Nhoque de Castanhas de Cuneo com pesto de nozes

Nas colinas e nas pastagens dos vales e das montanhas da Varaita, no Piemonte, o outono oferece inúmeras iguarias desconhecidas pela maioria.
Nós do Spaghetti & Mandolino decidimos dar voz a esta terra tão bela e selvagem ao mesmo tempo. Uma realidade ainda intocada onde dois jovens decidiram retomar as propriedades da família e dedicar-se ao campo, cultivando a terra e colhendo os frutos da história. Com essas delícias de outono, os aromas que saem das portas das casas também são os desses gnocchis requintados.

 

[ Ingredientes para 6 pessoas ]

700g de batatas do Vale Varaita
100g de farinha branca 00
100g de castanhas do Vale Varaita
10 nozes do Vale Varaita
um ovo
uma pitada de sal

[ Preparação ]
 

Coza as batatas com a casca; quando estiverem cozidas, descasque e passe pelo espremedor de batatas. Deixe esfriar um pouco, depois adicione a farinha e, em seguida, a polpa de castanhas passada pelo espremedor até ficar bem fina e sem grumos. O ovo e o sal.
Misture bem e prepare os habituais bastões para os gnocchis com a espessura de um dedo; corte-os em pedaços de 2 - 3 centímetros e passe-os na parte de trás do ralador, delicadamente, pressionando com o indicador; mantenha-os em uma bandeja enfarinhada. Cozinhe os gnocchis em água salgada e, à medida que vêm à superfície, recolha-os e tempere com o pesto.
Para o pesto, são necessárias as 10 nozes picadas e espremidas até ficarem em grânulos bem finos; depois, azeite de oliva extravirgem e uma pitada de sal doce.

Apresente o prato com a granulação de nozes por cima. E bom apetite!!