Lâokların, taze, aromatik ve sindirimi kolay.

Ne laissez pas vous effrayer par le fait que la chaleur arrive et qu'avril n'est pas vraiment une saison de soupes. Le printemps se consolide et la végétation est à son maximum d'expressivité. Donc, même d'un point de vue des saveurs, des parfums, des plaisirs végétaux, c'est le meilleur moment pour savourer nos petites plantes amies. On passe des soupes riches en calories et réconfortantes des saisons les plus froides à celles plus délicates et parfumées du printemps. 

Laissons-nous attirer par les couleurs : le vert des herbes des champs, les plus sauvages comme le Schioppettino ou Carletto, le pissenlit, le radicchio sauvage, les asperges vertes sauvages, les fèves, les premiers pois, etc. Mélangeons ces petites plantes et ces herbes avec les dernières lentilles qu'il nous reste pour donner un peu de consistance et de crémeux. Commençons à écraser les premières feuilles de basilic qui sont en train de prendre forme dans nos potagers ou dans les pots sur la terrasse. 

Une belle soupe de fèves et de laitue toute fraîche avec le céleri qui sent le champ. Peut-être que nous associons la scarole et les sommets des premières pousses de fenouil sauvage. Et ici, les amis du sud au bord de la mer peuvent se le permettre, c'est sûr ! Toutefois, ne méprisons pas non plus une bonne soupe de légumineuses. Elles sont toujours des sources de protéines végétariennes et véganes qui offrent des nutriments alternatifs de qualité. 

En somme, cette période est idéale si l'on veut savourer la bonté des premiers fruits et germes de la terre. De plus, c'est la dernière période où l'on peut encore se délecter d'un plat calorique et réchauffant : quelques soubresauts de l'hiver sont encore là. Donc : bonne terre à tous!

Bernardo Pasquali
 

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