Fontana BIO: entrevista com Erika Fontana

Erika è uma linda garota, com olhos azuis deslumbrantes, muito simpática e disposta a ser entrevistada. Ela está envolvida na empresa da família na produção de produtos orgânicos. A empresa Fontana BIO nasceu da interação de toda a família Fontana. A empresa è localizada em Arcè, um pequeno povoado no município de Pescantina na província de Verona. A dedicação em cultivar a terra è única. Erika è o novo rosto desta empresa. Vamos apresentá-la.
 

Olá Erika!
 

Olá, vou lhes dizer que foi um processo natural, eu trabalhava com urbanismo no centro de Verona. Minha família tinha uma fazenda e vendia produtos frescos. O que aconteceu foi um retorno à natureza, a um ritmo mais próximo da terra. Agora eu cuido do setor comercial dessa nossa pequena empresa. A velocidade é diferente, mas não mais lenta porque sigo uma realidade em constante movimento e evolução. Eu cuido dos produtos processados desde 2011. Comecei com os sucos de maçã e depois com outros artigos.
 

Não foi absolutamente uma escolha econômica. A empresa é Bio desde 1995, portanto, muito antes de a moda começar. É uma filosofia de vida, especialmente no início, e nada mais. Nessa escolha há paixão, respeito pelo meio ambiente e vontade de continuar uma tradição familiar. O avô havia deixado a terra e o conhecimento tradicional dos métodos de cultivo, que depois foram recuperados e reorganizados pelo pai e pelo tio. Eles assumiram a responsabilidade pela conversão para o orgânico e desde então nunca paramos.
 

As instalações e os cultivos foram modificados contando com especialistas pionheiros do cultivo Bio. Nos comprometemos a oferecer aos nossos consumidores o melhor dos produtos, começando da terra, com cuidado e respeito pelo meio ambiente. Além da defesa das plantas, o tratamento com produtos de origem natural, é muito importante manter o controle sobre a exploração do solo e a salvaguarda da diversidade fitológica. As plantas devem ser enterradas a uma distância que permita a passagem das máquinas durante a colheita, sem que elas danifiquem as plantas ou alguns de seus órgãos. Frequentemente, são utilizadas consociações entre plantas para que se protejam mutuamente de insetos infestantes e animais.
 

Não fizemos pesquisas de mercado, tudo aconteceu naturalmente. Em nossa empresa, cultivávamos plantas de sabugueiro e, graças à consultoria de nosso consultor de Rovereto, pensamos em produzir um xarope de flores de sabugueiro. Um ingrediente útil para produzir o famoso Spritz Hugo. Para desenvolver um novo produto, parte-se da ideia, é transformada em laboratório e, uma vez finalizado e testado, ocorre seu lançamento no mercado. A creme de topinambur, por exemplo, é uma crema feita a partir da raiz de plantas selvagens, ótima com risoto. No território de Arcè, essa espécie herbácea é comum e, junto com o consultor agroalimentar, decidimos elaborar seu conteúdo criando um novo artigo.
 

As produções que desenvolvemos eram principalmente doces, de acordo com os pomares, e gradativamente introduzimos cultivos de gosto salgado que incluem cremes de legumes. Ambos os artigos têm uma boa aceitação.
 

A stevia é uma planta aromática. Sei que tem origem na América do Sul e na Itália é legalizada há cerca de 2 anos. De um lado é vendida crua e do outro é transformada para produzir adoçante. É frequentemente utilizada por diabéticos, não altera os açúcares, mas não tem um sabor tão agradável. Na compota de laranja, a porcentagem de açúcares é de 10%, inferior à média. Foi adicionada um pouco de canela para amenizar o sabor.
 

As intolerâncias alimentares estão aumentando e muitos dos nossos clientes sofrem de algumas desordens. Nossos produtos são adequados para qualquer pessoa, especialmente para aqueles com necessidades específicas como vegetarianos, veganos e celíacos, pois nossos artigos são Gluten Free. 
 

As geleias de pêssego eu gosto muito, enquanto não sou fã das mostardas.
 

Prefácio que nossa empresa, durante todo o período do ano, é assistida e monitorada por um consultor que dirige nossas escolhas. Do protocolo orgânico, é importante dizer que é muito rigoroso. O ICEA, ou Instituto de Certificação Ética e Ambiental, controla cada etapa da produção. Os inspetores investigam durante todo o ano, especialmente no verão, dedicam um dia inteiro a cada mês para verificar a boa funcionalidade do sistema. São verificados em particular o programa de tratamentos, os períodos em que são executados, a distância entre uma planta e outra e assim por diante… são muito metódicos e profissionais.
 

Existem várias ideias para o futuro, incluindo aumentar os cultivos de legumes para produzir mais artigos de sabor salgado e entre os sonhos guardados está a produção de mel e de Creme orgânico.

Bernardo Pasquali