/ Ons tijdschrift / Pesto: ei ole vain genovese! Tutki tuhat variaatiota
/ Ons tijdschrift / Pesto: ei ole vain genovese! Tutki tuhat variaatiota
Diegene die van pasta houdt, weet het: de originele pesto op basis van basilicum, pijnboompitten en knoflook is de Genovese pesto! Maar inmiddels wordt het woord pesto, dat peuteren betekent, geassocieerd met veel soorten pastasaus en meer. En zo zijn er talloze nieuwe sauzen ontstaan. Recepten waar de puristen van de Italiaanse keuken niet blij mee zullen zijn, maar die echt heel lekker zijn en ook aan het woord pesto zijn verbonden. Van zucchini pesto tot rucola pesto of pistachenoten pesto, van Siciliana pesto, Trapanese pesto of aubergine pesto tot de rode pesto. Zoals je zult begrijpen, is er voor elk wat wils. Ontdek samen met ons de geschiedenis van de originele pesto en al zijn smaken.
De Genovese pesto stamt waarschijnlijk af van de moretum van de oude Romeinen, een groene pasta gemaakt met kaas, knoflook en kruiden, waarvan de bereiding wordt beschreven in een gedicht dat aan Vergilius is toegeschreven. De pesto, zoals we die vandaag kennen, was nog niet wijdverspreid in de tijd van Christoffel Columbus (1451 -1506), de beroemdste Liguriër ter wereld. Er was echter in Italië tijdens de Middeleeuwen een "plebeïsche" saus die in zekere zin als voorouder van de pesto kan worden beschouwd. Het was de agliata, een mengsel van noten en knoflook, dat eeuwenlang een cruciale rol heeft gespeeld in de voeding van Genuese en Ligurische mensen, vooral van degenen die op zee gingen.
De recepten voor echte pesto beginnen in de 19e eeuw op te duiken. Het is natuurlijk een saus om pasta op smaak te brengen. De lasagne, maar vooral de trofie, een soort langwerpige en gedraaide gnocchi, met puntige uiteinden en dikker in het midden. De oorsprong dateert uit de eerste drie decennia van de 19e eeuw, toen Giovanni Battista Ratto, een verfijnde gastronoom, het recept in zijn boek "La cuciniera genovese" vermeldt.
ONTDEK PESTO, SAUZEN EN KRUIDEN TOT JE BESCHIKKING
Er bestaat een speciale vereniging die het originele recept van de Genovese pesto beschermt. De ingrediënten en de hoeveelheden voor 600 gram pasta, om een heerlijke huisgemaakte pesto te maken, zijn als volgt: 50 gram Genovese basilicum DOP, een halve liter extra vergine olijfolie uit Ligurië, 6 eetlepels Parmigiano Reggiano DOP, 2 eetlepels Pecorino DOP, 2 teentjes knoflook, 1 eetlepel pijnboompitten en een paar korrels grof zout.
Voor echte pesto heb je een vijzel en een stamper nodig! Was het basilicum in koud water en laat het drogen, terwijl je de knoflook met de vijzel pureert. De doseringen geven één teentje voor elke 30 bladeren aan, dus we gebruiken er 60. Voeg het grof zout toe, en wanneer de consistentie romig is, voeg je de pijnboompitten toe. Blijf stampen en voeg geleidelijk de basilicumblaadjes toe en als laatste de pecorino en de olie. De bereiding moet bij kamertemperatuur plaatsvinden.
Allereerst moet je weten dat niet iedereen van knoflook houdt, en daarom is de knoflozengenuese pesto de laatste jaren steeds populairder geworden. Een klap in het gezicht voor de puristen, maar smaken kun je niet dwingen. We hebben ook talrijke varianten zoals: zucchini pesto, een smakelijke, frisse en lichte saus, ideaal voor het bereiden van snelle en smaakvolle hoofdgerechten. Of de Trapanese pesto, een voorbeeld van gastronomische invloed. Het is namelijk een contaminatie vanwege de Ligurische zeevaarders toen ze aanlegden in het noordwesten van Sicilië en het is gemaakt met cherrytomaten, amandelen, basilicum, rode knoflook, peper en pecorino. Een echte lekkernij. Ook van Sicilië komen de aubergine pesto en de rode pesto, een saus op basis van gedroogde tomaten met een onweerstaanbare mediterrane smaak.
» ONTDEK ALLE PESTO'S, SAUZEN EN KRUIDEN TOT JE BESCHIKKING «
Als er één ding ontbreekt bij Spaghetti & Mandolino, dan is het zeker de pesto. Onder deze springt die van het bedrijf I Vasetti di Riccardo eruit, een typische Genovese pesto met knoflook of zonder. Ook zijn de typische Siciliaanse sauzen die worden aangeboden door Frantoi Cutrera uitstekend. Om terug te komen op de Ligurische pesto in een pot, wijzen we ook op die van Ranise. Als je iets ongewoons wilt proberen, zijn er andere soorten pesto zoals die gemaakt met pistachenoten en cashewnoten in plaats van de uitstekende wilde knoflooksaus of het topinamboer-crème. Je kunt krijgen wat je nodig hebt op Spaghetti & Mandolino: je ontvangt het rechtstreeks thuis in de kortst mogelijke tijd. We wensen je een smakelijke maaltijd!
S&M
We raden u aan veel plezier te hebben
✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
