/ Nossa revista / Limoncello, o delicioso licor de limão da tradição napolitana.
/ Nossa revista / Limoncello, o delicioso licor de limão da tradição napolitana.
O Limoncello é um licor de sabor único, intensamente aromático, produzido com limões IGP da península sorrentina, cultivados nos municípios de Vico Equense, Meta, Piano di Sorrento, Sant'Agnello, Sorrento, Massa Lubrense, Capri e Anacapri. Apenas esses limões podem ser utilizados, conforme o regulamento IGP (Indicação Geográfica Protegida), pois possuem características especiais: não são utilizados pesticidas no cultivo, e têm uma casca lisa, grossa e muito suculenta, ideal para macerar no álcool para produzir o licor.
O Limoncello nasceu no início de 1900 na Ilha Azul, o trecho de mar entre Capri e a península Sorrentina conhecido como a "Terra das Sereias", e ainda mais precisamente, em uma pensão. Aqui, a senhora Maria Antonia Farace cuidava de um magnífico jardim onde havia limões e laranjas.
Para os hóspedes de sua pensão, a senhora Farace oferecia exatamente o licor de limões colhidos de seu jardim, que preparava com base na receita transmitida pela avó. Posteriormente, em 1988, Massimo Canale, um descendente da senhora Farace, fez bom uso da receita, começando a produzir artesanalmente o Limoncello, registrando a marca.
Uma curiosidade: existe outra hipótese que sugere que o limoncello era consumido por pescadores e agricultores da região durante o inverno, caracterizado por temperaturas frias e períodos difíceis. Há também uma outra versão, quase uma lenda, segundo a qual a receita teria nascido em um convento de monges que a preparavam para poder saboreá-la dentro do convento, como uma pequena quebra das regras. A paternidade da receita permanece até hoje contestada pelos Sorrentinos, Amalfitanos e Capresi.
O licor que conquistou o mercado mundial tem uma receita original simples e genuína. Para produzi-lo da maneira adequada, são necessários limões IGP da Península Sorrentina, da Costa Amalfitana e da ilha de Capri, onde crescem os melhores limões certificados, também para evitar as imitações deste licor tão amado, com sabor tipicamente mediterrâneo.
Para produzir o Limoncello, a casca dos limões é macerada no álcool por trinta dias, e em seguida adiciona-se uma mistura de água e açúcar, deixando tudo macerar por mais 50 dias. A graduação alcoólica obtida gira em torno de 30 graus. A receita é simples, mas é preciso seguir o processo cuidadosamente, com atenção, e se bem observada, pode-se saborear um deliciosíssimo licor como digestivo, ou para aromatizar doces, ou para enriquecer saborosas saladas de frutas mistas.
Para preparar o limoncello, são necessários limões IGP, açúcar, água e álcool a 95°. A casca dos limões deve ser cortada em tiras que serão colocadas em um recipiente de vidro para macerar com o álcool. Em seguida, prepara-se o xarope de água e açúcar, levando à fervura e deixando esfriar. O composto é combinado com as cascas maceradas e engarrafado. Após os outros 50 dias, as garrafas poderão ser armazenadas no freezer: o Limoncello deve ser degustado gelado!
O Limoncello é perfeito para ser degustado sozinho como sobremesa, por suas características digestivas, mas também é ideal para criar saborosos sorvetes, ou simplesmente para combinar com sorvete de frutas ou cremes de limão. Vamos ver uma receita simples e saborosa para preparar: o creme de Limoncello.
Para preparar o creme de Limoncello, são necessários gemas de ovo, leite, açúcar, farinha, baunilha e Limoncello. Bata as gemas com o açúcar para obter um creme liso e homogêneo. Incorpore a farinha e o leite, e, em seguida, o Limoncello. Transfira para uma panela e leve ao fogo baixo até ferver. Deixe o creme engrossar, mexendo continuamente para não grudar. Quando estiver bem espesso, desligue o fogo, deixe esfriar e sirva!
Experimente o Limoncello com limões Biológicos da costa Amalfitana de Valenti: produzido segundo a receita tradicional, é feito com os limões IGP conhecidos como "Sfusati amalfitani", os melhores limões da costa cultivados biologicamente.
Ou experimente o Limoncello com Box de Marcati Distillati, com uma preciosidade de garrafa ideal para fazer um presente sempre bem-vindo. Os limões de Marcati Distillati vêm da costa campana, da Sicília e do lago de Garda, regiões onde os limões crescem vigorosamente. Você degustará um produto muito agradável ao paladar, com um sabor pleno e um aroma típico, ou para combinar com deliciosas sobremesas.
Finalmente, falando sobre sobremesas, experimente os Babà Positanesi com Limoncello Valenti da empresa Il Gusto della Costa: são doces pecados de gula embebidos no licor, ideais para degustar como sobremesa ou para enfeitar sorvetes ou doces.
Experimente os Limoncelli recomendados por Spaghetti & Mandolino, para descobrir todas as sensações mediterrâneas de um licor da tradição campana!
Antonella Iannò
S&M
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