Chá em folhas ou em saquinho? Duas razões para uma boa xícara.

O chá é a segunda bebida mais consumida no mundo após a água e tem uma história milenar, tão antiga quanto a cultura chinesa. Ao longo dos séculos, pensou-se que fosse o segredo da longevidade e foi uma fonte de inspiração para muitos, tanto que considerar sua preparação uma verdadeira forma de arte. Mas se outrora o chá previa a infusão das folhas diretamente na água quente, hoje podemos nos preparar essa bebida utilizando o pó de chá em sachê. Qual das duas devemos escolher, vocês se perguntarão? Nós respondemos que são duas “escolas de pensamento” diferentes.

A história do sachê é bastante recente: nasceu em 1904 e era originalmente de seda. Foi inventado por Thomas Sullivan, um importador de Nova York com a intenção de difundir a bebida também entre os pequenos distribuidores. Ele enviou os sachês para seus clientes como amostra para que eles decidissem o pedido, mas a todos eles veio natural mergulhá-los diretamente na água para provar a infusão. Assim nasceu o “tea bag”. Mas foi em 1950 que o sachê moderno foi criado: uma empresa alemã desenvolveu o projeto do sachê de dupla câmara que garantia uma infusão rápida e de aceitável qualidade, ideal para quem queria preparar uma infusão mas não tinha tempo para fazê-lo conforme as regras. A partir dos anos setenta, uma indústria de Bolonha fez melhorias importantes ao sachê e hoje é a produtora número 1 mundial.

Escolher se beber chá em folhas ou em sachê significa decidir se dar mais importância à velocidade e à praticidade, em vez de à pureza do gesto e do gosto. É fundamental saber escolher o produto e saber o que tem dentro: o filtro, geralmente, contém os pós e as partes mais finas das folhas, e o tanino é liberado em quantidades excessivas e muito rapidamente. Seria correto, para saborear um chá quase em sua naturalidade, usar sachês apenas se dentro tiverem folhas em pedaços em vez de em pó.

A qualidade de uma infusão com folhas é certamente melhor em comparação ao sachê, um pouco pelo prazer de ver como as folhas mudam de antes para depois da infusão, um pouco por poder admirar a cor, sentir o cheiro e o aroma que emitem, pois se consegue dosar a quantidade pessoal correta, mas principalmente porque, uma vez dissolvidas na água, tendem a liberar na infusão níveis mais elevados de antioxidantes e outros compostos benéficos.

Utilizando pequenos filtros de metal é possível, portanto, desfrutar do gosto e das propriedades do chá a 100%, mas há quem seja purista e, como os antigos chineses, deixe as folhas descerem, subirem e flutuarem livres na água quente. Até George Orwell acreditava que essa era a melhor prática: em 1946, escreveu um ensaio intitulado “uma boa xícara de chá”, onde explicava que o chá “deve ser colocado diretamente em contato com a chaleira, nada de saquinhos ou outros artifícios que o prendem”. Depois, ele mesmo fazia questão de lembrar, porém, “quão complicada é a questão”, porque o rito do chá precisa de paciência e atenção. Uma xícara dessa infusão pode ser um dos refúgios mais relaxantes e agradáveis do estresse da vida, mas pode se tornar desagradavelmente amarga, sem sabor, ou pode perder suas propriedades se preparada da maneira errada.

Outra diferença entre uma infusão de chá em sachê e uma infusão de chá em folhas é que no sachê a folha reduzida em pó dá um sabor adstringente, razão pela qual é natural adicionar açúcar. Para os melhores chás, não é necessário nenhum adoçante; ao contrário, adicioná-lo prejudicaria o sabor.

Atenção à água que se utiliza em ambas as infusões: para a preparação do chá a água deve ser leve e ter baixo resíduo fixo. A diferença entre dois chás iguais infusionados em águas diferentes é enorme: quanto mais pesada e rica em minerais for a água, mais turvo e plano será o chá.

Nós da Spaghetti & Mandolino cuidamos da qualidade do chá e temos para vocês alguns novos produtos distribuídos por uma realidade muito interessante: Altromercato, a principal organização de comércio justo presente na Itália que realiza práticas de economia solidária voltadas para um desenvolvimento sustentável. Os chás da Altromercato provêm de plantações na Índia e no Sri Lanka, algumas das quais orgânicas. Convidamos vocês a perceber a qualidade deles, bebendo uma saborosa xícara de chá preto, verde ou branco. Obviamente, prestando atenção ao rito da preparação, porque lembramos: “é uma questão complicada”.
 

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