La chiave per il vino è il retrogusto.

Teeme harjutus! Võtke üks sidrun, üks apelsin ja üks mandariin. Pigistage need ja jagage mahlad kolme erinevasse klaasi. Sel hetkel sulgege oma ninad ja proovige neid üks haaval…eriti proovige neid eristada ja anda igale nendele vastav puuvili. See on äärmiselt keeruline… tõenäoliselt ei suuda te seda. Miks?
Lihtne, te degusteerite, kasutades ainult suu meeli, nii et tajute vaid happesust suulae äärtes ja võib-olla, apelsini ja mandariini puhul, ka magusat tunnet keele tipus. Kuid te ei taju aroomide iseloomulikku lõhna, mis aitavad teil agrumide erinevusi eristada.
Kohustuslik on nn “tagasilõhn”, see tähendab ninakäiku. Tegelikult, kui vabastate nina, kui neelate, tõusevad lenduvad ja kerged aroomid piki ninavahtu ja mõjutavad limaskesti, mis eristavad erinevaid lõhnu, meenutades meeles, mille oleme juba lapsena loonud.

Seega, kui olete külmetunud, pole mõtet degusteerida. Ja see kehtib mitte ainult veinide, vaid ka kõigi toodete kohta, mida me tarbime. Tagasilõhn on veinide puhul oluline, sest see määrab kõige tundlikumaid aroomi iseloome, nagu punase puuvilja lõhn punastes veinides, virsiku või aprikoosi tunne valgetes veinides, mesi ja röstitud mandlite tunne mõnes Pantelleria passito veinis.

Seega keelatud on külmeta enne degusteerimist…kuigi lõpuks, paljud kordi joome, et ennast soojendada!

Fabio De Vecchi