Tomatiga mīlestība. Ideāls pirmais ēdiens.

Karnosi ja maitsvad, tomatid on uhkusemärk lopsakast maitsest: lihtsad puuviljad, mis on alati olnud köögi päralt, kõikides oma lugematutes sortides, magusad või hapud, sõltuvalt maitsest. Pablo Neruda kiitis neid oma Ode tomate nimeliselt, kutsudes neid “sõbralikuks suuruseks” ja “maapinna täheks”, mis “kiirgab oma valgust”. Kui mõtleme esimesele käigule, siis mõtleme koheselt tomatikastmele: kuidas teha praadimist, et saada tõeliselt erilist maitsesoosi?

Saladus peitub koostisosade kvaliteedis, mis suudavad muuta lihtsa pastatoidu suurepäraseks roaks, ning mõnes väikeses “trikist”, mida rakendada, et valmistada perfektne praadimise alus ning rikastada oma kastme maitset ja poeetilisust. 
 

Nagu Neruda kirjutas, sobib tomat “rõõmsasti selge sibulaga”. See köögivili, igas heas praadimises alus, tuleb tõeliselt hautada õli ja või segus; miks kasutada mõlemat koostisosa? Põhjus peitub suitsupunktis, see tähendab temperatuuril, mille juures toidurasv hakkab vabastama lenduvaid aineid. Samas kui võil on madal suitsupunkt, mis jääb tavaliselt 160 °C ümbrusse, saavutab ekstra neitsioliiviõli 210 °C, tõstes nii võipunkti kõrgemale. Nagu me ütlesime, peaks sibulat hautama madalal kuumusel vähemalt kakskümmend minutit (kuid maksimaalselt oleks hea küpsetada seda kuni nelikümmend minutit). Laseme endale siis lubada, et see praadib aeglaselt, rahulikult: laseme sellel vabastada oma vastupandamatu aroomi, et siis lisada hiljem hea tomat. Olgu see püree või tükeldatud, selle küpsemine on igal juhul piisavalt kiire, et mitte kaotada oma hapu maitset.

 

Ja viimasena, saladus, mis sosistatakse kõrva: tükike sidrunõli, toorelt lisatuna. 

 

Valige kvaliteetne pasta, et täiendada kunstiset ja õigesti valmistatud kastet: Gragnano või Felicetti, piisavalt kare, et püüda kinni kõik tomatikastme naudingu. Nii olete valmistanud rohkem kui lihtsalt esimese käigu: olete loonud maitsede liidu, mis on sama tuttav kui üllatav igas uues maitsmises. Traditsiooniline roog, sobilik ka taimetoitlastele: puistake peale natuke parimat Parmigiano Reggiano Dop'i ja valmistuge hetkeks naasma lapsepõlve puhtamate maitsete juurde.

 

Naudi oma kuninglikku esimest rooga Lugana Doc veiniga, meeldib seda koos Falanghina või Chardonnay'ga.

Elagu tomat, mis “ilma luude, armatuurita, skaalata või ogadeta pakub meile oma tulevärvi kingitust ja oma värskuse täiendavust”!