Prato de verão. Camarões e Pacchetella!

Há poucos tomates-cereja que amam o peixe e o acariciam na frigideira. O tomate Piennolo do Vesúvio DOP é um deles. Rico em polpa, com poucas sementes, casca rígida e doçura misturada a sensações de amêndoa, é talvez um dos produtos mais incríveis das terras campanas. O rei indiscutível do tomate-cereja, amado por grandes chefs e pequenas donas de casa do interior vesuviano.

A Pacchetella é a versão em conserva do tomate Piennolo. Uma técnica ancestral que fazia com que as crianças, ao voltarem da escola, se sentassem nos joelhos da mãe e colocassem os tomates esmagados através do buraco de entrada de um vaso, e depois os empurrassem com uma pequena batida da palma da mão. Uma… pacchetella!
Era uma maneira de saborear ao máximo todo o calor da terra negra durante o ano. A Pacchetella é uma delícia que acompanha os pratos principais à base de peixe. E o peixe se deixa acompanhar deliciosamente por este tomate tão único, que proporciona cremosidade e umami marinho como poucos. 

Nós da S&M recomendamos um prato simples mas delicioso.

Camisas e Pacchetella com linguine de Gragnano e folhas de manjericão fresco.

Basta pegar uma frigideira, derramar um fio de azeite bom e frutado, colocar uma julienne de cebola roxa de Tropea, deixar derreter e depois adicionar, cerca do final do cozimento das linguine, os camarões para saltear e dourar delicadamente.
Em seguida, adicione a Pacchetella e salteie na frigideira até que esteja aquecida uniformemente. Os tomates devem permanecer inteiros e apenas aquecidos. Eles liberam um creminho que será irresistível para o "scarpetta". Uma vez que a cebola esteja derretida e levemente dourada, que os camarões estejam dourados e os tomates estejam aquecidos, adicione a massa e misture vigorosamente com bons saltos para amalgamar tudo. Sirva com uma folha de manjericão fresco no centro e então aproveite todo o sabor do mar e da mais autêntica tradição campana.

Se desejar, harmonize com um vinho fresco, mineral, salino, frutado. Um branco da Costa, produzido com antigas castas autóctones, Pepella, Biancazita e Biancolella, que alegrará ainda mais seus almoços de verão… quem sabe sob uma bela bougainvillea, talvez à frente do mar e do céu. Definitivamente italiano!