Salama, cotechino e zampone, protagonisti di fine anno.

De feestdagen aan tafel zijn een samenvatting van talrijke heerlijke producten uit de Italiaanse keuken. Onder deze zijn er zeker Cotechini en Zamponi, (hier hebben we gesproken over de cotechino als typisch gerecht voor de kerstfeesten) maar ook de Salama da sugo: drie buitengewoon typische producten die de tafels van alle Italianen en niet alleen hebben veroverd.
 

Het zampone

Het Zampone (hier vind je onze selectie van zampone om te kopen) heeft een oude traditie die teruggaat tot de oude osteria's en herbergen van de middeleeuwen en die is ontstaan in 1511 dankzij een belegering door de "verschrikkelijke" paus Julius II della Rovere, die de stad Mirandola in de provincie Modena heroverde, nadat deze zich tegen hem had gekeerd ten gunste van het Franse koninklijk huis.

Het was een belegering die de inwoners van Mirandola dwong om hun meest waardevolle en duurzame bezit te beschermen: de varkens. Maar om dit te doen en snel eetbaar vlees te hebben, besloten ze het varken te malen en het vlees in zijn stevigere en dikkere huid te stoppen: zijn poten dus. Hieruit is een mythe ontstaan aan tafel en de wraak is dat, hoewel hij de varkens niet kon vinden, Julius della Rovere op 20 januari de stad deed capituleren en zich toch vergrepen aan hun zamponi.

De cotechino

De cotechino heeft oudere oorsprongen en werd gemaakt door de oude corporatie van de varkenssnijders, worstmakers of ex-traiteurs. Meer dan twee honderd jaar eerder dan het zampone. Kortom, deze zeer oude vleeswaren brengen de diepste en zeker meest genotvolle middeleeuwen aan tafel.
Bekijk onze selectie van de beste al voorgekookte cotechini.
 

De salama da sugo

Ook de Salama da Sugo ferrarese wordt een trots van de Estense vlaktes en een kostbaar geschenk dat de heerschappij van Ferrara toen al gewend was om te geven aan de machtigsten van de tijd. Een grote liefhebber van deze oude worst was Lorenzo il Magnifico de' Medici van Florence. Maar zijn populariteit is hier gekomen dankzij bewonderaars zoals Mascagni en Ungaretti, Bacchelli en D'Annunzio, Greta Garbo en Mario Soldati.

Spaghetti & Mandolino presenteert de producten van een van de meest prestigieuze vleeswarenfabrieken in Italië, gelegen tussen de oude landen waar die vleeswaren zijn ontstaan in de vroege tijden. De Salumificio Zironi is nog steeds de belangrijkste producent van Salama da Sugo voor de Ferrara-bewoners, terwijl de beste Zamponi die van de Salumificio Pedrazzoli zijn, die langzaam en op lage temperatuur gestoomd worden. Een delicatesse voor iedere smaak. Een niet te missen gelegenheid voor wie houdt van gezond eten, zelfs als hij een beetje wil overdrijven. Cotechini en Zamponi zijn ook beschikbaar in de biologische versie, die zeldzaam is in Italië. Geef jezelf daarna de schoonheid van een zampone "in de etalage" Q+. Geplaatst in een transparante verpakking, gestoomd, zonder onnodige en vervelende, laat staan ongezonde vloeistoffen.

Voor een groot regionaal en typisch finale stellen wij de beste wijn voor bij deze vleeswaren: de heer Lambrusco! Wij bieden je die van de wijngaarden van La Pederzana uit Castelvetro di Modena aan. Hun Grasparossa is een van de beste onder de wijnen die in de benaming worden geproduceerd en is zeker uniek omdat het een kloon van Grasparossa gebruikt die is geboren tussen de wijngaarden in bezit, wat de wijn een zeer aangename romigheid en rondheid geeft.

Goed, nu is het aan jullie! Maak de juiste keuze voor je tafels dit einde van het jaar: kies voor historie, kwaliteit, traditie en laat jezelf gaan naar de meest heerlijke van de oude herbergen van vroeger.