Verse kazen

Er zijn gebieden in Italië waar verse kazen de uitzondering zijn, maar andere waar ze hun bijzonderheid vertegenwoordigen. Als we het over deze categorie kaas hebben, denk ik als eerste aan mozzarella. Een filatakaas met pasta die de wereld heeft veroverd. In deze selectie vindt u de echte BOB-buffelmozzarella uit Campania en verschillende soorten andere filatapasta uit zuidelijke streken, zoals de Pugliese vlecht, de burrata, de stracciatella. Maar verse kazen zijn ook kazen gemaakt met schapenmelk en die zijn gezuiverd, de kleine vaccins die enkele dagen gerijpt zijn, de geiten die naar yoghurt en verse boter ruiken

.

Hoe verzenden we verse kazen

Spaghetti & Mandolino is altijd synoniem geweest voor kwaliteit: wij zijn l&' de enige e-commerce in Italië die alleen uitstekende producten garandeert en die als zodanig verzending en verpakking verdient volgens een norm die paragraaf #39 behoudt; de integriteit en versheid van elke kaas dankzij speciale versbesparende verpakkingen!

Van noord naar zuid gaat de traditie van verse kaas gepaard met de lokale cultuur, van Casatella Trevigiana DOP tot Robiola di Roccaverano DOP. Van eenvoudige caciottakaas met aromatische kruiden tot verse en zachte provoles. Voor het plezier van een kleurrijke, dynamische, sprankelende tafel die houdt van de zon, muziek en het zorgeloze leven

.

Er zijn gebieden in Italië waar verse kazen een specialiteit zijn. Als we het over deze categorie hebben, is het eerste waar we natuurlijk aan denken mozzarella. Een filatakaas met pasta die de wereld heeft veroverd. Op spaghetti en mandoline vindt u echte DOP, Campana, buffelmozzarella en Fiordilatte.
Maar verse kazen zijn ook kazen die gemaakt zijn met schapenmelk of die een zuiveringsproces hebben ondergaan, de kleine vaccins die nog maar een paar dagen oud zijn, de geiten die naar yoghurt en verse boter ruiken.
Enig naam voor verse kazen? Asiago, Ricotta, Robiola, Brunet, Caciotta, Blu, Langhino, Tronchetto, Gorgonzola,

Roqueforte en vele anderen. Ontdek samen met ons de beste verse kazen met laag vetgehalte en gefermenteerde kazen.

Verse kazen: smaak en lichtheid

Verse kazen zijn ideaal voor mensen die licht willen blijven zonder een voedzaam en smakelijk gerecht op te geven. U hebt keuze te over om smakelijke alternatieven te vinden voor klassieke oude kazen

.

Hoe herken je verse kaas

Verse kazen zijn over het algemeen onmiddellijk herkenbaar omdat ze een houdbaarheidsdatum hebben die niet langer is dan 30 dagen, een watergehalte hebben van meer dan 60 procent, een licht zure smaak en de aanwezigheid van levende melkzuurfermenten, ongeveer een miljoen per gram.

Buffelmozzarella

Buffelmozzarella is een verse kaas van DOP (beschermde oorsprongsbenaming) die typisch is voor Caserta, maar die ook in andere gebieden van Campania wordt geproduceerd. Het wordt gemaakt door uitsluitend buffelmelk te verwerken.
De naam „mozzarella” is afgeleid van de kaasmaker die voor de productie de gesponnen pasta 'snijdt' en deze vervolgens zijn karakteristieke vorm geeft.
De kleur is meestal porseleinwit en wanneer het wordt gesneden, ontstaat er serum dat naar melkzuurfermenten ruikt. In de regel moet het artisanale product niet in de koelkast worden bewaard omdat bij te lage temperaturen de elasticiteit en korreligheid verliest, maar het moet op kamertemperatuur worden bewaard, in het serum. Als het erg heet is, kunt u het koel houden door de zak die erin zit in een kom vol water te dompelen

om regelmatig te worden ververst.

Fiordilatte, mozzarella

Het is in feite een mozzarella die niet gemaakt is met buffelmelk, maar met koemelk. Het heeft een licht strogele kleur en een meer delicate smaak. Fiordilatte is een voedingsmiddel dat de Europese afkorting Sgt mag dragen, dat wil zeggen een gegarandeerde traditionele specialiteit. Het moet in het serum worden bewaard, zoals mozzarella, maar dan in de koelkast. Het kan vers worden gegeten of gebruikt om salades, pasta of andere gerechten op smaak te

brengen.

De Ricotta

Ricotta is geen primair product, maar wat overblijft van de wei na de verwerking van kaas. Ricotta kan een koe, een buffel of een schaap zijn. Bovendien kan het vers of verwerkt zijn (gekruid, gerookt, gekruid, gezouten). Ricotta moet in een afgesloten verpakking in de koelkast worden bewaard, maar het is aan te raden om het binnen een paar dagen te consumeren

.

La Robiola

Ze noemden het 'rubeola' omdat het eenmaal gekruid was een roodachtige schil had. Het is een typische kaas uit de regio Lombardije en kan worden gemaakt met schapen-, koeien- of geitenmelk. Het is na die van Murazzano en die van Roccaverano. Dat laatste is te vinden op spaghetti en mandoline, maar ook op Lessini, een andere Italiaanse delicatesse. De smaak is meestal zuur en wordt sterker naarmate het ouder

wordt.

Gefermenteerde kazen, verse „speciale” kazen

Gefermenteerde kazen zijn kazen die een speciale gisting hebben gehad. Daaronder kunnen we blauwe kazen noemen, zoals de beroemde Gorgonzola of de Franse Roquefort. Deze kazen zijn romig, met een scherpe en even aangename smaak

.

De Gorgonzola

Gorgonzola is een heel oude kaas, sommigen zeggen dat die voor het eerst werd gemaakt in de gelijknamige stad buiten Milaan, in het jaar 879. Het is rauwe kaas, gepasteuriseerde melk, vettig, strowit van kleur, waarvan de groene strepen het gevolg zijn van het blauwveringsproces, dat wil zeggen aan de vorming van schimmels door de toevoeging van penicilliumsporen aan de melk. Het kan zoet of pittig zijn.

De Roquefort Noir

Roquefort Teste Noir is een historische Franse kaas, de bekendste blauwe kaas, geproduceerd met schapenmelk en oorspronkelijk afkomstig uit Roquefort-sur-Soulzon (Zuid-Frankrijk). Een van de zeldzame niet-Italiaanse uitzonderingen op ons portaal, maar een uitmuntendheid die het verdient om geproefd en bewonderd te worden. Roquefort is de enige kaas ter wereld waarvan de oorsprongsbenaming sinds 1925 wettelijk is erkend. De productie volgt methoden die in de loop van de tijd onveranderd zijn gebleven en is de eerste blauwe kaas die ooit is

uitgevonden.

Zijn verse kazen met laag vetgehalte goed voor uw gezondheid

Verse kazen bevatten een zeer hoge bacteriebelasting en een vrij laag lactosegehalte, waardoor ze perfect zijn in de voeding van mensen die de darmflora moeten verrijken en spijsverteringsstoornissen onder controle moeten houden. Het vetgehalte is ook zeer beperkt in vergelijking met oude kazen, terwijl ze door hun calciuminname bondgenoten zijn bij de preventie van osteoporose, vooral voor vrouwen tussen de 25 en 30 jaar oud

.