Piselli nani: storia, curiosità e ricette dei Bisi de Colognola.

I hernesi, kā, pārējiem pākšaugiem, ir Vidusjūras diētas pamats, pateicoties viņu izcilajiem uzturvērtības rādītājiem. Ekstremāli universāli virtuvē, hernesi ir patiesi dārgumi: raksturīgi pavasara un vasaras mēnešiem, tie ir maigas, saldas, svaigas pērlītes, par kurām pastāv ļoti daudz šķirņu. Visvairāk novērtētie noteikti ir pākšaugi, kuru pareizais nosaukums būtu "Zaļais dārzs". Tās ir mazas perles ar spīdīgi zaļu krāsu, raksturīgas Colognola ai Colli, pilsētai Veronas austrumos. Īpašā Colognola klimata un tās vulkāniskā augsne rada optimālus apstākļus šī pākšauga audzēšanai. Pākstis ir ciešas, uzpūstas, kraukšķīgas, un sēklas, apaļas, ir ļoti zaļas, maigas un saldas. 

Pākšaugi: "Bisi de Colognola" izcelsme

Mēs esam uz austrumiem no Veronas pakalniem, mazo melno pakalnu sākumā, uz kuriem atrodas prestižās Soave un Valpolicella vīna dārzi. Tajā pašā vulkāniskajā zemē vienmēr ir radušies mazi un reti smaragdi. Tie ir zaļie dārza pākšaugi, kurus šajā reģionā sauc par Bisi de Colognola. Pākšaugu audzēšana apstiprinājās pēc Otrā pasaules kara: kultivējamie lauki tika iznīcināti kara dēļ, un rezultātā samazinājās zīda tārpa audzēšana, kas tanī laikā bija īpaši izplatīta. Tāpēc daudzi ražotāji palika bez peļņu nesošas darbības. Pateicoties nejaušībai, tika atklāta Zaļā dārza audzēšana, kas kļuva par labu peļņas avotu. Pākšaugi tādējādi ir saglabājušies Colognola kulinārajā kultūrā, kurus joprojām svin ar ikgadējo Bisi svētku svinēšanu, kas uzsākta 1957. gadā, kur katru gadu tiek apbalvots gada labākais ražotājs ar Zelta Bisi piešķiršanu. 
Patiesībā, tradīcija par pākšaugiem venēciešu virtuvē ir ļoti sena un aizsākusies pat 14. gadsimtā, kad jau runāja par risiem un bisiem, tipisku venēciešu ēdienu. 

Pākšaugi: uztura vērtības

Pākšaugi ir hipokaloriski pākšaugi, garšīgi un barojoši. Pākšaugi ir bagāti ar ūdeni (tie sastāv no aptuveni 80% ūdens, kas ir ļoti augsts procents pākšaugam), bet arī ar olbaltumvielām, cukuriem un šķiedrvielām. Folskābe, kas ir diezgan daudz, ir lieliska problēmu novēršanai sirds un asinsvadu sistēmā. Turklāt Bisi de Colognola ir diurētiskas īpašības, nodrošina enerģiju un regulē holesterīnu, kā arī nodrošina lielu daudzumu vitamīnu, īpaši C un B grupas.  

Uztura vērtības uz 100g porciju:
Kalorijas: 80
Tauki: 0,3 g
Olbaltumvielas: 5,6 g
Ogļhidrāti: 13 g
Nātrijs: 10 mg 
Šķiedrvielas: 5 g 
Fosfors: 108 mg
Cukuri: 1 g
Vitamīns A (38 µg), Vitamīns C (40 mg), Kalcijs (25 mg), Dzelzs (1,16 mg)

Pākšaugi: receptes ar Bisi de Colognola

Bisi de Colognola, ņemot vērā viņu saldumu, ir daudzu venēciešu receptu galvenie varoņi, piemēram, slavenais Risi un Bisi, ēdiens, kas jau ir pazīstams visā Itālijā ar savu vienkāršību un garšu. Lai pagatavotu šo ēdienu, svaigie pākšaugi, kuru viss sastāvs, tostarp pākstis, tiks izmantots, ir galvenā sastāvdaļa. Pēc tam, kad esat pagatavojis dārzeņu buljonu no pākšu mizām, sablenderē pākstis šķidrumā, izsijājiet un saglabājiet maisījumu. Citā katlā apcep sīpolu un speķi sviestā, pēc tam pievienojiet svaigus pākšaugus. Ielej divus kalnus buljona, ļaut vārīties un pievienot sāli un piparus. Kad viss vārās, pievienojiet rīsus un vāra, ik pa laikam maisot. Galu galā risiem un bisiem jābūt krēmīgai konsistencei, nedrīkst būt pārāk sausiem, bet arī ne pārāk šķidriem. Šajā brīdī pietiks ar siera pievienošanu un rīsu un bisiem sajaukšanu. 

Vēl viens venēciešu galvenais ēdiens ar pākšaugiem ir paparele ar bisiem: tā ir kāda veida mājās gatavota pappardelle, sagatavota ar ūdeni, miltiem un olām. Atsevišķi apcep speķi, sīpolu un pākšaugus un pēc tam pievieno gaļas buljonu un ļauj vārīties. Pievienojiet mērci vārītajiem pappardelle un voilà: šeit ir vienkāršs ēdiens ar unikālu garšu. 

Noteikti jānogaršo arī herņu cappuccino: tas ir brīnišķīgs krēms ar pienu, gaisīgs un blīvs. Pēc pākšaugu pagatavošanas uzvāra pienu, kurā aptuveni desmit minūtes jāuzmierina nedaudz piparmētru. Atsevišķi apcep sīpolu eļļā un pievieno pākšaugus, ļaujot tam vārīties apmēram desmit minūtes, pievienojot karstu ūdeni. Visbeidzot, nosusiniet dārzeņus un sablenderējiet, uzputojiet pienu un iekļaujiet šķidrumu pākšaugu biezenī, pievienojot sarīvētu parmezānu. Pasniedziet visu ar karstmaizes šķēlītēm. 

Skatieties mūsu izvēli: vietnē Spaghetti&Mandolino jūs atradīsiet ne tikai Bisi de Colognola, bet arī daudzus citus gardus produktus, ar kuriem sagatavot neaizmirstamus ēdienus. Turklāt, ja vēlaties vienmēr būt informētiem un saņemt interesantus kulinārijas ieteikumus, neaizmirstiet pierakstīties mūsu jaunumu biļetenā: jūs to nenožēlosiet!