Uma Quaresma moderna: magra, cheia de tendência e sabor.

Viver os preceitos quaresmais não parece ser fácil hoje, nesta época moderna hiper tecnológica. Se muitas vezes isso é feito fora do contexto religioso, é apenas para não perder as tradições, os costumes de antigamente, respirar algo de um tempo que passou, mas que por muitos motivos ainda representa para muitos um consolo e uma maneira de parar sua passagem super rápida.

Hoje a Quaresma contemporânea tem o sabor de Masterchef e dos muitos foodbloggers que giram em torno da galáxia social. A sociedade melting pot, além disso, impõe hábitos alimentares completamente diferentes dos de alguns anos. Mas para quem deseja testemunhar o tempo e a cultura cristã, além da tradição popular italiana, estamos aqui e podemos sugerir um pouco de produtos “liturgicamente legais”.

Pirando pelo pão

Começamos, antes de tudo, pelo pão, que pode ser o seu elemento pelo qual degustar múltiplos produtos que vamos apresentar. Bem, o nosso pão é extraordinário e muito apropriado para fatiar. Estamos pirados pelo pão de batata da Panificio Maria Rosa Vittoria, que está em Molise e oferece produtos de altíssima qualidade que chegam a casa logo após a produção e ainda crocantes.

Uma Quaresma cremosa

Se pensamos que hoje seja difícil comer no período quaresmal, estamos muito enganados. Não é mais tempo da aringa pendurada nas vigas, onde se esfregava o pão caseiro. Hoje temos tanta possibilidade de escolha que a Quaresma se torna, na maioria das vezes, um período de desintoxicação alimentar com produtos intrigantes e de grande prazer. Uma compota em particular que gosto de apresentar é a Compota de cebolas com ervas aromáticas da empresa Le Spiazzette nos Montes Sibillini. Esta família foi duramente atingida pelo terremoto que afetou Arquata del Tronto e os territórios vizinhos. No entanto, conseguiram renascer e encontrar a força para produzir cremes extraordinários para bruschettas deliciosas.
Fontana Bio nos presenteia, ainda, com uma infinidade de cremes vegetais orgânicos de rara qualidade. Todos “handmade” e artesanais, como o creme de alho-poró, o creme de radicchio, o saboroso creme de aspargos ou o mais exótico creme de topinambur. Ótima neste período é a Creme de Radicchio, peras e nozes Bio, assim como o creme de azeitonas pretas e verdes provenientes da Úmbria de Redoro.

Legumes em conserva: a Giardiniera

A prática de guardar no verão o que usaremos no inverno é típica de toda a tradição gastronômica italiana. Desde sempre, métodos de conservação foram estudados e inventados para dar longevidade aos alimentos. Os legumes em conserva com temperos à base de azeite extra virgem de oliva são definitivamente os mais comuns, as giardiniere agri-doces também. Começamos com as cebolinhas em conserva que produz Corrado Benedetti na Valpolicella Clássica: um produto que vem das planícies veronesas, onde há uma terra ideal para conferir sabor a este pequeno vegetal saboroso. Passamos, então, para as muitas giardiniere em Azeite Extra Virgem de Oliva Redoro ou às Giardiniere em Agrodolce sempre de Corrado Benedetti. As berinjelas em conserva, os tomates secos em azeite orgânico, os pimentões em azeite orgânico sempre de Redoro. Muito interessante a caponata de berinjela, que se torna perfeita também para uma massa substanciosa e deliciosa. Se quisermos ficar sempre na Sicília, podemos nos divertir com as preparações dos Frantoi Cutrera: os Corações de Alcachofra Roxa, os Tomates cereja secos no seu azeite extra virgem de oliva.

Massas, arroz, grãos e Quinoa

É inegável que nós, italianos, somos sortudos. Já durante o ano, nossos almoços ou jantares são “liturgicamente legais”: a massa ao molho de tomate temperada com azeite extra virgem de oliva é algo que “mais quaresmal do que isso não se pode”. Mas nunca perdemos de vista o prazer e a delícia. E aqui está a massa à base de diversos grãos de semolina, Senatore Cappelli, de Gragnano e do Alto Ádige. As massas alternativas feitas com leguminosas, como os produtos do Pastificio d’Alba. O arroz em suas variadas versões ou a Quinoa que está se tornando o superfood substitutivo de muitas proteínas animais. Em suma, aqui também você tem muito o que explorar em nosso portal.

Bernardo Pasquali