Ok, o churrasco de queijos, mas sem cremes ou molhos, que churrasco é?

Para os amantes da grelha, não é fácil encontrar combinações ideais com molhos e cremes, que possam elevar a qualidade da carne, peixe, verduras e queijos. Enfim, é como os apaixonados por café que nunca usam açúcar. Claro, no entanto, pode-se também divertir à mesa e sair de “tolos” muito rígidos. O uso dos molhos é uma oportunidade, antes mesmo de ser uma necessidade. Mas, como se sabe, estudos americanos alguns anos atrás demonstraram como a falta de afetividade nas pessoas deste início de século é substituída pelo consumo de produtos cada vez mais cremosos e suaves ao paladar.

MOLHOS E CREMES: DIFERENÇAS E COMBINAÇÕES

Antes de mais nada, a diferença entre molhos e cremes é que os primeiros são temperos para um alimento, enquanto os outros são verdadeiros concentrados de verduras que foram cuidadas, cortadas, reduzidas a creme. Portanto, os molhos devem ser usados principalmente para todos aqueles queijos grelhados que não sejam já muito salgados ou saborosos. Por exemplo, scamorze não defumadas, provolas doces, pecorinos pouco amadurecidos, Monte Veronese DOP doce. Já os cremes, às vezes, têm o efeito oposto, ou seja, atenuam a salinidade de certos queijos grelhados. Por exemplo, os cremes de alcachofra, de aspargo, de alho-poró. Estes são ótimos para combinar com Bitto dop grelhado, Caciocavallo semimaduro, Ragusano DOP semimaduro, queijos com pimenta ou com pimenta malagueta, etc. Recomendamos que você use os cremes sempre ao lado do queijo e não sobre o queijo. Deixamos que seja o comensal a decidir como e quanto produto vale a pena combinar com o queijo grelhado.

O creme de Topinambur é ótimo, por exemplo, com tominos caprinos na grelha, o creme de radicchio roxo é agradável com queijos grelhados que expressem ao máximo sua sensação doce. Queijos de média maturação e de leite cru. Por exemplo, um belo tomino de Robiola di Roccaverano dop fresco. Experimente rechear cubos de Provolone Valpadana DOP com creme de abobrinha ou com creme de alho-poró.

Em relação aos cremes, logicamente, devem ser sempre usados com moderação para não retirar toda a qualidade do queijo. Mas é a melhor maneira de “brincar” com os sabores e dar uma nota de vitalidade e prazer ao seu jantar ou ao seu almoço de verão.