/ Nossa revista / Peito de frango ao curry, sabores da Índia em casa.
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O peito de frango ao curry é uma receita indiana absolutamente deliciosa, tão apreciada e querida que já é comum ver muitos, até mesmo no Ocidente, se aventurando na preparação desse prato temperado. Simples de preparar, o peito de frango ao curry possui diversas variantes que todos devem experimentar, embora os ingredientes principais permaneçam dois: o frango e o curry. Em geral, este prato, cujo nome original é tikka masala, é servido com arroz pilaf, formando assim um prato único muito substancial e saboroso. Vamos, portanto, descobrir qual é a história do tikka masala e conhecer os ingredientes e as variantes deste exótico prato!
Se você estiver com pressa e preferir um peito de frango ao curry já pronto para aquecer em poucos minutos, macio, saboroso e suculento, então você deve escolher o peito de frango ao Curry e Laranja de Salumificio Freoni Danzi, ou se você gosta de uma receita menos temperada, mas mais sofisticada nos sabores, o peito de frango com ervas (que é uma das soluções adotadas pelo escritor para aquelas noites em que preciso de um prato pronto para 2 pessoas, saboroso e saudável).
O frango ao curry é um prato que hoje é servido em restaurantes em todo o mundo. Tanto amado e apreciado por sua mistura de sabores, o frango ao curry é atualmente objeto de disputa. De fato, suas origens são bastante incertas. Parece ser um prato de origem 'Moghul, portanto ligado à maior dinastia imperial indiana, mas segundo alguns, poderia na verdade ser originário de Glasgow, na Escócia, onde um cozinheiro de origem indiana teria improvisado um molho para o frango com iogurte e especiarias disponíveis, apresentando depois o prato aos comensais locais e fazendo passar como típica da cozinha indiana. O que é certo é que existem múltiplas interpretações, tanto que os únicos ingredientes fixos das mais de 50 variantes reconhecidas são o frango e as especiarias, das quais, de qualquer maneira, encontram-se misturas diferentes, razão pela qual a associação ao tikka masala nem sempre se sustenta em bases sólidas.
Em geral, no entanto, trata-se de um frango marinado em especiarias e iogurte imerso em molho à base de curry, preparado também com tomate e coentro ou com leite de coco. Mas agora, vamos ao curry: o que se entende por essa palavra?
O termo curry, na verdade, é enganador. Na Índia, para indicar uma mistura de especiarias, usa-se a palavra masala, enquanto o curry é nada menos que uma planta nativa cujas folhas são muito utilizadas na culinária indiana para temperar diferentes pratos. Em suma, curry e masala são duas coisas diferentes na culinária indiana.
Na Europa, o termo curry é usado para indicar as misturas de especiarias típicas da Ásia, sem dar a elas um nome específico, o que é uma verdadeira pena porque existem realmente muitas e todas são bastante diferentes em textura e destinação de uso. Para dar uma ideia de quantas dezenas de misturas de especiarias existem, basta pensar que apenas na Índia, os ricos senhores indianos contratavam especialistas para selecionar e preparar as melhores e mais saudáveis misturas para seus mestres.
O termo curry, assim como chegou até nós, deriva do inglês e é a transliteração fonética da palavra "cari", que é um termo de uma das numerosas línguas indianas para indicar molhos e sopas.
De qualquer forma, dependendo da preparação e da origem do prato, é possível utilizar uma mistura diferente. Na culinária indiana e paquistanesa, o garam masala é muito comum, uma mistura à base de cominho, canela, coentro, cardamomo, pimenta-do-reino e cúrcuma, mas também o tandoori masala, que conta com feno grego, cravos-da-índia, canela, pimenta e coentro.
Na Tailândia, por outro lado, os curries são diferenciados em verde, amarelo, vermelho e laranja, e não vêm em pó, mas em pasta. Nesse caso, são utilizadas principalmente ervas e pasta concentrada de camarão e peixe.
E não pense que isso é tudo! A China e o Japão também têm diferentes misturas de curry que ainda estão por ser descobertas! Gengibre, coentro, cúrcuma e capim-limão são apenas alguns dos ingredientes mais comuns.
Na Itália, o curry é encontrado sob a forma de misturas já prontas, à base de cúrcuma, pimenta-do-reino, canela, cominho, coentro e gengibre, embora não faltem variantes. Para a preparação do nosso frango ao curry, você pode se orientar simplesmente pelas misturas de supermercado, que funcionam muito bem!
Como mencionado, não existe uma única receita de peito de frango ao curry, mas existem bem 48 variantes!
Vamos dizer, porém, que esta é a receita mais difundida, e é realmente muito boa. Para quatro pessoas você vai precisar de:
• 500g de peito de frango
• 20g de curry
• 100g de leite de coco
• 1 cebola branca
• 1 dente de alho
• azeite extra virgem a gosto
• gengibre fresco
• uma pimenta vermelha inteira
• uma colher de chá de maizena
• uma colher de chá de manteiga ou ghee
• salgue a gosto
• coentro fresco
Vamos começar pelo molho. Derreta uma colher de chá de ghee (também temos na seção de manteiga e é uma manteiga indiana especial, mas se você não encontrar, pode usar manteiga normal ou uma colher de sopa de óleo) em uma frigideira, então desligue e adicione o curry. Misture bem e adicione o leite de coco. Misture e deixe esfriar. Corte o frango em cubos, despeje o molho de curry, adicione sal e uma colher de chá de maizena, misturando bem. Cubra com filme plástico e deixe marinar por 24 horas.
Após a marinada, refogue a cebola picada finamente e adicione o gengibre ralado, o alho e a pimenta, deixando refogar por um minuto. Adicione o frango com seu molho. Abaixe o fogo e cozinhe por cerca de um quarto de hora. Sirva o curry quente, com uma pitada de coentro e pimenta, acompanhado de arroz basmati.
O peito de frango ao curry light é uma das muitas variantes deste prato e provavelmente é também a mais simples de executar, sem iogurte e molhos de qualquer tipo. Simplesmente, o frango é levemente marinado. Para quatro pessoas você vai precisar de:
• 500g de peito de frango
• uma colher generosa de curry
• um concha de caldo vegetal
• farinha de trigo a gosto
• um chalota
• pimenta fresca moída em pó
coentro
azeite extra virgem a gosto
• sala
Para começar, enxágue o frango e, em seguida, corte-o em cubos. Em uma tigela, misture uma colher de farinha com uma pitada de sal e o curry, então adicione uma colher de azeite e mergulhe o frango de modo que fique bem coberto. Deixe marinar por pelo menos vinte minutos. À parte, refogue levemente uma chalota com a pimenta em flocos, então junte o frango, salteie por cinco minutos e misture. Adicione o caldo e deixe evaporar, depois cozinhe em fogo baixo e com a tampa por cerca de 20 minutos. Neste ponto, desligue o fogo (o frango não deve estar nem muito seco nem muito aguado) e deixe descansar. Se desejar, para servir um prato completo, prepare um arroz branco (basmati ou tailandês) e depois sirva com uma pitada de coentro picado finamente e algumas lascas de pimenta. Delicioso e realmente leve!
O peito de frango ao curry com creme é mais uma das muitas variantes para realizar este saboroso prato. A marinada pode ser feita com creme, leite de coco ou iogurte grego. A seguir apresentamos a versão com creme ligeiramente azeda. Para quatro pessoas você vai precisar de:
• 500 g de peito de frango
• Uma cebola grande
• Uma maçã
• Azeite extra virgem
• Caldo de carne
• Uma colher de sopa de curry em pó
• 1 Creme de leite fresco
• Pimenta-do-reino
• Sal a gosto
Primeiro enxágue a carne e, em seguida, corte-a em cubos. Fatie a cebola e refogue levemente em uma frigideira antiaderente grande. Adicione os cubos de frango e deixe dourar por alguns minutos. À parte, descasque a maçã e corte-a em fatias finas. Adicione na frigideira uma concha de caldo, deixe evaporar e acrescente a maçã ao cozimento com a colher de curry, sal e pimenta. Se você perceber que o líquido está evaporando demais, então adicione mais caldo. Abaixe o fogo, cubra e deixe cozinhar por dez minutos. Retire a tampa e deixe dourar em fogo alto por mais dez minutos, adicionando caldo quando necessário. Neste ponto, desligue e adicione o creme, misturando bem e ajustando o sal se necessário. A preparação deve resultar cremosa, não líquida. Este prato deve ser servido quente, talvez em uma bela tigela com uma pitada de pimenta e uma de coentro fresco picado, com um pouco de arroz basmati à parte.
O peito de frango ao curry é um prato simples e rápido, mas nem sempre se tem tempo para marinar a carne ou ir para o fogão. Nesse caso, não é necessário abrir mão do sabor e do aroma envolvente deste prato. No comércio, existem de fato muitas preparações rápidas para ter um delicioso curry pronto em dez minutos. Um exemplo é o peito de frango ao Curry e Laranja de Salumificio Freoni Danzi, disponível em nosso portal, preparado com a melhor carne selecionada e cozida a vapor a vácuo, aromatizada com cascas de laranja em julienne e curry. O resultado é um prato de sabor leve, mas gostoso e realmente original, para que você não tenha que abrir mão de pratos saborosos e saudáveis mesmo quando tem pouco tempo.
Se você também é um amante do curry, não hesite em dar uma olhada em nosso portal. Você encontrará os melhores ingredientes para a realização dos pratos mais exóticos e temperados.
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