Óleo italiano EVO

O azeite extravirgem é certamente outra das excelências italianas no mundo e é por isso que nós da Spaghetti&Mandolino decidimos oferecer uma seleção dos melhores azeites extravirgem italianos dos melhores moinhos do nosso belo país.
 

Diferencias entre azeite de oliva e azeite extravirgem

Esses dois tipos de azeite de oliva são ambos extraídos da primeira prensagem das azeitonas mas se diferenciam principalmente por suas características organolépticas e sua percentagem de acidez. Em primeiro lugar, é importante dizer que a normativa europeia, graças ao regulamento n.2568/91, estabelece padrões qualitativos muito precisos: o azeite extravirgem de oliva deve, de fato, apresentar uma acidez não superior a 0,8% (sobre 100 gramas) e deve ser produzido rigorosamente a frio, ou seja, a uma temperatura máxima de 28°C, por meio de extração apenas com métodos mecânicos. 

O azeite de oliva, por outro lado, é uma mistura composta por azeites de oliva refinados e azeites de oliva virgens, cujo nível máximo de acidez pode alcançar 1%. Existem outras tipologias de azeite de oliva que se diferenciam por método de produção e níveis de acidez permitidos. Em síntese, falamos de:

•  o Azeite extravirgem de oliva com características organolépticas mais nobres e cuja acidez não deve ultrapassar 0,8%;
• o Azeite virgem de oliva, menos puro que o anterior, cujo índice de acidez não deve ultrapassar 2%;
• o Azeite de oliva virgem lampante apresenta defeitos organolépticos e uma elevada acidez, superior a 2%, características que o tornam não comestível;
• o Azeite de oliva retificado é produzido pela refinação do azeite lampante, um processo que faz com que ele perca o sabor e o aroma característicos do azeite de oliva;
• o Azeite de oliva é, por sua vez, uma mistura de azeites refinados e azeites de oliva virgens que apresenta um índice de acidez inferior a 1%.
   

Apenas azeite extravirgem de oliva da melhor qualidade

Uma etapa fundamental para garantir a qualidade do produto é testar o azeite de oliva em si. O teste é realizado tanto do ponto de vista químico quanto da degustação. Do ponto de vista químico, considera-se a acidez, enquanto a análise organoléptica, também chamada de teste de painel, realizada por uma equipe de especialistas e pelos órgãos competentes, tem o objetivo de confirmar os resultados das análises laboratoriais anteriores. Os parâmetros principais nos quais se baseia essa análise são o olfato e o gosto uma vez que a cor nem sempre é um fator determinante, pois pode frequentemente enganar.

O julgamento final é expressado pelo chefe do painel através de uma média entre as opiniões coletadas dos degustadores. Os resultados estabelecem o nível qualitativo do azeite de oliva que, em ordem decrescente, é: extravirgem, virgem, virgem corrente e virgem lampante.

O azeite de oliva que representa o máximo grau de qualidade e as melhores propriedades organolépticas é, portanto, o azeite extravirgem de oliva, razão pela qual nós da Spaghetti&Mandolino decidimos oferecer uma seleção apenas dos melhores azeites extravirgem de oliva produzidos com paixão e maestria por moinhos de excelência espalhados por todo o território nacional.
 

Aromas, sabores e variedades: como reconhecer um grande extravirgem

Não existe um único tipo de azeite extravirgem. Dependendo da cultivar (as variedades de azeitona), do solo, da exposição e do método de extração, ele muda completamente.

Existem azeites frutados leves, com sabor herbáceo e de amêndoa, perfeitos crus sobre vegetais e peixe. Outros mais intensos, com notas de alcachofra, pimenta verde e tomate, ideais para carnes e sopas.

As características sensoriais são fundamentais: um bom azeite tem um aroma fresco, um gosto equilibrado entre amargo e picante e deixa a boca limpa. Muitas vezes é recomendado fazer uma degustação vertical para descobrir as suas nuances.

Aprofunde o tema com nossos conteúdos como o uso do azeite extravirgem na dieta mediterrânea.

Como usá-lo (bem): combinações e dicas

O azeite extravirgem é versátil e precioso.

Use-o cru sobre:

• queijos frescos e curados para criar contrastes únicos;

• vegetais em conserva, para enriquecer com um fio de azeite para exaltar os sabores;

• pão artesanal ou focaccias, porque um pão aquecido com azeite EVO por cima é uma das nossas delícias preferidas.

Durante o cozimento, ele é ideal para dourar delicadamente legumes ou carnes brancas, enquanto nas massas pode substituir a manteiga e gorduras menos saudáveis. Não esqueça que o azeite é também um perfeito ingrediente básico para salsas, pestos e marinadas.

Dicas, aprofundamentos e produtores para descobrir

Revista: os melhores conteúdos sobre azeite EVO

Para quem deseja aprofundar, aqui estão cinco artigos imperdíveis do nosso blog:

1. Azeite extravirgem de oliva e dieta Mediterrânea - aprofundamentos
 

2. "Amargo" é um termo bom para o azeite, você sabia?
Quando uma palavra muda de significado em relação ao contexto.

3. Azeite evo e azeite extravirgem de oliva: são a mesma coisa?
Um guia para escolher o azeite mais adequado ao seu gosto.

4. Il Bottaccio: paixão pelo azeite Evo há gerações
Toscana, paixão, gerações: os ingredientes certos para um azeite EVO

Nossos moinhos de confiança

Cinco produtores que honram o azeite italiano:

• Il Bottaccio

• La Contarina

• La Basentana

• Antico Frantoio di Saguato

• Fattoria di Busona

• Frantoi Cutrera

Produtos para experimentar junto com o azeite EVO

Três categorias perfeitas para um uso sinérgico:

• Conservas e conservas artesanais: ideais para aperitivos e pratos frios;

• Especiarias e sais aromáticos: para criar temperos de autor;

• Vinagre balsâmico: o companheiro perfeito do azeite nos pratos mais elegantes.

As regiões símbolo do azeite de qualidade

Três áreas italianas em que o azeite é cultura:

• Ligurian: berço do azeite leve, perfeito para o pesto;

• Toscana: azeites robustos e frutados, para paladares decididos;

• Puglia: grande variedade de cultivares e tradição milenar.

Uma história antiga como o Mediterrâneo

O azeite extravirgem de oliva tem origens que remontam a mais de 6000 anos. Os fenícios e os gregos o difundiram na bacia do Mediterrâneo, mas foi com os romanos que a olivicultura se tornou uma verdadeira arte. Na Itália, cada região desenvolveu cultivares e técnicas únicas, tornando nosso país o mais rico do mundo em termos de biodiversidade oliveira.

Até hoje, o verdadeiro extravirgem é fruto de dedicação, paixão e conhecimento do território.

Curiosidades e dicas de especialistas

• Conserve o azeite no escuro e longe de fontes de calor.

• Uma colher por dia, cru, é um remédio para o coração.

• A diferença entre azeite EVO e simples "azeite de oliva"? A pureza e a acidez (inferior a 0,8%).

Como selecionamos os produtores de azeite extravirgem de oliva

Spaghetti & Mandolino sempre foi sinônimo de qualidade e profissionalismo: somos o único e-commerce na Itália que garante uma seleção e que permite a compra online de azeite extravirgem de oliva italiano certificado de excelência. Apenas pela qualidade, esses produtos merecem uma remessa e um embalamento normativo que preserve a integridade, a frescura e as características de cada produto através de embalagens e embalagens de preservação de frescura.