Bardolino: l'eccellente vino del Lago di Garda.

De Bardolino is de zoon van de morene heuvels aan de oostelijke oever van het Gardameer, gevormd door gletsjers die het meer in zeer verre tijden modelleren, waarbij ze een duidelijke indruk van zichzelf hebben gelaten in een reeks heuvels, die naar het meer uitkijken, met uitermate variabele bodems, vaak grindachtig. Hier hebben op lange termijn enkele typische druivenrassen uit het veronese gebied hun thuis gevonden, vooral de Corvina veronese, of de Rondinella of de Molinara en nog meer. De gelukkige combinatie van de morene bodems, de druivenrassen en een bijzonder gematigd klimaat, overigens gekenmerkt door goede temperatuurverschillen tussen dag en nacht, verleent wijnen die, zowel in de traditionele versie van rode wijn, als in de rosé-variant van de Chiaretto, zich kenmerken door een aanzienlijke aangenaamheid en directheid in de drinkervaring. Ontdek met ons waar de Bardolino wordt gemaakt en hoe je deze in de keuken kunt combineren.
 

Bardolino, het gebied en zijn wijnen

Het productiegebied omvat volledig het grondgebied van de gemeenten Garda, Bardolino, Affi, Cavaion Veronese, Pastrengo, Lazise, Castelnuovo del Garda, en gedeeltelijk dat van Torri del Benaco, Costermano, Caprino Veronese, Rivoli Veronese, Bussolengo, Sona, Peschiera del Garda, Sommacampagna, Valeggio sul Mincio. Het gebruik van de aanvullende specificatie Classico is gereserveerd voor de wijn geproduceerd van druiven die in de oudste oorsprongszone zijn geoogst en gevinifieerd.

Ondanks de verschillende productie-instellingen, met als identieke basis dezelfde druiven (vooral Corvina en Rondinella), hebben de Bardolino en de Chiaretto gemeenschappelijke kenmerken in de fruitachtige geur en de lichte kruidenigheid die ze terecht gewaardeerd maken om hun uitgesproken veelzijdigheid in de keuken en hun aanzienlijke drinkbaarheid. 

De Bardolino heeft een heldere robijnrode kleur, met delicate en fruitige en aromatische geuren, met tonen van kers, marasca, aardbei, framboos, bessen, braam en elegante hints van specerijen (cannelle, kruidnagel, zwarte peper). De smaak is droog, zacht, gekenmerkt door dezelfde sensaties van knapperig rood fruit en kleinfruit die aan de neus worden waargenomen, gekruid, met evenwicht, frisheid en aanzienlijke drinkbaarheid.
 
De Chiaretto is de rosé-variant van de Bardolino: vanaf de oogst van 2014 hebben de wijnboeren aan de Venetiaanse oever van het Gardameer uitgevoerd wat een “Rosé Revolutie” is genoemd, die heeft geleid tot het bepalen van een nieuwe Chiaretto-stijl, gekenmerkt door een heel lichte roze kleur en de aanwezigheid van citrus- en bloemige geuren.
In feite zijn de productie technieken van de Chiaretto toegepast die gebruikelijk zijn op hogere breedtegraden dan het mediterrane, waarbij bijna een “blanc de noir” wordt gemaakt, dat wil zeggen wijnen die "bijna wit" zijn, verkregen van rode druiven, zoals de Corvina Veronese en de Rondinella.
De maceraties van de schillen met het most zijn zeer kort geweest en zijn bij lage temperaturen uitgevoerd om zeer lichte kleuren te verkrijgen, met tinten die doen denken aan lychee en om zoveel mogelijk geuren te ontwikkelen die worden gekenmerkt door de aanwezigheid van bloemen, medicinale kruiden (en chlorofyl) en citrusvruchten (sinaasappel, kumquat, mandarijn, maar ook abrikoos en bessen), een laatste kenmerk dat typisch is voor de Corvina Veronese die aan de oevers van het Gardameer wordt gekweekt. De typische bijna ziltige frisheid van de rosé wijnen van de Gardameer kust blijft echter onveranderd, met een volheid op de tong die sappige sensaties van citrus en klein rood fruit afgeeft, verenigd door een benijdenswaardige jeugdigheid. De Chiaretto heeft een sterk territoriaal karakter, nauw verbonden met de kust en de heuvels van het Gardameer, zowel in de stille versie als in de sprankelende versie.
 

Bardolino en Chiaretto, het gebruik in de keuken

Vanwege hun kenmerken zijn de Chiaretto en de Bardolino, extreem fruitige wijnen, verzacht door een subtiele kruidenigheid en verkwikkend door een mooie frisheid, uiterst eclectisch in gastronomische combinaties.
Ze zijn ideale metgezellen van zowel de traditionele gerechten uit de oorsprongszone, als de meer klassieke Italiaanse keuken, als de moderne fusion keukens die gastronomische ideeën uit verschillende culturele achtergronden combineren, met sterke exotische invloeden.

De Chiaretto is perfect als aperitief of voorafgaand aan het diner: op tafel begeleidt hij ideaal de voorgerechten (vleeswaren, vis- of groentegerechten), perfect gecombineerd met de eerste gerechten van pasta (met vlees-, vis- of groentesauzen) en met ravioli. Het is geweldig met de typische zomerkeuken van Italië: bijvoorbeeld caprese salade (mozzarella, tomaat en basilicum), ham en meloen, rijstsalade, rundvlees carpaccio. Het is uitstekend met vis, zowel zeevis als zoetwatervis, zowel gekookt (gegrild, gebakken, gezouten, gekookt) als rauw (carpaccio van vis). Probeer het met paella, of met gebakken venusschelpen, of met schaaldieren (gegrilde garnalen). Het past ook heel goed bij de oosterse keuken, zelfs met specerijen, en is de ideale metgezel voor sushi. Een nieuwsgierige combinatie is die met gerechten op basis van zomerse zwarte truffel (scorzone). 

De Bardolino past perfect bij de klassieke Italiaanse keuken, is uitstekend met de eerste gerechten op basis van pasta van alle soorten (met vlees-, vis-, groente- of paddenstoelen sauzen), met risotto, met ravioli, en lasagne. Een andere interessante combinatie is die met soepen van peulvruchten, en in het bijzonder met pasta e fagioli alla Veneta.
Het past bij gegrild kippenvlees, gebakken vlees, gestoofd vlees. In het oorsprongsgebied is het de metgezel van traditionele gemengde stoofpot. Zeer interessant is de combinatie met gerechten op basis van kastanjes of op basis van paddenstoelen.
Aan het Gardameer wordt Bardolino altijd gedronken met zoetwatervis: het is bijvoorbeeld uitstekend met risotto met karper of met gegrilde paling. Traditioneel gaat het ook goed samen met een typisch Venetiaans gerecht op basis van vis: polenta en baccala (stokvis). Koel geserveerd past het ook goed bij zeevis, vooral van grote afmetingen, maar ook met gestoofde inktvis. Wie durft, kan het proberen met exotische, oosterse of Maghreb-keuken.

Vind de combinatie die je het leukst vindt en koop de Bardolino die bij je past op Spaghetti & Mandolino!

Francesco Scuderi

S&M