/ Nossa revista / Maculan, o panetone que nasce do néctar dos deuses.
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A família Maculan é, antes de tudo, uma família de vinificadores que há três gerações seleciona e transforma as melhores uvas de Breganze, um encantador município ao pé do Altiplano de Asiago na província de Vicenza, em vinhos de excelência, de qualidade e sabor único. A família Loison, por sua vez, é especialista, desde 1938, na refinada e requintada arte da confeitaria. O encontro entre a engenhosidade e a paixão dessas duas famílias tornou possível o nascimento de um produto único: o Panettone al Torcolato. Vamos agora conhecer um pouco melhor os artesãos protagonistas desta emocionante história culinária!
A atividade da família Maculan começou em longínquos 1947 graças ao empenho e à vontade de Giovanni Maculan. Nos anos seguintes, a atividade passou para as mãos de Fausto Maculan, que, com obstinação e imensa paixão, a levou à realidade atual. Após Fausto, a história certamente não termina: desde 2007, as filhas Angela e Maria Vittoria também se juntaram ao pai para seguir os passos da família. Angela, desde a mais tenra idade, sempre foi parte integrante do trabalho que ocorre dentro da vinícola até chegar hoje a gerenciar toda a exportação da empresa, viajando pelo mundo, orgulhosa de divulgar os vinhos resultantes do árduo trabalho de sua família.
A irmã Maria Vittoria também não fica para trás: mostrando uma precoce predisposição para os "negócios da família", ela ingressou na empresa após se formar, para apoiar o pai no trabalho de enólogo e gerenciar os vinhedos e os processos na vinícola, controlando a maturação das uvas, as fermentações e o envelhecimento dos vinhos.
Fundada em 1938, a confeitaria Loison é hoje gerida por Dario Loison e Sonia Pilla, confeiteiros de terceira geração. Ambos enfrentaram juntos o caminho profissional, cada um criando seu próprio percurso: Dario é o gênio empreendedor, enquanto Sonia é a alma romântica e nostálgica, aquela que criou o estilo distintivo de Loison, expressão de um design perfeito, elegante e refinado. Dario assumiu as rédeas da empresa familiar em 1994 e, por meio de uma pequena revolução, levou a confeitaria a novos desafios de produto e de mercado. De um lado, continua a oferecer o tradicional Panettone em múltiplas variantes de sabor e, do outro, o transforma e, graças à colaboração de alguns chefs, o leva à mesa durante todo o ano em versões diferentes. Um exemplo de produto excelente nascido da colaboração de várias mentes e mãos é, sem dúvida, o Panettone al Torcolato, criado com um ingrediente único: o vinho passito Torcolato produzido por Maculan.
O Torcolato é um vinho passito DOC que representa o território de Breganze no mundo. O Torcolato tem uma cor amarelo brilhante dourado e se caracteriza por um bouquet intenso com notas de mel, flores, baunilha e madeiras nobres. Seu sabor, por sua vez, é doce e pleno, possui um bom corpo e um excelente equilíbrio entre acidez e açúcares. Este vinho inspirou a criatividade do confeiteiro Dario Loison, que decidiu oferecer uma alternativa de excelência para permitir que você leve à sua mesa, nestas festas natalinas, um panettone um pouco diferente do habitual. Estamos falando do Panettone al Torcolato, uma fusão entre a arte da confeitaria Loison de Motta, na província de Vicenza, e a da vinícola Maculan.
Este panettone é realmente incrível e contém em seu interior muitos segredos. Trata-se, de fato, de uma receita única, estudada para exaltar os aromas do vinho de Breganze. O primeiro segredo é a uva passa que é mergulhada por um longo período no Torcolato, enquanto o segundo é o da cobertura: esta também contém o vinho doce de Maculan para torná-la ainda mais saborosa! A longa fermentação, a cozimento cuidadoso, o lento resfriamento após a saída do forno, mas sobretudo a adição do Torcolato à massa, são os passos que permitem que este Panettone especial seja extremamente leve e fofo.
Ilaria Chesini
S&M
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