/ Nossa revista / Spongata, o bolo de antiga tradição emiliana.
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Spongata, o tradicional bolo emiliano de antigas origens judaicas. Saborear este doce, muito mais do que um simples bolo, nos proporciona sensações verdadeiramente autênticas e extraordinárias: uma combinação de sabores e ingredientes que, combinados de forma habilidosa, conseguem se realçar mutuamente, criando um entrelaçamento entre o sabor doce e levemente especiado, evocando a natureza do Mediterrâneo, de frutas cristalizadas, amêndoas, mel, cidra e passas, tudo suavemente deitado em uma crosta de massa podre fragrante.
A Spongata é um doce típico das festas natalinas, cuja preparação começa no dia de Todos os Santos. A tradição é disseminada na Emília-Romanha, e mais particularmente nas províncias de Reggio Emilia, Parma e Piacenza. Certamente se trata de um doce com infinitas facetas de sabor, que surpreende a cada mordida; uma receita antiga da tradição judaica emiliana, memória do nosso patrimônio gastronômico italiano.
A Spongata é um doce de tradição judaica, como os historiadores tiveram a oportunidade de verificar; a receita original chegou à Itália no longínquo 1454, quando foi enviada como presente ao Duque Borso d'Este de Ferrara, que havia apreciado particularmente o doce durante uma de suas viagens. O nome do bolo, Spongata, deriva do termo "sponga", que significa esponja: o nome refere-se à aparência esponjosa da superfície do bolo, dada pelo açúcar de confeiteiro polvilhado.
A primeira receita oficial da Spongata foi tornada pública apenas em 1820, e a partir desse momento muitas confeitarias emilianas começaram a produzir o doce. Segundo a receita, eram necessários três dias para preparar o doce, mas o resultado era tão harmônico que ninguém se deixou intimidar pela longa preparação, e o bolo Spongata conquistou assim sua posição entre os doces favoritos da tradição emiliana, mesmo entre ilustres personagens históricos italianos.
Um personagem histórico de considerável importância era particularmente fã do bolo Spongata: falamos de Giuseppe Verdi, que em Busseto, na província de Parma, enquanto compunha o libreto da ópera Don Carlos, fazia visitas frequentes à confeitaria Muggia, que servia o doce típico. Era o ano de 1867: a famosa ópera Don Carlos foi composta ao som de Spongata, que evoca e sussurra em sua harmonia de sabores as grandes músicas de Giuseppe Verdi.
O bolo Spongata é um doce energético que proporciona também uma certa quantidade de fibras alimentares, dada a presença de frutas cristalizadas e de frutas secas como amêndoas e passas, que contribuem também para um aporte proteico significativo, cerca de 3 gramas a cada 100 gramas do produto. A massa podre contribui para um certo aporte energético, cerca de 400 calorias a cada 100 gramas. O doce é tipicamente invernal, portanto seu aporte calórico é adequado para o consumo durante o período frio.
Para preparar a torta Spongata, prepare a massa podre de acordo com a receita clássica, com farinha, manteiga, açúcar, sal, casca de limão e aroma de baunilha.
A parte mais rica em ingredientes é a do recheio. Você vai precisar de: nozes, mel, açúcar, pinhões, amêndoas, uvas passas, vinho branco e aromas como noz-moscada ou canela, que servem para dar o toque especiado típico ao doce. Também será necessário açúcar de confeiteiro para polvilhar o doce após o cozimento.
Para a preparação, derreta o mel em fogo baixo, e em seguida adicione o açúcar, o vinho e, sempre mexendo, adicione as nozes, as amêndoas, os pinhões (que você havia picado anteriormente) e os aromas.
Monte o doce estendendo a massa podre em dois discos, coloque um no fundo de uma forma untada; adicione o recheio e depois cubra com o outro disco de massa podre. Asse em forno a 180º até que o doce esteja pronto e dourado. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva!
Uma ótima dica é experimentar o bolo Spongata de Dolci Sereni, a proposta de Spaghetti & Mandolino: o bolo Spongata de Dolci Sereni é o doce típico preparado com a receita original; hoje como antigamente, Dolci Sereni assa o bolo Spongata com toda a sua fragrância aromática e especiada, para trazer à mesa todos os aromas e sabores da tradição de um doce realmente precioso.
Spongata emiliana, um precioso doce da tradição: um sabor antigo e autêntico, que permaneceu intacto no tempo, evocando as grandes sinfonias verdianas.
Antonella Iannò
S&M
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