Creme de Aspargos, sabores únicos da Fontana Bio.

Para produzir o creme de aspargos, Erica Fontana confia nas terras arenosas e limosas de sua propriedade. Entre as dunas e as planícies do município de Pescantina (estamos no Vêneto) se desenrolam as meandros do rio Adige. Aqui, outrora, havia um importante porto fluvial que facilitava o comércio entre Verona e os países nórdicos. O Adige é o elemento que condicionou a vida das gentes desse território, moldou a sua orografia e a composição dos terrenos. Areias, lodo, cascalho e seixos trazidos das montanhas trentinas.

Isso se tornou um ótimo lugar para a produção de pêssegos e, perto do rio, batatas e aspargos. Estes últimos crescem espontaneamente ao longo das margens e têm uma cor verdíssima.
Erica da Fontana Bio, colhe seus aspargos, todos rigorosamente verdes, para serem consumidos frescos, e uma parte utiliza para obter ótimos cremes que depois serão espalhados em torradas durante o ano e como molho para massas vegetarianas ou risotos suculentos.

Bernardo Pasquali

S&M