/ Produtos típicos / Carnes curadas / Bresaola / Produtos típicos / Carnes curadas / BresaolaBem-vindos à seção dedicada à bresaola. Na Valtellina, a tradição e a cultura deste salume ainda vivem nas muitas cantinas privadas onde se podem encontrar pedaços de músculo de boi pendurados para curar no frio das Dolomitas. A Bresaola della Valtellina IGP e a de Búfala são muito apreciadas porque são os salumi magros por excelência, aromatizadas em recipientes de salmoura com bagas de zimbro, cravos-da-índia e louro selvagem. O clássico salume do verão, fresco, ideal para envolver queijos frescos e vegetais crocantes ou ligeiramente cozidos.
É, de fato, perfeito como aperitivo ou como prato principal leve. As nossas bresaolas vêm todas de empresas de excelência e foram selecionadas pelos nossos especialistas para que vocês possam ter à mesa apenas o melhor da produção de charcutaria italiana.
Para nós, cada produto, especialmente os frescos, deve seguir um processo de qualidade desde a seleção até a entrega, por isso escolhemos apenas os melhores produtores de Bresaola, também em relação a toda a atenção na produção, embalagem e envio. Dada a qualidade do produto, o envio também deve ser de primeira: por isso utilizamos uma embalagem adequada que conserve a integridade e a frescura de cada peça, graças a embalagens especiais que preservam a frescura!
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Bresaola é uma linguiça crua e não defumada nativa de Valchiavenna, na província de Sondrio, na Lombardia. Descubra todos os seus segredos!
A bresaola é produzida em várias regiões do norte da Itália e existem diferentes tipos que se distinguem pelas carnes utilizadas, que podem ser de boi, cavalo, búfala, cervo ou porco, pelo intestino ou material utilizado para a embalagem e pelo processo empregado na produção. A Bresaola da Valtellina IGP e a de búfala são sem dúvida as mais procuradas e famosas.
Somente na Valtellina é produzida a Bresaola IGP, mas são muitos os territórios italianos onde este embutido é interpretado: na bassa parmense, no mantovano, no sul, na Campânia, no beneventano e no Sannio. Um produto antigo para uma cozinha decididamente moderna.
Há muitos séculos, nas vales alpinas, se adota a técnica de conservação das carnes em sal: salga e secagem eram utilizadas já na época do alto medieval. No entanto, há rastros da primeira bresaola bovina nos vales suíços, aqueles do cantão dos Grisons. Na Valtellina, ela teria chegado somente posteriormente: isso porque as correntes de ar da Engadina que descem do passo do Spluga eram perfeitas para a secagem deste tipo de produto.
O nome Bresaola é apenas o último de uma longa série: antes, era chamada de brazola, brisaola, bresavola. Acredita-se que derive de "brisa", que em dialeto se referia a uma glândula dos bovinos fortemente salgada. "Brasa" era outra hipótese: com esta palavra, os povos locais indicavam as brasas, instrumento primário para a secagem em locais aquecidos, onde eram queimados ramos de abeto, bagas de zimbro, tomilho e louro para dar um tempero adicional. A documentação histórica, no entanto, é bastante escassa: testemunhos escritos datam apenas do século XV, onde em alguns livros contábeis foram registrados compras de carne e libras de sal para a salga.
São 5 os tipos de corte da coxa do bovino a partir dos quais se parte para criar este extraordinário embutido: a coxão, a contra-coxão, a parte da paleta, a parte do osso e a ponta deanca, ou seja, o corte mais precioso. Após o desbaste e a remoção da gordura externa (que inclui também as partes tendinosas do bovino), ocorre a operação de salga a seco através da aplicação de cloreto de sódio e temperos naturais na carne. As tradições e receitas são semelhantes, mas as variantes são muitas: dependendo destas, o corte pode ser coberto também com vinho, ou com ervas, especiarias, açúcares ou ácido ascórbico. Através de massagens contínuas, permite-se que sais e temperos migrem completamente para a carne. Depois, esta é embutida em um intestino natural e colocada em câmaras especiais onde ocorre a secagem. Em seguida, começa a cura, que pode variar de 4 a 8 semanas com base no tamanho do produto.
Tanto a da Valtellina IGP quanto a clássica apresentam-se em forma cilíndrica. A cor da carne é escura, com pequenas veias de gordura desenhadas aqui e ali, e é bastante compacta. Ao cortar, o perfume é realmente muito agradável e delicado, pois apresenta leves notas aromáticas. Fala-se de um embutido muito nutritivo que é de fato o mais baixo em gordura. A relação entre gorduras saturadas e insaturadas é realmente excelente e é indicado para pessoas que estão seguindo uma dieta. A Bresaola apresenta em seu interior o dobro de ferro contido em relação à maioria das outras carnes. A melhor característica deste extraordinário embutido, no entanto, é a quantidade de proteínas que pode alcançar 48%. Um ingrediente realmente muito versátil, que permite combinações criativas e a invenção de pratos leves e refinados, além de aperitivos e lanches de rápida e fácil preparação.
Ponto forte da bresaola é o baixo teor de calorias. A bresaola, além de ser um embutido saboroso, macio e ideal para mil criações culinárias, tem em média apenas 115 kcal por 100 gramas de produto. Estamos falando, portanto, de uma iguaria norcina ideal para todas as dietas de emagrecimento. O bonito é que a bresaola não é apenas ótima para comer com pão, mas também sem, em um prato temperada com um fio de azeite e um pouco de pimenta, eliminando assim os carboidratos que nas dietas de emagrecimento devem ser controlados.
Após constatar que as calorias contidas na bresaola são realmente poucas para um embutido, é importante ressaltar o quão rico é seu cofre de proteínas e quão pobre em gorduras. De fato, tem pouco mais de 2% de gorduras, conseguindo satisfazer perfeitamente a vontade de embutidos, que geralmente são proibidos em uma dieta. As proteínas são muitas: 32 gramas por 100 gramas, portanto, em uma porcentagem de 32%. Perfeita para quem quer ajudar os músculos e ter um corpo magro.
Resumindo os valores nutricionais médios de 100 gramas de bresaola:
A bresaola é deliciosa para saborear pura, com um fio de bom azeite de oliva extra virgem e um pouco de pimenta, mas está aberta a inúmeras receitas e usos para criações culinárias boas e também bonitas de se ver. Como as cones ou rolinhos de bresaola com queijo. Sim, porque a bresaola combina perfeitamente com queijos frescos ou aqueles cremosos com ervas. Uma vez preparados os rolinhos, colocá-los sobre uma cama de rúcula e saborear. Um prato bom, rico em nutrientes e que faz uma bela apresentação à mesa. A bresaola também é deliciosa como ingrediente para outras criações culinárias, como profiteroles salgados ou massa com bresaola e stracchino. Imperdíveis os pacotinhos de bresaola com morangos e rúcula!
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