Muitos tipos de mostarda para combinações à mesa.

Como é que, na Itália, existem tantos tipos de mostarde? A mostarda é um molho muito gostoso e macio, com pedaços de fruta de tamanhos pequenos, médios ou grandes, a critério do produtor. E é sempre a critério do produtor adicionar uma quantidade mais ou menos relevante de mostarda, para conferir ao mix um sabor mais ou menos picante. Consegue aguçar o paladar em um instante imediato de pura guloseima.

Em nosso site, você pode comprar as famosas variedades, obviamente contendo ingredientes saudáveis e naturais: a mostarda da família Pedrazzoli, no estilo de Cremona, ou seja, com pedaços de fruta mista selecionada e aquelas escolhidas pela produção de Fontana 100% Bio: a mostarda kiwi e maçãs, a de abóbora e cebola e, por último, não por sabor, mas por convenção, a mostarda maçãs e ameixas secas.

O molho é à base de farinha de grãos de mostarda misturada no mosto de vinho e com várias adições, aromatizado. Ele pode ser encontrado em vários países do território nacional. Dependendo do local e do produtor, a receita e os ingredientes mudam e tendem a expressar a cultura do território, eis o motivo da consistente variedade. 

O que podemos combinar de doce ou salgado para deleitar nosso paladar?

A tradição quer que as mostarde sejam servidas nas pausas entre um prato e outro, ou ainda combinadas com queijos e salames. Elas são ótimas com carnes, fabulosas com carnes cozidas, saborosas com queijos e embutidos.

A mostarda Pedrazzoli no estilo cremonense (fruta mista) tem um espírito versátil, pode ser saboreada com embutidos como Cotechino e Zampone e, por que não, também com a Salama da Sugo ferrarese; com queijos de pasta firme: excelente com o provolone doce DOP, com o Monte Veronese, o Asiago.

A mostarda kiwi e maçãs combina bem com queijos de pasta firme como o Monte Veronese, o Caciocavallo e queijos de pasta triturada como o Castelmagno. Também pode ser acompanhada de uma Sbrisolona mantovana crocante e doce.

A mostarda de abóbora e cebolas, com sabor doce-picante, combina com assados e queijos Grana Padano, Parmigiano Reggiano, Asiago, Monte Veronese, queijos  pecorinos-caprinos como Castelmagno, pecorino di Fossa ou Pienza. Pode ser utilizada para rechear massa, como em nossa receita: raviolis recheados com mostarda de abóbora e cebola com pecorino fresco.

A mostarda de maçãs e ameixas secas é apreciada com queijos ubriachi ao Recioto ou ao Ripasso da Valpollicella e embutidos defumados como o Speck do Alto Adige ou a Salama da Sugo ferrarese. Graças ao seu aroma doce de ameixa, convidamos você a experimentá-la com sorvete de creme.

Agora adquira e experimente as combinações mais criativas de alimentos e mostarde e depois nos mande suas impressões!

Fabio De Vecchi