Verse kazen

Hoe we Verse Kazen Verzenden

Spaghetti & Mandolino is altijd synoniem geweest voor kwaliteit: wij zijn de enige e-commerce in Italië die alleen producten van uitmuntendheid garandeert en die, als zodanig, recht hebben op een verzending en een verpakking volgens de normen die de integriteit en versheid van elke kaas behouden dankzij speciale vacuümverpakkingen!

Van Noord tot Zuid vergezelt de traditie van verse kaas de lokale cultuur, van de Casatella Trevigiana DOP tot de Robiola di Roccaverano DOP. Van de eenvoudige caciotta met kruiden tot de zachte verse provole. Voor de vreugde van een kleurrijke, dynamische, sprankelende tafel die van zon, muziek en de zorgeloosheid van het leven houdt.

Er zijn gebieden in Italië waar verse kazen een specialiteit zijn. Wanneer we het over deze categorie hebben, is het eerste dat in ons opkomt natuurlijk de mozzarella. Een kaas met een elastische structuur die de wereld heeft veroverd. Op Spaghetti en Mandolino vindt u de echte Mozzarella di Bufala Campana DOP en de Fiordilatte.
Maar verse kazen zijn ook die gemaakt met schapenmelk of die het proces van erborinatura hebben ondergaan, de kleine tommetjes van enkele dagen rijping, de geitenkazen die naar yoghurt en verse boter ruiken.
Enkele namen van verse kazen? Asiago, Ricotta, Robiola, Brunet, Caciotta, Blu, Langhino, Tronchetto, Gorgonzola, Roquefort en vele anderen. Ontdek met ons het beste van magere verse kazen en gefermenteerde kazen.

De verse kazen: smaak en lichtheid

Verse kazen zijn ideaal voor wie licht wil blijven zonder in te boeten op een voedzame en smakelijke maaltijd. Er is slechts de keuze om smakelijke alternatieven te vinden voor klassieke gerijpte kazen.

Hoe een verse kaas te herkennen

Verse kazen zijn over het algemeen onmiddellijk herkenbaar omdat ze een tenzij-datum hebben die niet meer dan 30 dagen bedraagt, ze hebben een watergehalte van meer dan 60 procent, een licht zure smaak en de aanwezigheid van levende melkfermenten, rond de miljoen per gram.

De Mozzarella di Bufala

De mozzarella di bufala is een verse Dop kaas (Beschermde Oorsprongsbenaming) typisch voor de provincie Caserta, maar wordt ook in andere delen van Campania geproduceerd. Het wordt gemaakt van uitsluitend buffelmelk.
De naam "mozzarella" komt van het proces van de kaasmaker die, om het te produceren, het elastische deeg 'snijdt' en vervolgens de karakteristieke vorm geeft.
De kleur is typisch porseleinwit en bij het snijden komt er serum vrij dat naar melkfermenten ruikt. Normaal gesproken moet de ambachtelijke, niet in de koelkast worden bewaard omdat te lage temperaturen de elasticiteit en korreligheid verminderen, maar het moet op kamertemperatuur worden bewaard, in zijn serum. Als het erg warm is, kan het koel worden gehouden door de zak waar het in zit in een kom met vaak ververst water te dompelen.

De Mozzarella Fiordilatte

Het is in feite een mozzarella gemaakt van koemelk, niet van buffelmelk. Het heeft een lichtgele kleur en een mildere smaak. De fiordilatte is een product dat zich mag beroepen op de Europese aanduiding Sgt, dat staat voor gegarandeerde traditionele specialiteit. Het moet in zijn serum worden bewaard, zoals de mozzarella, maar in de koelkast. Het kan vers worden gegeten of worden gebruikt om salades, pasta of andere gerechten op smaak te brengen.

De Ricotta

Ricotta is geen primair product, maar wat overblijft van het serum na de verwerking van kazen. Ricotta kan van koemelk, buffelmelk of schapenmelk zijn. Bovendien kan het vers of bewerkt zijn (pikant, gerookt, gerijpt, zout). De ricotta moet in de koelkast worden bewaard in een afgesloten verpakking, maar het is raadzaam om het binnen enkele dagen te consumeren.

De Robiola

Ze noemden het 'rubeola' omdat het een roodachtige korst had na rijping. Het is een typische kaas uit de Lombardije en kan worden geproduceerd met schapenmelk, koemelk of geitenmelk. De kaas uit Murazzano en Roccaverano is Dop. Laatstgenoemde vindt u op Spaghetti en Mandolino, net als die uit de Lessini, een andere lekkernij uit de Italiaanse regio. De smaak is typisch zuur en wordt sterker met de leeftijd.

De gefermenteerde kazen, de "speciale" verse kazen

Gefermenteerde kazen zijn diegenen die een speciale fermentatie hebben ondergaan. Onder deze kunnen we de erborinati kazen noemen zoals de beroemde Gorgonzola of de Franse Roquefort. Deze kazen zijn romig, met een krachtige en aangename smaak.

De Gorgonzola

De Gorgonzola is een zeer oude kaas, sommigen beweren dat het voor het eerst werd gemaakt in de gelijknamige plaats aan de poorten van Milaan, in het jaar 879. Het is een kaas met rauwe pasta, van gepasteuriseerde melk, vet, met een lichtgele kleur, waarvan de groene aders afkomstig zijn van het proces van erborinatura, dat wil zeggen de vorming van schimmels door de toevoeging van schimmelsporen aan de melk. Het kan zoet of pittig zijn.

De Roquefort Noir

De Roquefort Teste Noir is een historische Franse kaas, de bekendste erborinata, geproduceerd van schapenmelk en afkomstig uit Roquefort-sur-Soulzon (Zuid-Frankrijk). Een van de zeldzame extra-Italiaanse exemplaren op ons platform, maar een uitmuntendheid die het waard is om te proeven en te vereren. Roquefort is de enige kaas ter wereld waarvan de oorsprongsbenaming wettelijk is erkend sinds 1925. De productie volgt onveranderde methoden in de tijd en het is de eerste erborinata kaas die ooit is uitgevonden.

Magere verse kazen zijn goed voor de gezondheid

Verse kazen bevatten een zeer hoge bacteriële lading en een relatief laag lactosegehalte, wat ze perfect maakt in het dieet van degenen die de darmflora willen verrijken en de spijsverteringsproblemen willen beheersen. Ook het vetgehalte is beperkt in vergelijking met gerijpte kazen, terwijl hun calciumrijkdom ze tot bondgenoten maakt in de preventie van osteoporose, vooral voor vrouwen tussen de 25 en 30 jaar.