Carnavalā ikkat ingredi: vairāk kā Arlecchino, esmu Gianduja

Wat is die carnavalsoet waarvoor die meeste aandag gekry word en waarom is die antwoord juis die gianduia sjokolade?
Wag, voordat jy teengestel word, laat my argumenteer.

Dit is jare wat supermarkte chiacchiere en crostoli aanbied van middel Januarie tot einde Maart in daardie banal plastiek houers, met die tipiese beeld van die lokale Harlekyn daarop om die moreel op te tillen uit so 'n wanorde.

Februarie is die grysste maand van die jaar. Die vakansies is verby, die studente is in volle eksamensessie en die enkelinge is gedwing om liefdevolle hartjies en soetigheid orals te verbruik, afgesny van die samelewing tot minstens die 15de. En in theorie, om ons van soveel grysheid te bevry, is die carnaval aangebied, waar " elke grap tel ", of so sê hulle ten minste.
Dit sou egter lekker wees om te verstaan waarom, as dit 'n so snaaks feest is, daar anoniem soetgoed soos crostoli en chiacchiere voorgestel word, waarvan die verskil nooit verstaan is nie. En hoekom twee verskillende name as dit fundamenteel dieselfde ding is? Gebakte deeg met 'n bietjie poeiersuiker. Maar waar is die oorspronklikheid? Waar is die elegansie? Hoe is dit moontlik dat ons van die koninklikheid van pandoro en panettone in minder as 'n maand hier beland?

Ek sê dat met carnaval elke soetgoed tel. Want as dit 'n feest is so vol vreugde en feesviering, dan moet daar dwingend iets kleuriger en geuriger wees as poeiersuiker en fritte. En ek sê hierdie iets is die gianduia. 

Die gianduia is die perfekte ingrediënt om die carnaval te verkwik. Die bedwelmende geur van die sjokolade, die smeltende romigheid van die room op die tong, die nasmaak van die geroosterde hazelneute in die mond… Verleidelik en speels, aromaties en lekker, die gianduia, in al sy vorms, kan die werklike ster van die carnaval wees, alhoewel dit dikwels onderskat word. Boonop, wat jy waarskynlik nie weet nie, is dat hierdie ingrediënt direk verbind is aan 'n tipiese Italiaanse masker, naamlik Gianduja, wat min bekend is omdat dit in die skadu van die meer tipiese Pulcinella en Harlekyn geplaas is (waar kom al hierdie onregverdige populariteit vandaan? Bah).
Misschien is dit waarom ek meer na Gianduja as Arlecchino lyk: 'n onbegrypte genie wat die sleutel het tot die redding van ons carnavalsoetgoed.

Kom ons ontdek dadelik wat die gianduia is deur die vraag te beantwoord waarmee die inleiding geopen is: laat ons kyk hoe hierdie ingrediënt die lot van ons Februarie kan verhef.

Met carnaval tel elke soetgoed (maar as daar gianduia is, tel dit 'n bietjie meer)

Kom ons begin dadelik deur 'n bietjie van die geskiedenis van hierdie ingrediënt te ontdek. Ek weet, ek sou dit ook wou vermy, maar volgens die hoë persone moet ek noodwendig daaroor praat. Maar moenie bekommerd wees nie, die geskiedenis van hierdie room is werklik interessant (en hulle het my nie betaal om dit te sê).

Eerstens, jy moet weet dat die gianduia, wat ook gianduja genoem word, 'n produk is Made in Piemonte wat, in sy verskillende formate, oor die wêreld versprei is. Die gianduia is werklik beskikbaar in smeerbare room en sjokolades, maar ook in baie gebakprodukte. Die geskiedenis van die verhouding tussen Turyn en die gianduia is net 'n bietjie later as die ontdekking van Amerika.
Ons is in 'n tydperk waarin Emanuele Filiberto, destyds die hertog van Savoye, na 'n diens aan die Spaanse Hof, in 1557 van Madrid na Chambery terugkeer en, drie jaar later, die hoofstad van sy Staats na Turyn verplaas. En saam met hom kom ook 'n ander baie geliefde ingrediënt, die sjokolade. In minder as 'n eeu het Turyn een van die belangrikste sjokoladeproduksiesentrums geword, wat produkte na 'n halwe Europa uitgevoer het en 'n pioniersstad van die sjokolade kuns geword het.

Maar vir die geboorte van ons gianduia, ontbreek daar een ingrediënt: die hazelnoot. Die hazelnoote van die Langhe is deur die Piemonte patissiers verwaarloos tot begin die 1800's toe, as gevolg van die kommersiële blokkade wat deur Brits aan die Napoleontiese kontinent opgelê is, die kakaobone feitlik nie meer gekom het nie en die pryse het die sterre bereik.

In Turyn, om te verhoed dat hulle hul besighede sluit, het hulle begin nadink oor hoe om die sjokolade te "snit" om steeds produkte van hoë patisserie aan te bied, maar die ekonomiese koste te beperk. Dit gebeur toe dat 'n dag, in 1852, Michele Prochet op die idee kom om cacao en geroosterde hazelnoote vermeng, gemaal tot fyn poeier. 'n Kunsgreve.
Die nuwe sjokolade is tydens die carnaval van 1865 op die mark bekendgestel en het 'n verbluffende sukses behaal, deels te danke aan die verpakking: die “gianduiotto”, vervaardig deur Caffarel, een van die oudste Italiaanse snoepvervaardigers, was die eerste sjokolades wat individueel verpakkend is.

Ja, maar wat is die verband tussen die gianduia en die carnaval?

Behalwe dat dit objektief lekker en veelsydig is, het die gianduia werklik ook 'n historiese, en vir sommige amper 'n emosionele, band met die carnaval. Die sukses van die gianduia kan in die naam self gesoek word. Gianduja is die naam van 'n populasie masker uit Piemonte met Astigian oorsprong, wat behoort tot die Commedia dell’Arte. Dit is dus die tipiese masker van Piemonte wat in die carnavals tradisie saam met ander bekendere maskers soos Balanzone, Colombina, Pulcinella en Harlekyn verskyn.
In die carnaval van 1865 is die sjokolade dus deur dieselfde masker versprei, 'n gewoonte wat vir baie jare aangehou is en later geleidelik verdwyn het, terwyl die naam Gianduja van die masker na die produk oorgedra is.

En wat is die gianduia presies?

•    In 'n mate het ons die antwoord op hierdie vraag reeds aangespreek. Met gianduia verwys ons na albei sjokolades en smeerbare room. Albei kan gebruik word om die carnaval op te vrolik of eenvoudig om uself 'n bietjie te bederf. As jy lus is om tuis soetgoed te maak, sal jy dalk belangstel om die resep van die gianduia as smeerbare room te ken. Anders as die aandete van tannie, vereis die gianduia room geen geheime bestanddele nie, maar 'n paar goed wat algemeen bekend is, eg en van hoë gehalte, naamlik:
•    100g suiker
•    70g botter (of 60g sade-olie vir die vegan weergawe)
•    100g donker sjokolade
•    60g geskilde hazelnoote
•    100ml melk (soja vir die vegan weergawe)

Eers, rooster die hazelnoote in die oond op 200°C vir 8 minute. Een keer liggies afgekoel, maal dit in 'n kragtige blender en maak 'n homogene pasta.
Smelt die botter met melk, suiker en kakao, voeg dan die hazelnoot pasta in 'n houer en meng die mengsel aan. Meng saggies om nie klonte te maak nie, en giet die room, wat effens vloeibaar sal wees, in die gesteriliseerde glashouers en bêre dit in die yskas. Jy sal sien hoe lekker dit is!

As jy egter soos ek is en nie lus het om al hierdie dinge te doen nie of as jy eenvoudig lus het om jouself bietjie te bederf sonder om die kombuis te verwar, kyk dan na die verskeidenheid waar jy smeerbare gianduia room en gianduiotti van 30 en hoër kan vind, wat slegs met die beste Italiaanse bestanddele vervaardig is (modestie ter syde, die produk het ons gekies, so dit is nie 'n grap nie).

Hoe om die gianduia vir carnaval te gebruik?

Eerlik gesê, ek weet nie wat om vir jou te sê nie, doen maar net wat jy wil. Spread it on bread, give it as a gift, slap a spoonful on crostoli to give it some meaning, make a cake, add a teaspoon to yoghurt, use it to dress pasta (in hierdie geval kan ek nie resultate waarborg nie, laat my weet indien nodig). In kort, jy sien self…

Trouens, as jy op Google soek, sal jy opmerk dat daar in Turyn 'n koek is wat die naam Gianduja dra (maar wat 'n fantasie!) wat juis die gianduia sjokolade bevat, maar dit is ook moontlik om koeke, bavaresi en tertjies te maak, benewens die fritters en krapfen, wat miskien van al die geselskapsoorte die meest carnavalagtig is.

As jy wil, kan die gianduiotti ook baie spesiale bondgenote in die kombuis wees.
Jy kan byvoorbeeld 'n koek met gianduiotti vul of 'n brioche met 'n warm gianduia hart maak, of, waarom nie, ook 'n eenvoudige warm sjokolade.

In kort, om die vraag te beantwoord waarmee ons die artikel geopen het, die gianduia oorwin die ander carnaval soetgoed omdat dit veelsydig, lekker en klassiek is, ryk aan aromatiese nuanses wat ander soet goed nie het nie. 
Dit is hoekom die gianduia die enigste soetgoed is wat aandag verdien.

Het ek jou oortuig? Ek hoop so. Werklik.
Soek nou die beste gianduia om te oorleef teen vriende, familie, soet midde, maskertjies en gekrapte motors (met hierdie storie dat met carnaval elke grap tel, word sommige 'n bietjie te ver geneem). 
En as jy nog steeds lees, dan jaag jy om te kyk wat die aanbiedinge van S&M is! Jy sal die een vind wat jou hart sal steel.

Maria Nardone

S&M