/ Ons tijdschrift / Lampascioni: suuri erinomainen Puglian perinteessä.
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Lampascioni, uma grande excelência da tradição pugliese, mas conhecidos desde a antiguidade, quando no antigo Egito e na Grécia eram consumidos por seus benefícios efeitos depurativos e laxativos. Os lampascioni têm muitos méritos: são saborosos e, além disso, fazem bem à saúde, e ainda não são tão comuns em seu uso. Vamos conhecê-los melhor!
Os lampascioni foram descritos por Massimo Vaglio em seu “Pequeno código do lampascione” como hortalças extraordinárias de mil propriedades: saborosos, extraordinários, benéficos, especiais, procurados e versáteis. Em seu escrito sobre os lampascioni, Vaglio descreve a antiga hortalça característica do Salento e difundida em muitas regiões principalmente no sul da Itália. Seu cultivo se adapta bastante bem a várias condições climáticas e a solos de vários tipos, no entanto, não é muito difundido, ao ponto de o produto permanecer ainda pouco conhecido e utilizado em nossas cozinhas.
Os lampascioni, conhecidos na botânica como muscari comosum, eram conhecidos no antigo Egito e na Grécia, tanto que o famoso médico Galeno foi capaz de descrever suas propriedades diuréticas, laxativas e depurativas que fazem desta hortalça um alimento precioso para o nosso bem-estar.
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Os lampascioni em conserva são uma delícia pugliese típica do Salento: o ar bom, o clima e os perfumes da terra conferem aos lampascioni um sabor único e irresistível, realmente a ser experimentado, como o dos lampascioni alla pugliese em conserva da Urselli Food, com o sabor antigo do molho produzido como manda a tradição.
Os lampascioni são colhidos à mão, para depois serem limpos e colocados em um recipiente com azeite extravirgem da boa terra pugliese “Coratina”. Essa conserva é produzida rigorosamente à mão e os tomates vêm de agricultores da região de Foggia, onde a empresa está localizada. Os lampascioni alla pugliese em conserva da Urselli Food têm um sabor característico e inimitável, e são ótimos para consumir como acompanhamento de pratos principais à base de carne, ou como aperitivo saboroso e saudável.
O lampascione é também conhecido como cebola canina ou jacinto com plumagem, e é uma planta herbácea da família das Liliaceae com flores de cor roxa viva. O bulbo é globuloso, e a planta é semelhante a uma cebolinha, que apresenta um retrogosto levemente amargo e um aroma adocicado. Existem bem 50 variedades de lampascione, das quais 7 estão presentes no Salento, onde a tradição está mais ligada ao uso desta maravilhosa hortalça.
Vale notar que o lampascione está inserido na lista dos P.A.T da Puglia e Basilicata, onde é protagonista da festa popular da Madonna dos Lampascioni, que ocorre em Acaya no final de março.
Os lampascioni possuem muitas propriedades benéficas para nossa saúde, o que os torna uma hortalça realmente preciosa a ser incluída em nossa alimentação diária. O bulbo, na verdade, contém fibras, flavonoides, componentes sulfurosos com potencialidade antitumoral, potássio, cálcio, fósforo e outros preciosos sais minerais.
Graças a esse importante conteúdo, atribuem-se aos lampascioni propriedades laxativas, diuréticas e digestivas, que favorecem a saúde intestinal. Para a alegria de todos, os lampascioni têm um aporte calórico realmente baixo: apenas 37 calorias por 100 gramas de produto. Tudo isso os torna um alimento ideal, saudável e adequado à alimentação de todos.
Os lampascioni são muito utilizados nos pratos das festas pugliesas, onde nunca faltam por tradição. Eles são preparados de várias maneiras diferentes, cozidos e temperados com azeite e vinagre, assados na brasa ou nas cinzas, ou fritos.
Os lampascioni são ótimos para omeletes, ou para acompanhar pratos de carne de todo tipo. Obviamente, a armazenagem ideal é a em conserva, e é a mais utilizada, pois permite apreciar plenamente a fragrância e o sabor único da hortalça a qualquer momento.
Como fazer os lampascioni em conserva? A tradição pede que sejam cortados na base e depois fervidos em água e vinagre até que alcancem uma consistência macia. Em seguida, são colocados em um frasco de vidro com um dente de alho, pimenta, salsa ou menta e cobertos com azeite extravirgem.
Se você deseja preparar alguns pratos excelentes na cozinha, sugerimos o bacalhau com os lampascioni. Aqui está como se prepara. Primeiro, você precisará de alguns pedaços de bacalhau amolecido, lampascioni, alho, salsa, queijo ralado, azeite, sal e pimenta.
Os lampascioni devem ser amassados para obter um creme. As batatas devem ser cortadas em fatias em uma assadeira, com o creme de lampascioni e os pedaços de bacalhau, alternando tudo. Tempere com alho, salsa, queijo, sal, pimenta e azeite. Coloque no forno bem quente e cozinhe a 180 graus. Bom apetite!
Outro prato muito saboroso são as almôndegas de lampascioni. Você precisará de lampascioni, ovos, sal, pimenta, queijo, salsa e migalhas de pão duro. Novamente, ame suas lampascioni para obter um creme. Adicione os ovos, um pouco de sal, um pouco de pimenta, queijo ralado, salsa e migalhas de pão. Misture bem tudo e forme almôndegas, que você fritará em azeite bem quente. Coloque-as sobre papel absorvente e sirva. Sirva assim que feitas, são uma delícia!
Os lampascioni são uma excelência pugliese realmente a ser descoberta: bons e saudáveis, você não poderá mais ficar sem eles!
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