/ Ons tijdschrift / Asparagi e uova: un delizioso piatto primaverile.
/ Ons tijdschrift / Asparagi e uova: un delizioso piatto primaverile.
Wil je een snel te bereiden maar smakelijk hoofdgerecht? Een hoofdgerecht dat seizoensgroenten gebruikt en ook gezond is? Het antwoord is zeker een mooi bord asperges en eieren.
Asperges zijn een groente die niet iedereen lekker vindt, maar voor degenen die dat wel doen, is het een ware delicatesse. Het wordt uitsluitend met de hand geoogst in de periode die meestal van eind maart tot juni loopt, de asperge is een plant rijk aan heilzame eigenschappen.
Gecultiveerd in het Middellandse Zeegebied en Klein-Azië al meer dan tweeduizend jaar, kunnen asperges worden gebruikt om veel recepten te bereiden, hoewel de combinatie die onmiddellijk in ons opkomt, zeker die tussen eieren en asperges is. Laten we nu onze protagonisten wat beter leren kennen.
De asperges zijn rijk aan voedingsvezels, mineralen, foliumzuur en vitaminen. Asperges bevatten bovendien hoge niveaus van glutathion, een stof die de ontgifting van het lichaam bevordert en de capaciteit verbetert om zich te ontdoen van schadelijke stoffen.
De beroemde eigenschap van asperges is echter ongetwijfeld de diuretische, een manier om de onzuiverheden in het lichaam te verwijderen.
Samengevat zijn asperges een waar concentraat van welslagen, en ze zijn bovendien lekker! Asperges kunnen groen, wit, roze of paars zijn, elke variëteit heeft zijn eigen smaaknuances en textuur. Kies je favoriet!
En wat te zeggen van de eieren? De eieren zijn een voedsel van grote voedingswaarde: het staat op de eerste plaats in de ranglijst van voedingsmiddelen met een hoge biologische waarde omdat het ongeveer 7 g eiwitten biedt die alle essentiële aminozuren bevatten, bovendien bevat het een grote hoeveelheid vitaminen, in het bijzonder A en E, die een antioxiderende werking hebben. Vitamine C ontbreekt echter.
Het ei is rijk aan mineralen, waaronder fosfor, dat nodig is voor de vorming van botten. Het is een goede bron van zink, een essentieel mineraal voor een goede werking van het immuunsysteem. Vetten vormen ongeveer 10% van de inhoud van het ei, en daarvan is 70% lecitine, noodzakelijk voor het behoud van de elasticiteit van de aders.
Asperges en eieren zijn een werkelijk ancestrale combinatie. De manier van spreken "alla Bismarck", oftewel verse asperges die worden gestoomd en geserveerd met een gebakken ei, gesmolten boter, geraspte Parmezaanse kaas en een snufje peper, zou al bekend zijn sinds de tijd van het oude Rome. Volgens Plutarchus zou zelfs Julius Caesar ze zo hebben geproefd in het Milaneese huis van Valerio Leonte, "op smaak gebracht met boter in plaats van olie".
Maar waarom worden ze "alla Bismarck" genoemd? Generaal Otto Von Bismarck, de kanselier van het Tweede Duitse Rijk, hield erg van gebakken eieren en at er soms tot 12 per dag, vooral in combinatie met andere gerechten. Dus deze benaming verwijst meer naar een historische gewoonte om te combineren, dan naar iets specifieks.
Zeker, voor asperges en gebakken eieren is dit een gewoonte die niet Duits is, maar volledig Italiaans. Sommige bronnen geven aan dat het verhaal van dit gerecht geografisch in de Lombardije is gestart, maar we weten niet wanneer, ook al zijn er inderdaad al sporen van in de tijd van het oude Rome.
Eieren waren waarschijnlijk een van de eerste ingrediënten die door de mens werden gebruikt, maar het is interessanter om de geschiedenis van asperges te kennen.
De asperges, afkomstig uit West-Azië, werden al door de oude Egyptenaren geteeld. De soorten die tegenwoordig het meest worden gekweekt in vergelijking met de wilde zijn onderdeel van de Liliaceae familie, geslacht Asparagus, soort officinalis.
Tegenwoordig is Italië de derde grootste producent van asperges in Europa, met enkele regionale specialiteiten zoals de witte asperge van Bassano del Grappa, de witte asperge van Cimadolmo I.G.P. of de groene asperge van Altedo I.G.P.
Voordat je eieren en asperges gaat koken, moet je eerst de asperges schoonmaken. Hoe doe je dat? Niets eenvoudiger: je moet eerst de basis van de asperges afsnijden, meestal ongeveer 5 cm, en vervolgens met een dunschiller van onder naar boven de buitenste schil van de asperge verwijderen, die harder en vezeliger is, vaak onverteerbaar, zelfs na het koken.
Als dit gedaan is, kunnen we beginnen met koken!
Eenmaal gewassen en schoon gemaakt moeten de asperges lichtjes worden gekookt, niet tot volledige gaarheid, omdat het beter zou zijn om ze even in de pan te geven om ze iets krokanter te maken.
De ideale pan zou degene zijn die speciaal is ontworpen voor het koken van asperges, dat wil zeggen hoog en smal, zodat de stelen kunnen worden gekookt en de toppen, het meest zachte en sappige deel, gestoomd kunnen worden.
Terwijl je wacht tot de asperges gaar zijn, maak je de eieren klaar, hardgekookt, gepocheerd of in een pan, waarmee de asperges vervolgens zullen worden geserveerd. Zodra ze zacht zijn geworden, haal je de asperges uit het water en leg je ze in een pan om ze een extra krokant tintje te geven.
Je kunt nu zouten en peper naar smaak en serveren met de eieren, indien gewenst met een snufje Grana Padano en geraspte pane en misschien een beetje heerlijke balsamico azijn van Modena IGP toevoegen.
Asperges en eieren zijn klaar om te genieten: hier is een snel en smakelijk gerecht dat de beste seizoensgroenten op je tafel brengt. Op Spaghetti&Mandolino vind je de asperges en de eieren, maar ook veel andere ongelooflijke en heerlijke producten waarbij deze groente centraal staat.
Waar wacht je nog op? Ren om ze nu meteen uit te proberen!
Ilaria Chesini
S&M
We raden u aan veel plezier te hebben
✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
