Vermute: o pilar da mistura de origem turinense.

O Vermute é um vinho aromatizado que foi criado em 1786 em Turim. Ele é reconhecido como um produto agroalimentar tradicional italiano e é famoso em todo o mundo por ser uma ótima bebida, mas também o ingrediente principal de vários cocktails.
Seu nome é conhecido também em outras versões, como "vermut", "vermutte", ou até mesmo "vèrmot" na grafia piemontesa.
Acredite que o nome foi escolhido pela mesma pessoa que o inventou, Antonio Benedetto Carpano, um jovem com um passado de estudioso de ervas medicinais. Ele adaptou o termo "Wermut", com o qual em alemão é chamada a artemísia maior ou absinto maior, do qual a bebida é parcialmente composta.

Vermute: descrição e composição do vinho aromatizado de Turim

A graduação e a composição do Vermute são regulamentadas pela lei italiana que define "vermut" como um produto cuja graduação alcoólica não é inferior a 16% e não superior a 22% em volume.
A bebida deve também conter artemísias que constituem o elemento característico.
O Vermute deve ser composto por pelo menos 75% de vinho branco adoçado e aromatizado. A porcentagem de açúcar também é regulamentada, mas varia conforme os tipos de vermute, assim como a graduação alcoólica.

Aqui estão alguns exemplos: o vermut, branco e tinto, deve expressar uma graduação alcoólica não inferior a 15,5% vol e um teor de açúcar mínimo de 14%.
Quanto ao vermut seco, ou dry, ele deve ter uma graduação alcoólica mínima de 18% vol e no máximo 7% de açúcares.
Pela mesma lei italiana, o termo "vermut" é reservado a um produto obtido de vinho de produção nacional, adicionado de substâncias aromáticas e amargas permitidas.

Além da frequentemente citada artemísia, no Vermute encontramos dezenas e dezenas de ervas, incluindo genciana, hissopo, sabugueiro, baunilha, laranja amarga, canela, noz-moscada, coentro, e ainda zimbro, angélica, orégano, hortelã, açafrão e quinina.
Você entenderá a partir daqui que fazer o Vermute é uma verdadeira arte, para a qual é necessário paladar, sensibilidade e olfato para selecionar os ingredientes certos que criarão uma sinfonia harmônica e incrível.
 

Vermute: como servi-lo e quais cocktails podem ser criados

Antes de tudo, o Vermute deve ser servido sempre frio, a uma temperatura de partida de 12 graus centígrados.
Ele pode ser consumido puro ou com a adição de apenas gelo. A melhor combinação para servir o Vermute é com dois cubos de gelo, uma fatia de laranja e a clássica casca de limão, a ser espremida sobre o vinho antes de colocá-la dentro do copo.

Muitas das grandes receitas de cocktails preveem o uso do Vermute como ingrediente, também porque ele constitui um dos dois pilares históricos da mixologia, junto com os destilados.
Para o Vermute dry, os cocktails Martini, Vodka Martini, Vesper e Tuxedo são perfeitos.
Quanto ao Sweet Vermouth, temos os eternos Negroni e Americano!
Além deles, que se você não conhece, recomendamos absolutamente que experimente, com este tipo de Vermute podem ser criados muitos outros cocktails, incluindo o Negroni Sbagliato, o Sweet Martini, o Manhattan, o Boulevardier, e poderíamos continuar ainda com a lista!

Não podemos, ao chegar ao final do artigo, deixar de abrir um breve parêntese sobre o Negroni, o cocktail que por excelência tem o Vermute como protagonista.
Sua simplicidade é desarmante, pois com poucos e simples ingredientes pode-se obter uma mistura mágica, perfumadíssima, onde o sabor amargo do bitter se funde perfeitamente com a aromaticidade pungente do gin.
Na verdade, o Negroni é um Americano em que o seltz é substituído por uma dose de gin e compartilha a natureza amarga.
Para fazer um bom Negroni, você deve prestar muita atenção às proporções: 1/3 (3cl) de Gin, 1/3 (3 cl) de Bitter, 1/3 (3 cl) de Vermute Tinto, e para finalizar, uma fatia de laranja.
Prepare-o diretamente no copo, um tumbler baixo, despejando os ingredientes após adicionar o gelo. Misture e complete com a fatia de laranja.
E aqui está o Negroni, pronto para ser degustado.

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