Cotogno, cotognata ja Andrini marmelaadid: lood punutakse.

De cotogn: een millenniaal verhaal 

De cotogn werd veel eerder gekweekt dan de gewone appel; oorspronkelijk uit Klein-Azië en de Kaukasus, gaan zijn oorsprong terug tot 2000 v.Chr..

De plant zou in Andalusië door de Arabieren in de VIII eeuw n.Chr. zijn geïmporteerd. De sefardische gemeenschap, een groot liefhebber van cotogne, consumeerde ze voornamelijk gekookt op verschillende manieren, waaronder ook een versie die erg lijkt op wat wij vandaag de dag kennen als cotognata.

De cotognata was zo geliefd in Spanje dat het in de periode van de Aragonese overheersing, aan het eind van de dertiende eeuw, ook in Zuid-Italië arriveerde.
 

De cotognata van Andrini Marmellate

De verspreiding van cotognata naar het noorden leidde tot de komst in Lombardije, waar het een icoon van vrijgevigheid en gastvrijheid werd.
Andrini Marmellate is de erfgenaam van deze millennia oude traditie die in sommige aspecten heeft weten te behouden en in andere te vernieuwen.

Het originele recept, dat alleen bestaat uit cotogne, suiker en bijbels geduld, heeft een metamorfose ondergaan in de ervaren handen van Andrini. Door citrusvruchten toe te voegen, is hun cotognata geëvolueerd, terwijl de essentie van zijn verhaal intact is gebleven. Een vleugje klasse blijkt uit de verpakking in hout, een eerbetoon aan de traditie en een stap richting duurzaamheid.
 

Andrini Marmellate, een realiteit die de culinaire traditie van Lombardije belichaamt

Opgericht in 1937 door Battista Andrini in Gottolengo, tussen Brescia en Cremona, is het bedrijf vandaag de toevlucht voor Maria Luisa en haar familie.
Met meer dan tachtig jaar geschiedenis, is Andrini Marmellate de bewaker van de ambachtelijke en traditionele smaken van Lombardije. Elk potje bevat niet alleen de cotognata, maar ook de passie en de inzet van een familie die de culinaire traditie haar erfgoed heeft gemaakt.
 

De ambachtelijke productie

De kunst van Andrini Marmellate is gebaseerd op de bewerking van seizoensgebonden vers fruit, afkomstig van lokale teelt.
Elke fase, van selectie tot koken, is een daad van toewijding verzorgd door een team van gepassioneerde professionals.

De locatie, gelegen in een oud middeleeuws dorp tussen de provincies Cremona, Mantova en Brescia, is een tastbaar bewijs van een verleden rijk aan geschiedenis en traditie.

S&M