/ Nossa revista / Il Bottaccio: paixão pelo azeite extra virgem há gerações.
/ Nossa revista / Il Bottaccio: paixão pelo azeite extra virgem há gerações.
A tradição do azeite de oliva é uma herança toda italiana que tornou o nosso país famoso em todo o mundo pela altíssima qualidade oferecida, e ninguém sabe isso melhor que a família Guglielmi, que há várias gerações mantém viva essa importante tradição iniciada em 1925 pelo avô Ermelindo.
Tudo começa na Toscana, numa área montanhosa, mas a poucos passos do mar e dos célebres ciprestes de Bolgheri: é aqui que se encontra Il Bottaccio com seus olivos e o moinho, e é exatamente nesse lugar, tão apreciado em todo o mundo por seus vinhos, clima e beleza de suas paisagens, que a nobre tradição do Azeite Extra Virgem é mantida.
Portanto, comecemos do princípio: vamos ver juntos qual é a história do Bottaccio e quais são os valores e tradições que caracterizam a filosofia empresarial dessa empresa totalmente italiana. Vamos lá!
A empresa Il Bottaccio, fundada em 1925 e hoje administrada por quatro gerações, é composta por mais de 30 hectares de olivais na Toscana, em parte seculares, distribuídos entre a região de Venturina Terme e Monterotondo Marittimo, com uma variação de altitude de 50 a 100 metros acima do nível do mar. É exatamente nessa área específica que, graças às características climáticas, do solo e à influência dos ventos e à presença das águas termais que fluem no subsolo, são obtidos os preciosos frutos dos quais é extraído o azeite: as azeitonas.
Já em 1925, as azeitonas faziam parte da dieta local e eram consumidas de várias maneiras, além de serem, claramente, destinadas à produção de azeite, ingrediente básico da renomada cozinha Mediterrânea. E foi assim que, graças à paixão pela agricultura e pela colheita das azeitonas, a tradição do azeite e sua produção se tornaram um segredo de família, transmitido de geração em geração. Hoje, Il Bottaccio se concentra principalmente na olivicultura Biológica, respeitando assim o território e as seculares tradições camponesas toscanas que permitiram ao valioso azeite de oliva crescer em nome e fama.
O objetivo empresarial do Bottaccio é a produção de apenas azeite Extra Virgem de Oliva de alta qualidade. A esse respeito, em várias fases da produção (cultivo, adubação, poda, colheita, prensagem, armazenamento, engarrafamento e embalagem), é realizado um cuidadoso monitoramento para que o azeite extravergine mantenha inalteradas as características peculiares durante toda a cadeia produtiva. Sistemas de irrigação nos olivais, poda anual das plantas, colheita manual ou semi-manual das azeitonas, tempo de prensagem não superior a 8 horas após a colheita e prensagem a frio são alguns dos pontos fundamentais e necessários para garantir um azeite de altíssima qualidade, que é a bandeira da tradição italiana do azeite de oliva e seu papel na culinária mediterrânea.
O respeito e a proteção do meio ambiente sempre foram uma prerrogativa fundamental da empresa Il Bottaccio. De fato, foi eliminada toda forma de material sintético e não reciclável em todas as fases produtivas e nos produtos finais. Como? Utilizando apenas materiais de embalagem eco-compatíveis como papel e papelão, tampas de alumínio, garrafas de vidro ou de alumínio, paletes de madeira reciclada, papel reciclado e rótulos biodegradáveis. E, para ser 100% coerente, até nos escritórios a família Guglielmi decidiu usar apenas móveis de madeira, ferro, aço e vidro, além da utilização de energia limpa, verde, proveniente de fontes renováveis. Quando se diz “fazer um trabalho bem feito”...
Agora vamos falar sobre as azeitonas e, sobretudo, do azeite extravergine de oliva. Trata-se de dois produtos que tanto nos invejam no exterior, onde somos conhecidos pela altíssima qualidade. Mas por que o azeite de oliva é tão apreciado e celebrado? Simplesmente porque desempenha um papel fundamental na Dieta Mediterrânea, que o vê como o único tempero permitido. No mercado, existem muitas tipologias de azeite, mas o de qualidade mais alta é certamente o azeite Extra Virgem de oliva, o mais natural que se pode obter. Obtido unicamente por meio de processos mecânicos, apresenta um excelente perfil organoléptico e uma presença de ácido oleico inferior a 0,8 g a cada 100 g, o que o torna o azeite mais saudável e perfeito sob todos os aspectos. Além disso, é importante o fato de ser o único que possui presença real de frutado, ou seja, as sensações olfativas e gustativas que lembram o aroma e o sabor do fruto original, a azeitona. Mas agora, vamos ver quais são as propostas do Bottaccio.
O primeiro produto entre todos é justamente a azeitona, o fruto do qual tudo se origina. O Bottaccio propõe um bonito pote de Azeitonas verdes de Nocellara com caroço em salmoura, uma iguaria imperdível! Essas azeitonas são realmente saborosas, ideais para acompanhar pratos, criar canapés e propor apetitosos aperitivos que certamente agradarão a todos. Você pode usá-las também para uma bela salada, talvez temperada apenas com um fio de Azeite extravergine de oliva Clássico do Il Bottaccio, segundo produto da gama. Frutado e leve, é obtido de azeitonas maduras coletadas com cuidado na empresa, na área costeira de Livorno, uma mistura de cultivares italianas selecionadas para liberar os aromas e os perfumes equilibrados típicos do azeite de qualidade. O Clássico é um azeite extravergine de coloração amarela com reflexos verdes, que se apresenta leve, harmônico e equilibrado, com notas de azeitona madura, perfeito para temperar saladas de verduras, pinzimonio com alcachofras e vegetais, sopas de grão-de-bico, mas também sobre pão quente, cru em pratos de peixe, de vegetais cozidos e crus.
Como alternativa, experimente o Azeite extravergine de oliva Toscano IGP, uma mistura excepcional.
O Toscano IGP é um azeite extravergine de coloração amarela com reflexos verdes, frutado com notas vegetais, com amargor médio-leve e picante bem pronunciado, com notas de azeitona madura e recordações de amêndoa doce. Este azeite é ideal para temperar pratos de carne e peixe, como coelho assado, marinadas de xerelete, linguado assado, lulas grelhadas e pratos com moluscos, além de verduras e pratos principais. Em suma, este azeite é realmente um ingrediente versátil capaz de adicionar um toque extra de sabor a todos os seus pratos.
Para os mais atentos, também está disponível o Azeite extravergine de oliva Clássico Biológico, uma mistura com frutado médio, não filtrado. Trata-se de um azeite extravergine verde com reflexos brilhantes, notas de azeitona verde e ervas aromáticas. No paladar, é amargo marcante com tons vegetais de alcachofra e picante bem equilibrado, com uma leve nota olfativa de tomate verde.
Este azeite, muito aromático, foi criado para valorizar pratos com riqueza aromática e persistência gustativa/olfativa, como sopas toscanas, cogumelos porcini assados, peixes azuis assados, queijos de média maturação, grelhados de carne. Ideal sobre pão quente e um pouco de alho, mas também cru sobre seus pratos favoritos. Em suma, realmente elegante.
Se você é um amante das bruschettas, não perca o Condimento à base de Azeite extravergine de oliva com alho, um verdadeiro infuso do melhor azeite da empresa toscana. Ideal para temperar, é perfeito para dar um impulso a muitos pratos, principalmente à base de peixe. Perfeito também em bruschettas, sopas e cremes ou como substituto do azeite EVO clássico na massa com alho, azeite e pimenta.
Por último, mas não menos importante, mencionamos o Azeite extravergine de oliva Tutto Leccino, uma monocultura elegante obtida de azeitonas maduras Leccino. Este azeite, de um verde brilhante com notas de amêndoa e alcachofra, é delicadíssimo, de leve intensidade. Perfeito sobre pratos de peixe, carpaccios de peixe, saladas, marinadas de peixe azul e peixe grelhado.
Desnecessário dizer: os azeites não são todos iguais e os produtos do Il Bottaccio são a prova disso, distinguindo-se pelo sabor, aroma, propriedades e princípios éticos que orientam a empresa.
A esta altura, o que dizer? Se você quer descobrir o que é o verdadeiro azeite extravergine de oliva italiano de qualidade e conhecer todas as nuances aromáticas deste produto, então não perca o azeite evo do il Bottaccio. Na cozinha, será uma revolução.
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