Bolo de maçã, o doce macio da tradição: as receitas

A torta de maçã é a sobremesa que desde sempre faz sonhar adultos e crianças de todo o mundo. Como esquecer o aroma intenso e adocicado da torta recém-assada? E a alegria de morder uma bela fatia com um copo de leite frio antes de ir dormir? Protagonista das sobremesas caseiras, a torta de maçã é um doce aromático e rústico, delicioso em sua essencialidade.

Os ingredientes para realizá-la, de fato, são aqueles que geralmente todos nós guardamos em nossa despensa. Claramente, não faltam as variantes, mas de uma maneira geral, trata-se de um doce que é possível fazer com o que se tem em casa. A única regra para fazer a torta de maçã perfeita é que a protagonista, a maçã, seja de primeiríssima qualidade.
As maçãs utilizadas devem ser doces e suculentas, preferencialmente orgânicas, para poder usar também a casca caso se queira assar uma versão mais rústica. Na nossa seção dedicada a frutas frescas, você encontrará as maçãs que são ideais para você. Mas agora, vamos começar a descoberta da torta de maçã!

Torta de maçã: aqui está a receita clássica tradicional

Para a receita tradicional da torta de maçã, você precisará de 700g de maçãs, três ovos fresquíssimos, preferencialmente orgânicos, 70g de manteiga previamente amolecida, 300g de farinha 00 (se desejar, você pode misturar farinha integral e 00), 200g de açúcar, um copo de leite, um limão orgânico e uma embalagem de fermento para bolos.
Primeiro, descasque as maçãs e corte-as em pedaços, polvilhando-as com suco de limão para evitar que escureçam.
À parte, bata as claras em neve e, uma vez terminada a operação, bata as gemas com o açúcar, até que os grânulos estejam completamente dissolvidos. Adicione a manteiga, batendo a mistura.
Despeje o leite e misture até obter uma massa lisa e homogênea, sem grumos. Neste ponto, você pode finalmente adicionar a farinha peneirada, o fermento e a casca de limão. Agora, você pode incorporar as claras em neve e as maçãs à massa. Despeje a mistura em uma forma untada com manteiga, cobrindo a superfície com algumas fatias finas de maçã e alguns pedaços de manteiga. Asse em forno pré-aquecido a 180º por cerca de cinquenta minutos. E agora, retire do forno! Sua torta está pronta para ser saboreada. Perfeita para um lanche em família ou como uma sobremesa caseira para um almoço ao ar livre, sua torta realmente irá surpreender a todos.

À descoberta da torta de maçã da vovó

Para a torta de maçã da vovó, ou seja, a rústica e original, fragrante e "esfarelada", você vai precisar de 300 g de massa podre, 4 ovos, 2 colheres de farinha, 80 g de c açúcar, 200ml de leite, 100 ml de creme de leite, 1 limão comestível, 2 maçãs de tamanho médio, 20 g de açúcar de confeiteiro.
Prepare uma forma com fundo removível para que não seja necessário untar. Comece pré-aquecendo o forno a 180º. Abra a massa com um rolo e coloque-a na forma para torta de aproximadamente 20 cm de diâmetro. Em seguida, faça furos no fundo com um garfo e deixe descansar na geladeira por 30 minutos. À parte, rale a casca do limão e extraia o suco. Em uma tigela, junte os ovos (duas claras inteiras e duas gemas) e a casca, em seguida adicione a farinha peneirada, o creme de leite, o leite e o açúcar, misturando com um batedor. Descasque as maçãs e corte em fatias, regando-as com suco de limão. Depois, arrume as fatias sobre a massa em círculos e despeje a mistura de ovos e açúcar por cima. Polvilhe a superfície com um pouco de açúcar e asse a torta por aproximadamente 45 minutos a 180º. Sua torta da vovó com creme de limão está pronta!

Torta de maçã sem ovos? É possível!

A torta de maçã sem ovos é a alternativa perfeita para quem não tolera muito este ingrediente ou para quem, simplesmente, não tem ovos à disposição em casa. Para essa receita você precisará de 2 maçãs orgânicas, 100g de farinha integral, 120g de farinha 00, 120g de açúcar, 100ml de óleo vegetal (não de oliva, pois o sabor pode ser muito forte), uma embalagem de fermento para bolos, 200ml de leite de vaca ou vegetal, um pouco de suco de limão e uma pitada de canela.
Primeiro, limpe as maçãs, retire a casca e faça fatias finas, regando-as com suco de limão para não escurecer. Em uma tigela, coloque a farinha peneirada, o açúcar e o fermento, em seguida adicione o leite, meia colher de chá de canela e o óleo, trabalhando até obter uma massa homogênea. Adicione metade das maçãs à massa e continue mexendo. Despeje a mistura em uma forma revestida com papel manteiga, e então arrume as maçãs ordenadamente na superfície e polvilhe um pouco de açúcar. Asse então a 180º C por 40 minutos. E aqui está sua torta sem ovos, realmente deliciosa.

Torta de maçã sem glúten? Também é possível!

A torta de maçã sem glúten é um doce muito saboroso, ideal para todos aqueles que são intolerantes ao glúten. Protagonista desta receita, além da maçã, é de fato a farinha de arroz, sem glúten. Não torça o nariz: a farinha de arroz é realmente delicada e os doces que utilizam esse ingrediente são surpreendentemente bons, pois leves e sutis. Para este doce, você precisará, portanto, de 200g de farinha de arroz (dê uma olhada em nossa seleção, se você não conhece esse ingrediente, você pode ser surpreendido pelas muitas variedades existentes), 50g de fécula de batata, 150g de açúcar mascavo, 4 ovos, 100g de manteiga derretida e fria, 3 maçãs, 1 limão e uma embalagem de fermento para bolos e canela.
Para preparar sua torta sem glúten, coloque em uma tigela grande açúcar, ovos e trabalhe com um batedor (ou com uma batedeira elétrica) até obter uma mistura clara e espumosa. Adicione a manteiga derretida e fria (importante, caso contrário você corre o risco de cozinhar os ovos) e continue a trabalhar.
Junte a farinha de arroz peneirada, a fécula, o fermento, a casca do limão e uma pitada de canela e misture os ingredientes.
Em seguida, adicione 2/3 das maçãs descascadas, cortadas em pedaços e regadas com um pouco de suco de limão e misture na massa. Despeje em uma forma de 20-24cm de diâmetro, de preferência com fundo removível, levemente untada e enfarinhada. Na superfície, arrume as fatias finas de maçã e, em seguida, polvilhe com cerca de 10g adicionais de açúcar mascavo e com canela em pó. Asse a 180º por cerca de 30 minutos. Neste ponto, sua torta sem glúten estará pronta para comer e um cheiro paradisíaco se espalhará pela sua cozinha.

Torta de maçã vegana: sem ovos e laticínios

Não podíamos deixar de propor também uma torta de maçã vegana. Sem ovos e laticínios, este doce é perfeito para quem quer uma torta leve e macia e segue uma dieta vegana ou vegetariana. Você precisará de 120g de farinha 00, 120g de farinha integral, 125g de açúcar mascavo, 1 pacote de fermento cremor tártaro ou simples fermento para bolos, meia colher de chá de canela, uma pitada de sal, 60 ml de óleo de sementes de girassol, 100 ml de suco de laranja, 140 ml de leite de soja ou de outro leite vegetal, 2 maçãs grandes e 1-2 colheres de sopa de xarope de bordo.
Em uma tigela, misture todos os ingredientes secos, ou seja, farinha, açúcar, fermento, canela e sal. Enquanto isso, à parte, lave as maçãs, corte em quartos, retire o miolo e faça fatias finas. Junte os ingredientes líquidos, ou seja, óleo, leite e suco de laranja, com os secos e misture bem, formando uma massa homogênea. Adicione dois terços das maçãs e misture, tentando cobrir cada fatia com a massa. Forre uma forma com papel manteiga e despeje a mistura. Então decore a gosto, pincelando a superfície com o xarope de bordo (alternativamente use um pouco de açúcar) e asse a 180ºC em forno estático por 50 minutos.

Como você pode ver, há uma para todos os gostos. A torta de maçã é realmente a sobremesa por excelência, o “uma vez na vida” que pelo menos uma vez deve ser experimento. Cabe a você escolher a receita que mais lhe convence. Nós da Spaghetti&Mandolino estaremos aqui para oferecer os ingredientes de que você precisa. Entre farinha, ovos e maçãs, em nosso site você encontrará tudo o que precisa para uma torta com sabor 100% italiano. Então, qual variante você escolheu?

Maria Nardone

S&M