Toda a energia do outono

Se o sol é bonito, o verão nos enche de vida e a primavera nos faz renascer.
Mas o outono… uma estação onde a natureza começa a se recolher e se preparar para o inverno. A terra que concentra todos os seus perfumes mais bons e os doa aos frutos e aos legumes como um legado do sol.

Primeiro as batatas e as abóboras, depois as nozes e finalmente as castanhas. Os hortos começam a borbulhar com brócolis e couves, com radicchio vermelho e variegado. São perfumes intensos que vêm do interior da terra. Emoções suaves que contam o brilho do orvalho e o calor macio da terra ao seu despertar.

Nós as escolhemos em um Vale encantado, fora dos circuitos mais frequentados, ao longo do percurso de um antigo torrente que brota das paredes do grande Monviso. São terras que olham para os Alpes misturados com os seixos de pórfiro, as argilas marnosas e as areias finas das margens. Aqui as batatas oferecem sensações aromáticas muito particulares, com uma doçura que proporciona emoções, especialmente quando usadas na mesa para pratos simples como os gnocchis ou em acompanhamento a assados.
As abóboras são laranjas, compactas, doces e aromáticas. Maduram lentamente e o frio as mantém saudáveis e íntegras ao longo do tempo para cremes elegantes e risotos agradáveis com o sabor ancestral do tempo.
As nozes são pequenas e saborosas, como aquelas típicas das nossas terras piemontesas. Ótimas para doces, para granolas sobre o sorvete e para petiscar na frente de uma lareira com um bom copo de vinho tinto.
As castanhas são delícias antigas que crescem em castanheiros seculares onde o tempo parou. Nem muito grandes, nem muito pequenas. Um tamanho que realça a agradabilidade e a doçura. Em tudo isso, a paixão de uma família e de jovens que escolheram a terra para colocá-la em prática.

Bernardo Pasquali

S&M