zeer aangenaam en delicaat, omdat het lichte aromatische noten heeft. We spreken van een zeer voedzame vleeswaren die absoluut het armste in vet is. De verhouding tussen verzadigde en onverzadigde vetten is werkelijk uitstekend en het is aanbevolen voor mensen die een dieet volgen. Bresaola bevat dubbel zoveel ijzer in vergelijking met het grootste deel van andere vleessoorten. De beste eigenschap van deze buitengewone vleeswaren is de hoeveelheid eiwitten, die tot 48% kan oplopen. Een echt veelzijdig ingrediënt, dat fantasierijke combinaties en de inventie van lichte en verfijnde gerechten mogelijk maakt, evenals voorgerechten en snacks die snel en eenvoudig te bereiden zijn.
Het sterke punt van bresaola is de lage calorische waarde. Bresaola, naast dat het een smaakvolle, zachte vleeswaren is die ideaal is voor duizend culinaire creaties, heeft eigenlijk gemiddeld slechts 115 kcal per 100 gram product. We hebben het dus over een delicatessen die ideaal is voor alle afslankdiëten. Het mooie is dat bresaola niet alleen geweldig is om te eten met brood, maar ook zonder, op een bord met een beetje olijfolie en wat peper, en zo de koolhydraten weglaat die in afslankdiëten schaars moeten zijn.
Het is duidelijk dat de calorieën in bresaola echt laag zijn voor een vleeswaren, het is belangrijk te benadrukken hoe rijk zijn spaarpot van eiwitten is en hoe arm deze in vetten is. In feite bevat het iets meer dan 2% vet, waardoor het perfect aan de hunkering naar vleeswaren kan voldoen, die meestal in een dieet verboden zijn. De eiwitten zijn talrijk: maar liefst 32 gram per 100 gram, dus in een percentage van 32%. Perfect voor mensen die hun spieren willen helpen en een slank lichaam willen hebben.
Samenvattend de gemiddelde voedingswaarden per 100 gram bresaola:
Bresaola is heerlijk om puur te genieten, met een beetje goede extra vergine olijfolie en wat peper, maar is open voor talloze recepten en toepassingen voor goede en ook mooie culinaire creaties. Zoals de cornets of rolletjes van bresaola met kaas. Ja, want bresaola past perfect bij verse kazen of smeerkazen met kruiden. Eenmaal voorbereid, kunnen de rolletjes op een bedje van rucola worden gelegd en dan genuttigd. Een lekker gerecht, rijk aan voedingsstoffen en dat er prachtig uitziet op tafel. Bresaola is ook heerlijk als ingrediënt voor andere culinaire creaties, zoals zoute profiteroles of pasta met bresaola en stracchino. Absoluut te proberen zijn de pakketjes van bresaola met aardbeien en rucola!
✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
