Nozes de amêndoa e outros produtos à base de amêndoa

Um doce que tem séculos de história e tradições e que tem a honra de representar uma das muitas excelências de uma região verdadeiramente extraordinária: o Vêneto. O mandorlato é tudo isso, mas também muito mais.
 

O Mandorlato, uma lenda

O mandorlato é um doce preparado com ingredientes muito simples, como mel, açúcar, clara de ovo e amêndoas, mas que os mestres confeiteiros do Vêneto conseguiram combinar para criar um doce realmente especial e único. As origens do mandorlato são desconhecidas, mas a primeira referência documentada ao mandorlato remonta a 1540, em um texto de Lodovico Dolce.

É, no entanto, extremamente provável que já fosse conhecido e apreciado há muito tempo, desde a época da Sereníssima, da qual Cologna Veneta, por quase quatro séculos, foi parte integrante. O local onde nasce e se desenvolve a tradição do mandorlato é o interior do Vêneto, onde fica Cologna Veneta, um pequeno município conhecido por sua excelência na produção do melhor mandorlato artesanal. E tudo isso está a apenas 39 km a sudeste da maravilhosa cidade de Verona, um lugar rico em história e cenário da famosa tragédia shakespeariana "Romeu e Julieta".

O mandorlato é um doce de textura vidrada, muito duro mas, ao mesmo tempo, quebradiço, tradicionalmente consumido durante as festas de Natal, mas não apenas. A produção do mandorlato segue uma antiga receita, que tem séculos de história e está enraizada nas tradições da região do Vêneto. Os ingredientes são adicionados em uma ordem bem definida: mel, açúcar, clara de ovo e amêndoas, que são misturados e, em seguida, cozidos a uma temperatura constante por oito horas.
 

A diferença entre Mandorlato e Torrone

Muitas pessoas erroneamente acreditam que torrone e mandorlato são a mesma coisa, mas não são, embora possam ser facilmente confundidos à primeira vista. Mas você sabe qual é a diferença entre mandorlato e torrone? As diferenças entre os dois são realmente mínimas, mas encontram-se em dois aspectos: o método de fabricação e a zona de produção.

O mandorlato nasce e é produzido na cidade de Cologna Veneta, na província de Verona, enquanto as cidades de origem do torrone são Cremona e Benevento. O processo de fabricação e os ingredientes são semelhantes. Para ambos, utilizam-se mel, clara de ovo e açúcar. No torrone, são utilizadas diversas variedades de frutas secas, como avelãs, pistaches, amendoins, amêndoas, sementes de gergelim ou nozes. No mandorlato de Cologna Veneta, são utilizadas somente amêndoas.

Outra pequena diferença é que o torrone é produzido em duas versões: macio ou duro. A consistência varia de acordo com os ingredientes e o tempo de cozimento, que vai de um mínimo de 2 horas para o torrone macio a um máximo de 12 horas para o mais duro. Para o mandorlato clássico, o cozimento deve durar 8 horas.
 

Apenas o Mandorlato da melhor qualidade

Nesta página, você encontrará apenas o mandorlato da melhor qualidade, em particular o produzido pela empresa de confeitaria Bauce de Cologna Veneta. É um mandorlato de sabor único, que derrete suavemente na boca, tornando-se cremoso e envolvente. As amêndoas utilizadas são torradas e provêm da Puglia ou das colinas de Noto e Avola, na Sicília.

Bauce o produz com sua receita histórica desde o século XIX, sendo hoje um dos melhores produtores de Cologna Veneta. Em 2014, foi reconhecido como o melhor mandorlato de Cologna Veneta, com uma resenha dedicada na revista Gambero Rosso.
 

Mandorlato, mas não só

A amêndoa como ingrediente principal caracteriza não apenas o mandorlato, mas também muitos outros produtos doces típicos da tradição italiana. Falamos, por exemplo, das pastas de amêndoa, dos amaretti, dos pepatelli molisanos e do torrone. Absolutamente imperdíveis também são as superlativas amêndoas da Sicília.

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