/ Nossa revista / Pêras e chocolate: uma combinação atemporal.
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Pêras e chocolate é certamente uma das combinações mais bem-sucedidas da história da confeitaria. Na combinação entre peras e chocolate se amalgamam poeticamente o gosto fresco, doce e ligeiramente ácido de algumas variedades das primeiras e a gulosa riqueza do segundo.
Uma aliança atemporal que, com extrema simplicidade, é capaz de provocar os paladares mais exigentes. Mas quais receitas doces podemos preparar com peras e chocolate? Na verdade, não é nada fácil responder a esta pergunta, uma vez que as possibilidades que temos pela frente são realmente muitas. Hoje, porém, decidimos ver três, fáceis e rápidas, mas ricas em sabor: de lamber os beiços!
O bolo de peras e chocolate é um verdadeiro clássico do qual existem muitas variantes de receita. Uma sobremesa macia e gostosa cujos protagonistas absolutos são nossas amadas peras e chocolate. Independentemente da receita que escolherem, é importante prestar atenção à variedade de pera e ao tipo de chocolate que você escolherá.
No que se refere ao chocolate, este deve ser rigorosamente meio amargo porque, em primeiro lugar, sua nota amarga contrasta com a doçura da polpa das peras e, em segundo lugar, equilibra o sabor de todo o bolo, contrastando também a doçura que o açúcar acrescenta à massa.
Quanto às peras, você pode escolher a variedade que preferir, embora, na verdade, algumas sejam mais indicadas para a preparação do bolo de peras e chocolate. Primeiro, temos que mencionar as clássicas peras Williams, versáteis na cozinha e que provavelmente são a variedade de pera mais facilmente encontrada.
Depois, encontramos a pera Kaiser, de um leve contraste doce-ácido, cuja polpa firme a torna perfeita para preparar nosso bolo de peras e chocolate, uma vez que, embora permaneça macia, se desintegrará com certeza menos durante o cozimento no forno. Outra variedade excelente para preparar o bolo de peras e chocolate é a pera Conference, cuja polpa suculenta, doce e com o ponto certo de acidez, combina perfeitamente com massas particularmente adocicadas.
Uma última observação sobre o bolo de peras e chocolate: quando você for incorporar as peras na massa, o conselho é cortá-las em pedaços não muito pequenos para realçar o sabor o máximo possível quando você experimentar o bolo.
O crumble de peras é outra receita deliciosa para preparar com peras e chocolate, e sem contar que a preparação é muito mais simples, de baixo custo e rápida em comparação ao bolo de peras e chocolate.
O crumble de peras, sobremesa de origem britânica, combina com maestria sabores e consistências diferentes que agradam agradavelmente quem o experimenta. O crumble de peras pode ser descrito como uma sobremesa de colher assada que lembra quase, à primeira vista, uma sbrisolona italiana.
O crumble deve ser composto por dois terços de recheio de peras e um terço de "farinha", "crumble" em inglês, significa "esfarelar". O crumble de peras será composto, portanto, por uma camada de peras que será coberta pela massa esfarelada e, em seguida, assada no forno até dourar.
Para preparar esmigalhas que apresentem o equilíbrio certo entre crocrante e maciez, é essencial misturar grossolanamente primeiro os ingredientes secos, ou seja, farinha, açúcar e especiarias, adicionando apenas depois a manteiga em pedaços. Tudo deve ser misturado à mão até que se obtenha uma massa esfarelada, semelhante à da sbrisolona.
Atenção: as peras devem ser utilizadas cruas, juntamente com o chocolate picado de forma grosseira, para dar firmeza à sobremesa, que caso contrário poderia resultar excessivamente macia. O crumble de peras deve ser consumido ainda morno porque, se a crosta absorver a umidade ambiental, corre o risco de se compactar demais, influenciando assim na consistência e no sabor de toda a sobremesa.
A receita mais trabalhosa é sem dúvida a da torta de peras e chocolate. A parte mais complicada e longa da receita certamente é a preparação da massa podre, que requer pelo menos uma hora de tempo.
Quanto ao recheio da torta de peras e chocolate, as peras, antes de serem dispostas sobre a massa, devem ser branqueadas em água e açúcar e depois deixar esfriar. O creme de chocolate, independentemente da receita que você seguir, deve cobrir as peras. Se desejar, você pode decorar a parte superior da torta com tiras ou desenhos de massa podre antes de assar. Uma vez assada a torta de peras e chocolate, você poderá saborear um bolo cremoso e crocante ao mesmo tempo e extremamente gostoso.
Escolha sua receita preferida e dê vida às combinações mais criativas e deliciosas entre peras e chocolate.
Ilaria Chesini
S&M
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