Ambachtelijke bier, wat is het en waarom wordt het zo genoemd

Een ambachtelijke bier is geen gewoon bier. Laten we vanaf hier beginnen en duidelijkheid scheppen over dit product dat de afgelopen 10 jaar een onstuitbare commerciële groei doormaakt zowel in Italië als in het buitenland.

Om uit te leggen wat een ambachtelijke bier is, citeren we een bepaling die op 6 juli 2016 door de Senaat is toegevoegd aan het artikel 2 van wet 1354 van 16 augustus 1962: “Een ambachtelijke bier is het bier dat wordt geproduceerd door kleine onafhankelijke brouwerijen en niet onderworpen is aan pasteurisatie- en microfiltratieprocessen tijdens de productie. Voor de toepasselijkheid van deze bepaling wordt een kleine onafhankelijke brouwerij gedefinieerd als een brouwerij die legaal en economisch onafhankelijk is van enige andere brouwerij, die gebruik maakt van fysiek gescheiden installaties van die van enige andere brouwerij, die niet onder licentie opereert en waarvan de jaarlijkse productie niet meer dan 200.000 hectoliter bedraagt, inclusief in deze hoeveelheid de hoeveelheden geproduceerd voor derden”.

Binnen deze wereld, naast de microbrouwerijen zoals Birrificio Magis, bestaan er talloze brewfirms die simpelweg "commerciële" kleine of middelgrote ondernemingen zijn die momenteel erg in de mode zijn.

Hoe een ambachtelijke bier te combineren met een vleesgrill

In deze zo gevarieerde wereld proberen we ons meer te interesseren voor hun smaakkenmerken en, vooral, voor de combinatie met een mooie vleesgrill.

Laten we beginnen met varkensvlees en vooral, de sappige ribs. Voor deze is een Rauchbier zeker de moeite waard, terwijl voor de worsten een goede Bok of een Berliner Weisse goed is om de mond te verfrissen met een goede dosis zuurheid. De buikjes vereisen een Tripel of een Belgian Blonde Luppolata, terwijl naast de porchetta echt een goede American Brown Ale zeer goed is. De varkenshaas past heel goed bij een licht ambachtelijke bier zoals de English Pale Ale of een Special Bitter.

Voor het kalfsvlees, bijvoorbeeld de koteletten, een klassieke Vienna of een Maerzen. Voor een fiorentina of een ribeye is een English Bitter of een klassieke IPA beter.

Voor de dijbeen van kip is een American Pale Ale uitstekend. Voor de lekker krokante vleugels kun je echter kiezen voor een English Bitter. Voor een gemarineerd kipschnitzel kunnen we een Pils of een Weizen overwegen.

In de paasperiode, bij een mooie grill van lamsribben, kunnen we een Tripel of een Belgian Strong Ale combineren.

De toekomst van het ambachtelijke bier

De aangenaamheid van een ambachtelijke bier met gegrild vlees is een van de opkomende fenomenen van dit laatste decennium. In Italië is er een nieuwe generatie millennials die deze soorten smaakervaringen zoekt, die eenvoud en lekkerheid combineren. Behoefte aan delen en onbezorgdheid. Het ambachtelijke bier, zoals dat van Birrificio Lesster, wordt steeds moderner en hedendaagser omdat het de barrières tussen producent en consument vermindert.

Het ambachtelijke bier, zoals Teo Musso van Baladin zegt, is de nieuwe grens van echte socialisatie. Daarom kan het ook niet ontbreken naast een mooie grill, die ook absoluut echte socialisatie is.

Bernardo Pasquali

S&M