/ Nossa revista / Legumes grelhados, como prepará-los e saboreá-los melhor.
/ Nossa revista / Legumes grelhados, como prepará-los e saboreá-los melhor.
O verão é a época ideal para experimentar mil receitas com vegetais grelhados. Entre pimentões, abobrinhas, berinjelas, tomates e cebolas… só há a dificuldade da escolha! Os vegetais grelhados são saborosos, coloridos e saudáveis, perfeitos como acompanhamento simples e genuíno. Os vegetais são lavados, limpos, cortados e depois cozidos em uma chapa, grelha ou lisa. Em poucos minutos, você terá vegetais deliciosos, ótimos para apreciar tanto ao natural quanto temperados. Vamos logo descobrir como temperar e preparar nossos vegetais!
Mas como se preparam os vegetais grelhados? Não é uma pergunta boba, muito pelo contrário. Errar o ponto de cozimento dos vegetais é um erro muito comum, tanto que muitas vezes acabam até queimados. Comecemos pelos vegetais a grelhar. Basicamente, você pode grelhar os vegetais que preferir, mas aqueles que melhor mantêm o ponto são, sem dúvida, as berinjelas, as abobrinhas e os pimentões, a grande tríade da grelha, embora as cebolas, tomates e radicchio também se saiam bem.
Grelhar os vegetais é bastante simples: você só precisa ter à mão uma frigideira antiaderente ou uma grelha apropriada, daquelas com “riscos”. Corte os legumes em fatias finas, também na vertical se preferir. Se você tiver uma fatiadora, melhor ainda, porque assim você obterá fatias do mesmo espessura (o ideal seria cerca de 0,5 cm). Dessa forma, você diminuirá o tempo de cozimento dos vegetais, obtendo uma consistência sempre igual para todas as fatias! Grelhe-as, lembrando de virar as fatias e cozinhá-las de todos os lados. Elas devem ficar marrons e macias, no sentido de que a grelha deve ser visível, mas os vegetais não devem queimar, ou seja, ficar pretos. Portanto, não cometa o erro de se afastar da cozinha: basta um segundo de distração para queimar os vegetais! Além disso, segundo algumas escolas de pensamento, o sal deve ser adicionado somente no final, para evitar desidratação excessiva. Como sempre, o ideal é experimentar para descobrir qual é a técnica certa.
Se você realmente não está afim de ficar na cozinha, pode optar pelos vegetais grelhados no forno. Bastam alguns passos simples para preparar vegetais absolutamente deliciosos, perfeitos para qualquer ocasião. Para os ingredientes, você só precisará de vegetais mistos (ou até mesmo um único tipo), azeite de oliva, sal, pimenta, alho e ervas aromáticas.
Lave bem os vegetais, então limpe-os e corte-os em fatias. Deixe-os de molho em água e sal por cerca de meia hora, depois escorra e enxágue, e em seguida seque as fatias.
Coloque-as em uma assadeira coberta com papel manteiga, depois pincele com azeite e tempere com um pouco de sal.
Asse em forno estático a 180° por cerca de 20 minutos, quando você verá que estão ligeiramente douradas.
Coloque os vegetais em um prato e tempere com mais um fio de azeite, salsa e alho. Esse método serve bem para qualquer tipo de vegetal, mas atenção aos tempos. Os pimentões demoram um pouco mais para cozinhar, então é melhor fazê-los separadamente. Com os pimentões, além disso, não há necessidade de deixá-los de molho em água e sal. De qualquer forma, vejamos como temperar nossos vegetais.
Existem vários temperos para vegetais grelhados, e não são nada complexos, considerando que se o vegetal estiver na estação e de boa qualidade, ele já será naturalmente saboroso. O tempero clássico para os vegetais é super simples: o ideal é um leve pinzimonio à base de azeite e alho, ao qual você pode adicionar ervas aromáticas picadas, como salsa, hortelã ou manjericão, e pimenta. Se quiser, você pode preparar um creme de iogurte temperando iogurte grego simples sem açúcar com sal, azeite, pimenta e ervas picadas (neste caso, a cebolinha combina muito bem). Será absolutamente delicioso! De qualquer forma, no que diz respeito aos temperos dos seus vegetais, lembre-se da regra “menos é mais”: se os vegetais já são saborosos, por que cobrir seu aroma?
Você já experimentou massa com vegetais grelhados? Afinal, quem disse que você precisa se limitar a usar esses deliciosos legumes como acompanhamento? Além disso, a massa com vegetais grelhados ajuda a esvaziar a geladeira, utilizando talvez os vegetais que sobraram da noite anterior. A massa, nesse caso, será sua aliada. Ideal para ser consumida quente ou fria, esse prato se tornará o Rei dos seus almoços de verão. Para quatro pessoas, você precisará de:
360g de fusilli
300g de vegetais já grelhados (deixe sua imaginação fluir: cebola de Tropea, pimentões, berinjelas, abobrinhas…)
1 dente de alho
40 g de azeite de oliva
80g de azeitonas leccino
Pimenta a gosto
Orégano a gosto
Queijo Grana Padano ralado a gosto
Coloque em fogo uma panela com bastante água salgada. Corte os vegetais em tiras finas (atenção: antes de fatiar os pimentões, remova a casca
S&M
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