Culatello di Zimbello ou Culatello di Zibello?

Você sabe o que é o Culatello di Zimbello? O presunto de porco por excelência, o mais procurado na web é ele mesmo, o Culatello di Zimbello. Eu sei, você pensa que estou enganado, mas não é assim. Embora eu saiba que seu verdadeiro nome seja Culatello di Zibello, ao que parece, seu alter ego é o mais desejado: todos o procuram, pena que não exista.

Vamos esclarecer um pouco sobre um produto renomado e conhecido em todo o mundo. Venha, vamos descobrir as origens do Culatello di Zibello.

CULATELLO DI ZIMBELLO OU CULATELLO DI ZIBELLO?

O Zimbello é aquele que goza de pouca consideração e é alvo de brincadeiras denegridoras. Você pode perceber o jogo de palavras, o Culatello di Zimbello seria o presunto derivado de um homem objeto de zombarias: um fim cruel, não acha?

O Culatello di Zibello é um presunto de porco, um embutido prestigioso da tradição gastronômica italiana. Seu nome origina-se da região da Itália onde é produzido: um pequeno pedaço de terra denominado a Bassa Parmense, que tem como epicentro a fração de Zibello, de onde, aliás, vem o nome.

Portanto, o Culatello di Zimbello é um erro interpretativo, provavelmente devido à semelhança sonora que o pequeno centro de Zibello tem com o substantivo masculino “Zimbello”. Duvido que a correspondência do termo te faça pensar em um pássaro, como o Zimbello: um pássaro usado na caça de pássaros, como um chamariz para atrair outros pássaros. De qualquer forma, agora você sabe que não se trata nem mesmo de um presunto feito de um pássaro.

A fração de Zibello está localizada no centro ideal de uma área delimitada pelos municípios de Polesine parmense (agora Polesine Zibello), Busseto, Soragna, Roccabianca, San Secondo e Colorno. Uma região plana que se estende entre o rio Pó e a via Emilia, onde as condições climáticas tornam ideal a cura do presunto de porco.

A carne da parte superior da coxa do porco (da parte inferior da coxa se obtém o famoso Fiocco) é abatida, salgada e deixada curar por 12 meses no mínimo. O Culatello di Zibello repousa nas adegas desta área da calma e pacífica planície padana, onde o ar é fresco e carregado de umidade.

Aqui está explicado o mistério do fantasmagórico Culatello di Zimbello. Espero ter sido útil e ter esclarecido o nome deste prestigioso presunto de porco, que D’Annunzio gostava de descrever como uma idílica “salinidade compacta suína”. Eu sei que posso parecer um fanático “Grammar Nazi”, mas lembre-se que se diz e se escreve Culatello di Zibello.

Fabio De Vecchi