/ Ons tijdschrift / 'Nduja uit Calabrië: een lekkernij, specialiteit van de traditie.
/ Ons tijdschrift / 'Nduja uit Calabrië: een lekkernij, specialiteit van de traditie.
De 'Nduja, de bekende werveld die typisch is voor de Calabrese traditie, heeft een geheugen dat ons terug in de tijd brengt en ons precies plaatst in Spilinga, in de provincie Vibo Valentia. De naam 'Nduja is afgeleid van het Latijn, meer bepaald van het woord "inducere", wat inhouden betekent, verwijzend naar het recept van de heerlijke gevulde worst die het inbrengen van het mengsel in de darm vereist. De eigenschap die deze worst uniek maakt, is voornamelijk de romige consistentie, waardoor je het kunt smeren.
Men spreekt vaak van 'Nduja calabrese, maar in werkelijkheid is het originele recept uniek en behoort het tot Spilinga; dus zou het juister zijn om te spreken van 'Nduja spilingese, eerder dan calabrese. Ter illustratie hiervan vindt er elke 8 augustus sinds 1975 in Spilinga een van de oudste feesten van de regio plaats. Het is belangrijk om de spilingese oorsprong van de worst te benadrukken, aangezien er in de afgelopen twintig jaar veel varianten van het recept zijn ontstaan, maar als je de enige en originele 'Nduja wilt proeven, moet je die van Spilinga kopen!
Er is geen twijfel over mogelijk, tussen alle varianten van recepten die in de laatste tijd zijn ontstaan, is degene die uniek en origineel is die van 'Nduja di Spilinga! Deze bijzondere worst was niet erg bekend in Noord-Italië en de wereld, voordat veel Calabrese gezinnen emigreerden. Samen met hen hebben de gezinnen ook de lokale tradities kennis laten maken, die eerst alleen bekend waren in slechts enkele gebieden van Calabria, waaronder ook de 'Nduja van Spilinga: de stad is bekend als de enige die de worst produceert met het traditionele recept, zodat het wordt uitgeroepen tot Stad van de 'Nduja.
De 'Nduja is een echt ambachtelijk product van uitmuntendheid, en het feit dat er geen industriële productie van is, geeft het nog meer prestige. Het wordt geproduceerd door slechts kleine lokale familiebedrijven, die het recept gekoesterd houden. Het is bijna onmogelijk om het met dezelfde ongelooflijke organoleptische eigenschappen na te maken!
De echte 'Nduja kan niet in elk seizoen van het jaar geproduceerd worden; om alle organoleptische kenmerken en de juiste consistentie te bezitten, moet het in de wintermaanden worden geproduceerd, de koudste, wanneer traditioneel het vlees van het varken wordt verwerkt. Van het dier worden de vetten, het guanciale en de pancetta gebruikt, dus de vette delen; hieraan wordt zout toegevoegd, en vooral pittige Calabrese pepers in overvloed. Niet zomaar een peper: het moet die zijn die natuurlijk gedroogd is, geproduceerd op de Monte Poro.
De pepers uit deze regio zijn van uitstekende kwaliteit, omdat de planten niet behandeld hoeven te worden met chemicaliën, en hun groei wordt bevorderd door de ideale vochtigheidsgraad in het gebied. Het verkregen mengsel wordt in de darm van het varken geplaatst, bekend als orba. De dunnere en kleinere heet echter Crespone. De puurheid van het product wordt ook gegarandeerd door het feit dat het geen conserveringsmiddelen bevat, dankzij de hoeveelheid pittige peper, die antiseptische eigenschappen heeft.
De 'Nduja van Spilinga Crespone van Luigi Caccamo staat bekend als de beste van Italië: naast het verkrijgen van volledige bijval van bekende chefs, heeft de buitenlandse pers het in 2015 bekroond als symbool van de tradities van Calabria en als beste producent van 'Nduja di Spilinga.
Luigi Caccamo en de producenten van 'Nduja di Spilinga strijden voor de IGP-erkenning van dit geweldige product, niet alleen voor de heerlijke puurheid, maar ook voor de exclusieve ambachtelijkheid, wat het zeldzaam en waardevol maakt in het Italiaanse gastronomische landschap.
Dankzij de romige en smeerbare consistentie is de 'Nduja perfect om te genieten als aperitief of als voorgerecht, op bruschetta of grissini, maar het is ook ideaal om geweldige eerste gangen te kruiden. Het type ideale pasta om mee te combineren is de pasta di Gragnano IGP, bijvoorbeeld de paccheri of de scialatielli: de eerste omdat ze de dressing prachtig vasthouden, de tweede omdat ze, doordat ze een dikkere maat hebben dan spaghetti, de band tussen de smaak van de harde tarwe en de pittigheid van de 'Nduja accentueren.
Sommige traditionele Calabrese recepten suggereren het gebruik van 'Nduja voor hartige bereidingen zoals de timballo 'Nduja en Caciocavallo Silano, of ze adviseren om de worst te combineren met ovengebakken courgettebloemen. Een andere Calabrese specialiteit is de bonensoep met 'Nduja, een gerecht vol smaken ondanks zijn eenvoud, een waar monument voor de regionale culinaire traditie. Een andere typische bereiding zijn de aubergineballetjes met 'Nduja, te combineren met tonijn en aromatische kruiden: een eenvoudig gerecht maar met een unieke smaak. Probeer ten slotte de 'Nduja ook op de pizza: het zal een echte zintuiglijke ervaring zijn!
De 'Nduja di Spilinga (vandaag hebben we ook de 'nudja in een pot) is een worst die je moet ontdekken, heerlijk om alleen te proeven of als ingrediënt voor smakelijke en creatieve recepten; hoe je het ook wilt proberen, zorg ervoor dat het de originele 'Nduja di Spilinga is!
S&M
We raden u aan veel plezier te hebben
✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
