Diferenças entre Basmati e outros arrozes: um guia.

O arroz Basmati tem uma origem indo-paquistanesa, como atesta também o nome: a palavra, de fato, tem uma raiz etimológica sânscrita e significa "imbuído de aroma", destacando o sabor fresco e aromático deste cereal de grão longo.
Embora existam numerosas variedades, apenas cerca de vinte mantêm as características que o tornam um arroz verdadeiramente único em propriedades organolépticas e nutricionais: além de não empapar, de fato, o Basmati tem um índice glicêmico muito mais baixo que seus "colegas", o que o torna mais fácil de incluir em dietas específicas.

Se, portanto, você está procurando uma variedade de arroz cujos grãos permaneçam separados, nada pegajosos e particularmente perfumados, o Basmati é, sem dúvida, o produto a ser escolhido. Dê uma olhada nas melhores variedades de arroz.

História do arroz Basmati: um percurso milenar

Como exposto em uma publicação realizada pelo Indian Agricultural Research Institute de Nova Délhi, as origens do cultivo e consumo do arroz entre Índia e Paquistão remontam a um período histórico pré-ariano, do qual nos restam testemunhos arqueológicos e uma menção atestada no Atharva-Veda, texto sagrado datado de 1500 a.C. Como espécie, além disso, parece ter surgido há 8.000 anos, no norte da Índia.

Para ser cultivado, o Basmati requer uma umidade de 70-80% e uma temperatura entre 25-35°C: parâmetros ideais permitem melhorar qualitativamente as colheitas, juntamente com a seleção das variantes corretas. Quatro delas, em particular, são normalmente destinadas à exportação: o Basmati 370, o Tipo 3, o K. Local e o Pusa-Basmati 1.

As variedades de Basmati

Embora se diferenciem internamente, as variedades mencionadas se assemelham entre si: o grão mais curto é encontrado no Tipo 3, enquanto a planta mais produtiva entre as quatro mencionadas é a última. Além disso, a penúltima variante consegue absorver uma quantidade de água ligeiramente maior, enquanto possui o menor teor de amilopectina; uma tabela de características básicas resume, no entanto, os padrões mínimos exigidos para que uma qualidade de arroz possa ser definida como Basmati.

Definir essas características é necessário para evitar a aplicação de um valor comercial mais elevado a simples variantes de arroz de grão longo, que não devem ser automaticamente consideradas pertencentes à variedade Basmati.

Ameaças ao cultivo do arroz Basmati

Cultivar este arroz não é fácil, especialmente na presença de determinados insetos que se alimentam dele: entre esses, encontramos duas pequenas traças (Sciropophaga incertuals e Cnaphalocrocis medinalis) e um homóptero (Nilaparvata lugens). Os desafios na produção e a consistente demanda global são dois fatores adicionais a serem considerados ao atribuir um valor econômico a este arroz: um bom risoto, por sua vez, pode realçar ainda mais seu valor.