Mozzarella de búfala campana Dop Rivabianca: a magia italiana.

Da Paestum a verdadeira Mozzarella di Bufala Campana DOP…mozzada à mão! As primeiras búfalas chegaram ao longo da planície do Sele, onde florescia e prosperava a linda Paestum, alguns dizem, deixadas como herança pelo exército de Pirro, outros graças ao rei lombardo Agilulfo no século VI d.C.

Aqui opera a cooperativa Rivabianca de Paestum, que é uma das realidades mais interessantes de toda a produção da denominação. Uma história de produtores apaixonados por suas terras que continuam o caminho da manutenção da história e da tradição queijeira cilentana. A cooperativa Rivabianca, nascida da iniciativa de alguns agricultores da Planície de Paestum, com uma longa tradição de criação de bufalas, garante que seus produtos são feitos com leite recém-ordenhado, proveniente exclusivamente dos estábulos de seus sócios, em total respeito a todas as diretrizes sanitárias a esse respeito.

Trata-se de uma mozzarella ainda mozzada à mão que mantém todas as características de elasticidade e sabor típicas deste joia da gastronomia italiana.

Spaghetti&Mandolino a levará até sua casa no melhor período de maturação. Sim, porque lembre-se que a verdadeira mozzarella de búfala campana DOP nunca deve ser comida muito fresca, pois se tornaria excessivamente borrachosa. Deve-se favorecer a formação da crosta que envolve a pasta filada do coração. Por essa razão, é sempre aconselhável consumi-la após dois ou três dias da produção. 
 

 

A mozzarella estará contida em seu líquido de conservação e, portanto, em um ambiente “materno” que preserva todas as características organolépticas mais típicas. Quando a mozzarella chegar, terá três dias de vida. Está no seu melhor momento!
 

Se desejar, você pode colocá-la na geladeira. O importante é que, quando a comer, a retire da geladeira pelo menos uma ou duas horas antes para trazê-la à sua temperatura ideal de 15°C. Somente nesse ponto você poderá saborear todas as qualidades de prazer para as quais foi pensada. Se a comer fria da geladeira, estragará tudo!

 

As reservas devem ser feitas todas as semanas até quinta-feira à noite às 18h.

 

A mozzarella partirá na segunda-feira de manhã, chegará em 24 horas e deve ser transportada a uma temperatura de 15°C, não necessitando de condições especiais de frio. Na verdade, deve-se evitar resfriá-la excessivamente, caso contrário, impede-se o processo de maturação fundamental para que ela seja saboreada de forma agradável. Ela chegará em um recipiente de poliestireno fechado hermeticamente com fita isolante. Ao recebê-la, mantenha-a em um ambiente fresco ou na geladeira. 

Fabio De Vecchi