O truque para degustar um vinho é o retrogosto.

Vamos fazer um exercício! Pegue um limão, uma laranja e uma tangerina. Esprema-os e divida seus sucos em três copos diferentes. A partir desse ponto, tapem as narinas e provem um após o outro… especialmente tentem distingui-los e dar a cada um o fruto a que pertence. Será de uma dificuldade extrema… provavelmente vocês não conseguirão. Por quê?
Simples, vocês estão degustando usando apenas os sentidos da boca, portanto perceberão somente a acidez nas extremidades do palato e, talvez, para laranja e tangerina, também a sensação doce na ponta da língua. Mas vocês não têm a percepção dos aromas que permitem distinguir os tipos de cítricos.
É necessário o chamado “retrogosto”, ou seja, a cavidade nasal. De fato, se liberarem o nariz, ao engolir, os aromas voláteis e leves sobem pelo septo nasal e atingem as mucosas que discriminarão os vários perfumes, evocando a memória que construímos desde pequenos.

Portanto, se estamos resfriados, não vale a pena degustar. E isso vale não apenas para os vinhos, mas para todos os produtos que ingerimos. O retrogosto é importante no vinho porque define os caracteres aromáticos mais sensíveis, como os perfumes de fruta vermelha para os vinhos tintos, a sensação de pêssego ou damasco nos vinhos brancos, a sensação de mel de flores silvestres e de amêndoas tostadas em algum passito de Pantelleria.

Portanto, está proibido pegar frio antes de degustar… mesmo que no final muitas vezes bebemos para nos aquecer!

Fabio De Vecchi